Les crumbl cookies sont des biscuits américains avec une texture très particulière : ils ont en effet une croûte croquante à l’extérieur et à l’intérieur ils sont moelleux et « friables » (leur nom vient d’ailleurs de « crumble », c’est-à-dire « miette »). Très similaires en apparence aux classiques cookies aux pépites de chocolat, les crumbl cookies ont une pâte plus tendre que vous pouvez préparer en quelques minutes en utilisant uniquement un bol et une cuillère, sans avoir besoin de temps de repos au réfrigérateur. Pour former les biscuits, vous pouvez utiliser une portionneur à glace ou deux cuillères pour former des boules qui s’étaleront à la cuisson en prenant la forme typique des cookies américains. Aux États-Unis, les crumbl cookies sont parmi les biscuits les plus populaires et il en existe de nombreuses variantes, enrichies de glaçages et de garnitures de toutes sortes. Aujourd’hui, je vous propose la version la plus classique, avec des pépites de chocolat noir, que vous pouvez facilement préparer aussi en version sans gluten en utilisant de la farine de riz très fine.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 9 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 270,44 (Kcal)
- Glucides 29,29 (g) dont sucres 14,10 (g)
- Protéines 3,97 (g)
- Matières grasses 15,94 (g) dont saturé 8,83 (g)dont insaturés 4,51 (g)
- Fibres 1,30 (g)
- Sodium 148,46 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 45 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 9 crumbl cookies
Si vous êtes coeliaque, vous pouvez réaliser cette recette en remplaçant la farine 00 par le même poids de farine de riz très fine. N’oubliez pas que ces ingrédients doivent avoir la mention « sans gluten » : farine de riz, amidon de maïs, pépites de chocolat, chocolat.
- 100 g beurre
- 130 g farine 00 (ou farine de riz très fine sans gluten)
- 20 g amidon de maïs (maïzena)
- 3 g bicarbonate
- 1 œuf (moyen)
- 50 g sucre de canne
- 30 g sucre semoule
- 1 pincée cannelle moulue
- 100 g pépites de chocolat noir
- 50 g chocolat noir (haché; ou 50 g supplémentaires de pépites de chocolat)
- 2 pincées sel
Outils
- 1 Bol
- 1 Cuillère en bois
- 1 Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- 1 Portionneur à glace
Comment préparer les crumbl cookies avec pépites de chocolat noir
Pour préparer les crumbl cookies, vous aurez besoin de beurre mou mais pas complètement fondu, de manière à pouvoir le travailler facilement avec une cuillère (1). Pour obtenir cette consistance, coupez le beurre en morceaux et laissez-le à température ambiante pendant 30 minutes. S’il fait froid, vous pouvez accélérer l’opération en le mettant dans le four éteint avec la lumière allumée. Mettez-le dans un bol et ajoutez-y le sucre de canne, le sucre semoule, une pincée de sel et une pincée de cannelle (2). Travaillez le tout avec la cuillère, jusqu’à l’obtention d’une pâte crémeuse (3).
Ajoutez ensuite l’œuf (4) et mélangez soigneusement pour l’incorporer au beurre (5). Ajoutez ensuite la farine, l’amidon de maïs et le bicarbonate (6).
Mélangez énergiquement avec la cuillère, jusqu’à obtenir une pâte homogène et plutôt collante (7). Enfin, ajoutez les pépites de chocolat et le chocolat noir grossièrement haché (8). Ce dernier n’est pas indispensable, mais il permet de donner aux biscuits leur aspect rustique typique, donc si vous ne l’avez pas, vous pouvez le remplacer par d’autres pépites de chocolat. Mélangez bien pour les répartir dans toute la pâte (9).
Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Avec l’aide d’un portionneur à glace, que vous remplirez à moitié (10), formez 9 boules en les disposant sur la plaque bien espacées (11) : en cuisson, les crumbl cookies s’étaleront beaucoup. Cuire les biscuits dans le four préchauffé à 190° pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés (12). Sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement avant de les détacher de la plaque.
Servez les crumbl cookies au petit déjeuner ou au goûter. Comme ils sont très grands (environ 45 g chacun) et aussi assez caloriques, la portion recommandée est d’un par personne.
Conservation
Les crumbl cookies se conservent bien à température ambiante, fermés dans une boîte en fer blanc, pendant 3 ou 4 jours.
Conseils et variantes
Les cookies américains sont traditionnellement très grands ; si vous préférez des biscuits plus petits, vous pouvez former 14 petites boules (toujours bien espacées sur la plaque). Cependant, gardez à l’esprit que les cookies plus petits prendront quelques minutes de moins pour cuire, alors vérifiez-les souvent.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser de l’huile à la place du beurre ?
Non, malheureusement, en remplaçant le beurre par de l’huile, vous n’obtiendrez pas la bonne consistance. Si vous ne pouvez pas utiliser de beurre, mieux vaut opter pour de la margarine végétale.
