Les crumbl cookies sont des biscuits américains avec une texture très particulière : ils ont en effet une croûte croquante à l’extérieur et sont moelleux et « friables » à l’intérieur (leur nom vient de « crumble », c’est-à-dire « miette »). Très similaires en apparence aux cookies classiques aux pépites de chocolat, les crumbl cookies ont une pâte plus moelleuse que vous pouvez préparer en quelques minutes seulement à l’aide d’un bol et d’une cuillère, sans besoin de temps de repos au réfrigérateur. Au moment de former les biscuits, vous pouvez utiliser une cuillère à crème glacée ou deux cuillères pour former des petites boules qui s’élargiront à la cuisson pour prendre la forme typique des cookies américains. Aux États-Unis, les crumbl cookies sont parmi les biscuits les plus populaires et il en existe de nombreuses variantes, enrichies de glaçages et de garnitures de toutes sortes. Aujourd’hui, je vous propose la version la plus classique, avec des pépites de chocolat noir, que vous pouvez facilement préparer également en version sans gluten en utilisant de la farine de riz très fine.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 9 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 270,44 (Kcal)
- Glucides 29,29 (g) dont sucres 14,10 (g)
- Protéines 3,97 (g)
- Matières grasses 15,94 (g) dont saturé 8,83 (g)dont insaturés 4,51 (g)
- Fibres 1,30 (g)
- Sodium 148,46 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 45 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 9 crumbl cookies
Si vous êtes coeliaques, vous pouvez réaliser cette recette en remplaçant la farine 00 par un poids équivalent de farine de riz très fine. N’oubliez pas que ces ingrédients doivent porter la mention « sans gluten » : farine de riz, amidon de maïs, pépites de chocolat, chocolat.
- 100 g beurre
- 130 g farine 00 (ou farine de riz très fine sans gluten)
- 20 g amidon de maïs (maïzena)
- 3 g bicarbonate de soude
- 1 œuf (moyen)
- 50 g sucre roux
- 30 g sucre semoule
- 1 pincée cannelle en poudre
- 100 g pépites de chocolat noir
- 50 g chocolat noir (haché ; ou 50 g supplémentaires de pépites de chocolat)
- 2 pincées sel
Outils
- 1 Bol
- 1 Cuillère en bois
- 1 Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- 1 Cuillère à crème glacée
Comment préparer les crumbl cookies avec des pépites de chocolat noir
Pour préparer les crumbl cookies, vous aurez besoin de beurre mou mais pas complètement fondu, de sorte qu’il puisse être travaillé facilement avec une cuillère (1). Pour obtenir cette consistance, coupez le beurre en morceaux et laissez-le à température ambiante pendant 30 minutes. S’il fait froid, vous pouvez accélérer l’opération en le mettant dans le four éteint avec la lumière allumée. Mettez-le dans un bol et ajoutez-y le sucre roux, le sucre semoule, une pincée de sel et une pincée de cannelle (2). Travaillez le tout avec la cuillère jusqu’à obtenir un mélange crémeux (3).
Ajoutez ensuite l’œuf (4) et mélangez soigneusement pour l’incorporer au beurre (5). Ajoutez à ce moment la farine, l’amidon de maïs et le bicarbonate de soude (6).
Mélangez énergiquement avec la cuillère jusqu’à obtenir un mélange homogène et assez collant (7). Enfin, ajoutez les pépites de chocolat et le chocolat noir grossièrement haché (8). Ce dernier n’est pas indispensable, il sert à donner aux biscuits leur aspect rustique typique, donc si vous ne l’avez pas, vous pouvez le remplacer par d’autres pépites de chocolat. Mélangez bien pour les répartir dans toute la pâte (9).
Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. À l’aide d’une cuillère à crème glacée, que vous remplirez à moitié (10), formez 9 boules en les plaçant bien espacées sur la plaque (11) : en effet, à la cuisson, les crumbl cookies s’élargiront beaucoup. Faites cuire les biscuits dans le four préchauffé à 190° pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés (12). Sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement avant de les détacher de la plaque.
Servez les crumbl cookies au petit-déjeuner ou au goûter. Étant donné qu’ils sont très gros (environ 45 g chacun) et également assez caloriques, la portion recommandée est d’un par personne.
Conservation
Les crumbl cookies se conservent bien à température ambiante, fermés dans une boîte en fer, pendant 3 ou 4 jours.
Conseils et variantes
Les cookies américains sont traditionnellement très gros ; si vous préférez des biscuits plus petits, vous pouvez former 14 petites boules (à toujours placer bien espacées sur la plaque). Cependant, considérez que les biscuits plus petits prendront quelques minutes de moins à cuire, donc vérifiez-les souvent.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser de l’huile à la place du beurre ?
Non, malheureusement en remplaçant le beurre par de l’huile, vous n’obtiendriez pas la bonne consistance. Si vous ne pouvez pas utiliser de beurre, il vaut mieux opter pour de la margarine végétale.
