Les crêpes de pois chiches sont une solution simple, rapide et naturellement sans gluten, parfaite quand vous voulez quelque chose de léger mais rassasiant. Elles se préparent avec peu d’ingrédients et, grâce à leur goût délicat et neutre, se prêtent à de nombreux accords.
Ces crêpes à la farine de pois chiches sans œufs sont en effet incroyablement polyvalentes : vous pouvez les servir froides, les garnir au dernier moment comme dans cette version avec robiola, roquette et saumon fumé, ou les repasser au four pour obtenir des crêpes gratinées ; si vous manquez d’idées, inspirez-vous de la recette des crêpes jambon et fromage, de celle des petits paquets de crêpes aux asperges et saumon ou de celle des crêpes aux champignons et jambon. Elles sont parfaites pour un déjeuner rapide, un dîner léger ou même pour un brunch original.
En quelques minutes vous obtiendrez des crêpes de pois chiches moelleuses et flexibles, idéales aussi si vous suivez une alimentation végane (il suffit de choisir la garniture adaptée) ou sans gluten, sans sacrifier le goût. Découvrez comment les préparer en peu d’étapes avec tous les conseils pour les réussir du premier coup.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 8 pièces
- Méthodes de cuisson: À la poêle
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Toute l'année
- Puissance 183,64 (Kcal)
- Glucides 10,01 (g) dont sucres 2,91 (g)
- Protéines 13,42 (g)
- Matières grasses 9,95 (g) dont saturé 0,51 (g)dont insaturés 1,28 (g)
- Fibres 1,76 (g)
- Sodium 410,68 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 86 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 8-10 crêpes de pois chiches
Si vous êtes intolérant au gluten, vérifiez que la farine de pois chiches porte la mention «sans gluten» sur l’étiquette.
- 120 g farine de pois chiches
- 260 ml eau (à température ambiante)
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge (+ q.s. pour huiler la poêle)
- 1 pincée sel
- q.s. poivre
- 200 g robiola
- 150 g saumon fumé
- 100 g roquette
Ustensiles
- 1 Bol
- 1 Fouet manuel
- 1 Poêle antiadhésive 22 cm de diamètre
- 1 Pinceau
- 1 Spatule longue
- 1 Louche
Comment préparer des crêpes à la farine de pois chiches sans œufs
Pour préparer les crêpes de pois chiches, commencez par mettre dans un bol la farine de pois chiches, une pincée de sel et une pincée de poivre (1). Versez environ la moitié de l’eau en filet, tout en mélangeant avec le fouet manuel (2). Ajoutez aussi une cuillère d’huile d’olive extra vierge (3).
Continuez à mélanger en versant le reste de l’eau en filet, jusqu’à obtenir une préparation liquide et homogène (4). La pâte à crêpes de pois chiches est prête. Placez sur le feu une poêle antiadhésive de 22 cm de diamètre (privilégiez-en une à bords bas) et huilez-la légèrement, en répartissant bien l’huile avec un pinceau de cuisine (5). Quand la poêle est bien chaude, versez une petite louche de pâte au centre (6).
Faites immédiatement tourner la poêle pour répartir la pâte sur toute la surface (7) et laissez cuire les crêpes environ une minute. Quand la pâte commence légèrement à brunir, détachez délicatement la crêpe à l’aide d’une spatule longue et retournez-la (8) pour la cuire environ une demi-minute de l’autre côté. Retirez-la de la poêle à l’aide d’une spatule et déposez-la sur une assiette ou un plat. Procédez de la même façon jusqu’à épuisement de la pâte, en empilant les crêpes au fur et à mesure (9). Si elles collent, huilez de nouveau la poêle.
Avec ces proportions vous obtiendrez 8-10 crêpes, mais cela dépend aussi de l’épaisseur de chaque crêpe. Pour les garnir simplement et de façon appétissante, je les ai tartinées d’un peu de robiola (10), ajouté de la roquette (11) et du saumon fumé (12).
Je les ai ensuite pliées en deux façon tacos et servies comme repas léger. Elles sont aussi excellentes garnies et gratinées au four avec un peu de béchamel et/ou de sauce tomate, pour un premier plat différent de l’ordinaire.
Conservation
Les crêpes de pois chiches se conservent au réfrigérateur 2-3 jours, dans un contenant hermétique ou bien recouvertes de film alimentaire, pour éviter qu’elles ne sèchent.
Vous pouvez les conserver garnies ou non : dans le premier cas, il est conseillé de les consommer sous 24 heures, surtout si vous utilisez des ingrédients frais comme des fromages, des charcuteries ou du saumon fumé.
Les crêpes non garnies peuvent aussi être congelées : séparez-les avec du papier cuisson et conservez-les jusqu’à 1 mois. Au moment de les utiliser, laissez-les décongeler au réfrigérateur puis réchauffez-les légèrement.
FAQ (Questions et réponses)
Les crêpes de pois chiches sont-elles sans gluten ?
Oui, les crêpes de pois chiches sont naturellement sans gluten car elles sont préparées avec de la farine de pois chiches. Elles conviennent donc parfaitement aux personnes intolérantes au gluten ou qui suivent une alimentation gluten free. La farine de pois chiches, bien qu’exempte de gluten par nature, doit porter sur l’étiquette la mention «sans gluten» afin de garantir qu’elle n’ait pas été en contact avec des aliments contenant du gluten pendant la transformation.
Les crêpes à la farine de pois chiches sont-elles sans œufs ?
Oui, cette recette de crêpes à la farine de pois chiches n’utilise pas d’œufs. Elles conviennent donc aussi à ceux qui suivent un régime végan, à condition de choisir une garniture 100 % végétale.
Quel goût ont les crêpes de pois chiches ?
Les crêpes de pois chiches ont un goût délicat et légèrement rustique, mais assez neutre pour s’adapter à toutes sortes de garnitures salées. C’est justement ce qui les rend très polyvalentes en cuisine.
Comment garnir les crêpes de pois chiches ?
Les crêpes de pois chiches peuvent être garnies de nombreuses façons : fromages crémeux, légumes crus ou cuits, charcuteries, poissons, houmous végétaux… Dans cette recette, par exemple, elles sont garnies de robiola, roquette et saumon fumé, mais vous pouvez les personnaliser selon vos goûts.
Puis-je préparer les crêpes à la farine de pois chiches à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les crêpes à la farine de pois chiches à l’avance et les conserver au réfrigérateur. Au moment de servir, vous pouvez les garnir à froid ou les passer au four pour une version gratinée.
Peut-on congeler les crêpes de pois chiches ?
Oui, les crêpes à la farine de pois chiches peuvent être congelées, de préférence non garnies. Il est conseillé de les séparer avec du papier cuisson pour éviter qu’elles ne collent.
