Rapides à préparer et au goût surprenant, les croissants salés poires et fromage sont un amuse-bouche à base de pâte feuilletée gourmand et spectaculaire, parfait aussi pour les fêtes de Noël. L’association entre les poires et le fromage est un classique intemporel qui satisfait toujours, grâce au contraste entre la douceur du fruit et la note plus marquée du fromage. Si vous aimez cette combinaison de saveurs, essayez aussi l’entrée avec poires et fromage de chèvre ou les gnocchis poires et gorgonzola : ce sont des plats capables de procurer de véritables explosions de saveurs. Pour cette recette, j’ai choisi le Taleggio, un fromage au caractère prononcé qui fond parfaitement au four, offrant aux croissants un cœur irrésistiblement fondant. Si vous ne l’appréciez pas, vous pouvez utiliser un pecorino doux ou une scamorza, obtenant tout de même un résultat délicieux. Un autre avantage ? Puisqu’ils sont farcis à cru, les croissants salés poires et fromage sont pratiques et rapides à préparer et vous pouvez également les utiliser comme amuse-bouches pour un apéritif de dernière minute.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 16 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 121,84 (Kcal)
- Glucides 8,89 (g) dont sucres 1,16 (g)
- Protéines 2,52 (g)
- Matières grasses 8,51 (g) dont saturé 2,12 (g)dont insaturés 5,59 (g)
- Fibres 0,67 (g)
- Sodium 118,17 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 17 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 16 petits croissants de pâte feuilletée avec poires et fromage
Si vous êtes cœliaque, vous pouvez réaliser la recette en utilisant pâte feuilletée prête sans gluten.
- 1 rouleau pâte feuilletée (ronde)
- 2 poires Coscia
- 100 g Taleggio
- 1 jaune d'œuf (pour badigeonner)
- q.s. graines de sésame (pour garnir)
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Coupe-pizza
- 1 Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- 1 Petit bol
- 1 Pinceau
Comment préparer les mini croissants salés avec poires et Taleggio
Pour préparer les croissants de pâte feuilletée avec poires et fromage, commencez par éplucher les poires. Coupez-les en deux, puis en quartiers. Retirez le cœur et découpez-les en morceaux rectangulaires, pas trop grands (1). Il vous en faudra 16 et une poire et demie devrait suffire. Retirez la croûte du Taleggio et coupez-en 16 morceaux à peu près de la même taille que les poires (2).
Déroulez la pâte feuilletée ronde et, avec une roue à pizza ou un couteau, effectuez deux incisions perpendiculaires. Coupez chaque quart ainsi obtenu en deux moitiés, que vous diviserez à nouveau en deux (4). Au final, vous devez obtenir 16 triangles (4).
Placez dans la partie inférieure de chaque triangle un morceau de poire et un morceau de fromage (5). Enroulez ensuite la pâte sur elle-même, en enveloppant à la fois le fromage et les poires (6).
Continuez à enrouler chaque triangle jusqu’à la pointe, puis repliez légèrement les deux coins pour donner la forme du croissant et pressez délicatement pour le compacter (7). Placez les croissants salés ainsi obtenus sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, pas trop proches pour éviter qu’ils ne collent pendant la cuisson. Dans un petit bol, battez brièvement un jaune d’œuf et avec un pinceau de cuisine badigeonnez la surface des croissants salés (8).
Garnissez-les ensuite d’un peu de graines de sésame (9). Faites cuire les croissants salés poires et fromage dans le four déjà chaud à 200°C pendant 15-20 minutes. Lorsqu’ils sont gonflés et dorés, sortez-les du four (10) et laissez-les reposer juste quelques minutes avant de les détacher de la plaque.
Les petits croissants de pâte feuilletée avec poires et fromage sont excellents servis chauds, pour apprécier pleinement le cœur fondant, ou à température ambiante, lorsque le contraste sucré-salé est plus prononcé.
Conservation
Si vous avez des restes, vous pouvez conserver les croissants salés à température ambiante pendant un jour.
Conseils et variantes
Pour cette recette, j’ai utilisé des poires Coscia qui, en plus d’être petites, ont une chair ferme et sucrée. Vous pouvez également utiliser d’autres variétés de poires, mais évitez celles avec une chair trop molle et aqueuse qui rendrait la pâte feuilletée trop humide.
