Idéale pour garnir gâteaux, tartes ou simplement à déguster à la cuillère, la crème pâtissière au chocolat est une des préparations de base qui ne devraient jamais manquer dans le livre de recettes de chaque passionné de desserts. Veloutée, enveloppante et au goût intense, elle est parfaite pour enrichir de nombreuses recettes de pâtisserie : des plus classiques comme tartes et génoises, la traditionnelle zuppa inglese, jusqu’aux choux, gâteaux d’anniversaire et tartes moelleuses. La préparation est pratiquement identique à celle de la crème pâtissière classique, mais à la fin de la cuisson, on ajoute le chocolat noir haché. J’ai utilisé un chocolat noir à 70% pour un goût prononcé, mais si vous préférez un goût plus délicat, vous pouvez choisir un chocolat avec un pourcentage de cacao plus bas. La crème pâtissière au chocolat est une préparation polyvalente et gourmande, parfaite à avoir toujours prête pour mille occasions : des gâteaux garnis aux desserts à la cuillère, jusqu’aux desserts au four. Dans les prochains jours, je vous montrerai quelques idées créatives pour l’utiliser au mieux… et en faire votre atout en cuisine !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8 Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 194,14 (Kcal)
- Glucides 22,54 (g) dont sucres 15,80 (g)
- Protéines 4,45 (g)
- Matières grasses 10,07 (g) dont saturé 5,51 (g)dont insaturés 4,06 (g)
- Fibres 1,31 (g)
- Sodium 6,62 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 90 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour environ 750 g de crème au chocolat noir
Si vous êtes cœliaque, vérifiez que le chocolat noir et maïzena portent l’inscription « sans gluten » sur l’étiquette.
- 4 jaunes d'œufs
- 500 ml lait entier
- 100 g chocolat noir à 70%
- 80 g sucre
- 40 g amidon de maïs
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Casserole en acier à fond épais
- Fouet électrique
- 1 Fouet à main
Comment préparer la crème pâtissière au chocolat noir
Pour préparer la crème pâtissière au chocolat, commencez par hacher le chocolat avec un couteau (1). Mettez le lait sur le feu dans une casserole à fond épais, qui vous servira ensuite pour cuire la crème, et chauffez-le légèrement (2). Éteignez le feu. Séparez les blancs des jaunes et ajoutez ces derniers au sucre dans un bol (3).
Battez-les avec les fouets électriques pendant 4-5 minutes, jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux (4). Tamisez-y la farine ou la maïzena (5) et continuez de battre pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée au reste. Ajoutez le lait tiède petit à petit, en le versant en filet tout en continuant de battre avec les fouets (6).
À la fin, vous devez obtenir un mélange liquide et homogène (7). Versez le tout dans la casserole et mettez-la sur le feu (8). Faites cuire la crème pendant 8-10 minutes à feu doux, en remuant constamment avec un fouet à main ou une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elle épaississe (9).
Retirez ensuite la casserole du feu et ajoutez immédiatement le chocolat en morceaux (10). Remuez vigoureusement et vous verrez le chocolat se fondre immédiatement en s’amalgamant à la crème (11). Versez la crème pâtissière au chocolat dans un récipient et laissez-la refroidir d’abord à température ambiante, puis au réfrigérateur. N’oubliez pas de la couvrir d’un film alimentaire en contact : c’est le truc parfait pour éviter qu’une pellicule désagréable ne se forme à la surface.
Servez la crème pâtissière au chocolat comme dessert à la cuillère, ou utilisez-la pour garnir vos desserts préférés.
Conservation
La crème pâtissière au chocolat se conserve au réfrigérateur, dans un pot en verre fermé, pendant 2 jours.
Conseils d’utilisation
Cette dose est suffisante pour garnir un gâteau, une tarte ou un génoise de 24 cm de diamètre.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je remplacer le lait entier par du lait végétal ?
Oui, vous pouvez préparer une crème sans lactose en remplaçant le lait de vache par la même quantité de lait végétal (riz, coco, avoine, amande…) ; n’oubliez pas que si vous êtes cœliaque, le lait végétal doit porter l’inscription « sans gluten » sur l’étiquette.
