Idéale pour garnir gâteaux, tartes ou simplement à savourer à la cuillère, la crème pâtissière au chocolat est une des préparations de base qui ne devrait jamais manquer dans le livre de recettes de tout passionné de pâtisserie. Veloutée, enveloppante et au goût intense, elle est parfaite pour enrichir de nombreuses recettes de pâtisserie : des plus classiques comme les tartes et génoises, la traditionnelle charlotte, jusqu’à des choux, gâteaux d’anniversaire et tartes molles. La préparation est pratiquement identique à celle de la crème pâtissière classique, mais à la fin de la cuisson, on ajoute le chocolat noir haché. J’ai utilisé un chocolat noir à 70% pour un goût prononcé, mais si vous préférez une saveur plus délicate, vous pouvez choisir un chocolat avec un pourcentage de cacao plus bas. La crème pâtissière au chocolat est une préparation polyvalente et gourmande, parfaite à avoir toujours prête pour mille occasions : des gâteaux fourrés aux desserts à la cuillère, jusqu’aux pâtisseries au four. Dans les prochains jours, je vous montrerai quelques idées créatives pour l’utiliser au mieux… et en faire votre atout maître en cuisine !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 194,14 (Kcal)
- Glucides 22,54 (g) dont sucres 15,80 (g)
- Protéines 4,45 (g)
- Matières grasses 10,07 (g) dont saturé 5,51 (g)dont insaturés 4,06 (g)
- Fibres 1,31 (g)
- Sodium 6,62 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 90 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour environ 750 g de crème au chocolat noir
Si vous êtes coeliaque, vérifiez que le chocolat noir et la fécule de maïs portent la mention « sans gluten » sur l’étiquette.
- 4 jaunes d'œufs
- 500 ml lait entier
- 100 g chocolat noir à 70%
- 80 g sucre
- 40 g fécule de maïs
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Casserole en acier à fond épais
- Fouets électriques
- 1 Fouet à main
Comment préparer la crème pâtissière au chocolat noir
Pour préparer la crème pâtissière au chocolat, commencez par hacher le chocolat avec un couteau (1). Mettez le lait sur le feu dans une casserole à fond épais, qui vous servira ensuite pour cuire la crème, et chauffez-le légèrement (2). Éteignez le feu. Séparez les blancs d’œufs des jaunes et ajoutez ces derniers au sucre dans un bol (3).
Battez-les avec les fouets électriques pendant 4-5 minutes, jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux (4). Tamisez-y la farine ou la fécule de maïs (5) et continuez à battre pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien intégrée au reste. Ajoutez le lait tiède peu à peu, en le versant en filet tout en continuant à battre avec les fouets (6).
À la fin, vous devez obtenir un mélange liquide et homogène (7). Versez le tout dans la casserole et mettez-la sur le feu (8). Faites cuire la crème pendant 8-10 minutes à feu doux, en mélangeant toujours avec un fouet à main ou une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elle épaississe (9).
Retirez ensuite la casserole du feu et ajoutez immédiatement le chocolat en morceaux (10). Mélangez vigoureusement et vous verrez que le chocolat fondra immédiatement en s’intégrant à la crème (11). Versez la crème pâtissière au chocolat dans un récipient et laissez-la refroidir d’abord à température ambiante, puis au réfrigérateur. N’oubliez pas de la couvrir avec un film plastique au contact : c’est l’astuce parfaite pour éviter la formation d’une pellicule désagréable en surface.
Servez la crème pâtissière au chocolat comme dessert à la cuillère, ou utilisez-la pour garnir vos pâtisseries préférées.
Conservation
La crème pâtissière au chocolat se conserve au réfrigérateur, fermée dans un bocal en verre, pendant 2 jours.
Conseils d’utilisation
Cette dose est suffisante pour garnir une tarte, une crostata ou une génoise de 24 cm de diamètre.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je remplacer le lait entier par du lait végétal ?
Oui, vous pouvez préparer une crème sans lactose en remplaçant le lait de vache par la même quantité de lait végétal (riz, coco, avoine, amandes…) ; n’oubliez pas que si vous êtes coeliaque, le lait végétal doit porter la mention « sans gluten » sur l’étiquette.
