Rapides à préparer et au goût surprenant, les croissants salés poires et fromage sont une entrée à base de pâte feuilletée originale et spectaculaire, parfaite aussi pour les fêtes de Noël. L’association entre poires et fromage est un classique intemporel qui séduit toujours, grâce au contraste entre la douceur du fruit et la note plus intense du fromage. Si vous aimez cette combinaison de saveurs, essayez aussi l’entrée avec poires et fromage de chèvre ou les gnocchi poires et gorgonzola: ce sont des plats capables de provoquer de véritables explosions de saveur. Pour cette recette, j’ai choisi le Taleggio, un fromage à caractère intense qui fond parfaitement au four, donnant aux croissants un cœur irrésistiblement fondant. Si vous ne l’appréciez pas, vous pouvez utiliser un pecorino doux ou une scamorza, obtenant tout de même un résultat délicieux. Un autre avantage? Puisqu’ils sont garnis à cru, les croissants salés poires et fromage sont pratiques et rapides à préparer et vous pouvez également les utiliser comme amuse-bouches pour un apéritif de dernière minute.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 16 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 121,84 (Kcal)
- Glucides 8,89 (g) dont sucres 1,16 (g)
- Protéines 2,52 (g)
- Matières grasses 8,51 (g) dont saturé 2,12 (g)dont insaturés 5,59 (g)
- Fibres 0,67 (g)
- Sodium 118,17 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 17 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 16 mini croissants feuilletés avec poires et fromage
Si vous êtes coeliaque, vous pouvez réaliser la recette en utilisant de la pâte feuilletée prête sans gluten.
- 1 rouleau pâte feuilletée (ronde)
- 2 poires Coscia
- 100 g Taleggio
- 1 jaune d'œuf (pour badigeonner)
- q.s. graines de sésame (pour garnir)
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Coupe-pizza
- 1 Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- 1 Petite assiette
- 1 Pinceau
Comment préparer les mini croissants salés avec poires et Taleggio
Pour préparer les croissants feuilletés avec poires et fromage, commencez par éplucher les poires. Coupez-les en deux, puis en quartiers. Retirez le cœur et découpez-les en morceaux rectangulaires, pas trop grands (1). Vous en aurez besoin de 16 et probablement une poire et demie suffira. Retirez la croûte du Taleggio et coupez-le en 16 morceaux à peu près de la même taille que les poires (2).
Déroulez la pâte feuilletée ronde et, avec une roulette coupe-pizza ou avec un couteau, faites deux coupes perpendiculaires. Coupez chaque quart ainsi obtenu en deux moitiés, que vous diviserez à nouveau en deux (4). À la fin, vous devez obtenir 16 triangles (4).
Placez dans la partie inférieure de chaque triangle un morceau de poire et un morceau de fromage (5). Roulez ensuite la pâte sur elle-même, enveloppant à la fois le fromage et les poires (6).
Continuez à rouler chaque triangle jusqu’au sommet, puis repliez légèrement les deux coins pour donner la forme du croissant et appuyez délicatement pour le compacter (7). Disposez les croissants salés ainsi obtenus sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, pas trop proches pour ne pas qu’ils se collent à la cuisson. Dans une petite assiette, battez brièvement un jaune d’œuf et avec un pinceau de cuisine badigeonnez la surface des croissants salés (8).
Garnissez-les donc avec un peu de graines de sésame (9). Cuisez les croissants salés poires et fromage au four préchauffé à 200°C pendant 15-20 minutes. Quand ils sont gonflés et dorés, sortez-les du four (10) et laissez-les reposer juste quelques minutes avant de les retirer de la plaque.
Les mini croissants feuilletés avec poires et fromage sont excellents à la fois servis chauds, pour profiter pleinement du cœur fondant, et à température ambiante, où le contraste sucré-salé est plus marqué.
Conservation
S’il en reste, vous pouvez conserver les croissants salés à température ambiante pendant un jour.
Conseils et variantes
Pour cette recette, j’ai utilisé des poires Coscia qui, en plus d’être petites, ont une chair ferme et douce. Vous pouvez utiliser d’autres variétés de poires, mais évitez celles avec une chair trop molle et aqueuse qui rendraient la pâte feuilletée trop humide.
