Les épinards à la béchamel sont un accompagnement riche et savoureux, parfait pour donner plus de goût à ce légume, qui souvent, au naturel, ne plaît pas aux plus jeunes. Moi, je préfère généralement cuisiner les épinards de la manière la plus simple possible, c’est-à-dire sautés à la poêle ou en les assaisonnant avec du parmigiano et de la mozzarella, comme dans la recette des épinards fondants. Je dois dire, cependant, que cette version avec la béchamel m’a agréablement surpris : sa saveur délicate s’accorde parfaitement avec le goût herbacé et légèrement ferrugineux des épinards et, si elle est dosée avec équilibre, elle apporte un gratin irrésistible sans alourdir le plat. Cette recette peut être préparée avec des épinards frais ou surgelés, selon la disponibilité et le temps dont vous disposez. De plus, c’est une excellente solution à préparer à l’avance : vous pouvez cuire les épinards et les assaisonner avec la béchamel même la veille, les conserver au réfrigérateur et les enfourner quelques minutes avant de les servir. Parfaits pour accompagner des plats principaux de viande ou des œufs, les épinards à la béchamel conquerront même ceux qui n’aiment généralement pas ce légume.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 197,15 (Kcal)
- Glucides 13,91 (g) dont sucres 2,60 (g)
- Protéines 11,55 (g)
- Matières grasses 12,62 (g) dont saturé 5,46 (g)dont insaturés 2,78 (g)
- Fibres 5,96 (g)
- Sodium 431,44 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 215 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les épinards gratinés à la béchamel
Si vous êtes cœliaque, vous pouvez préparer la béchamel sans gluten en suivant cette recette.
- 1 kg épinards (frais ou surgelés)
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- 1 pincée sel
- 200 ml béchamel
- 3 cuillères Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Casserole grande avec couvercle
- 1 Passoire
- 1 Plat en céramique
Comment préparer les épinards gratinés à la béchamel
Pour préparer les épinards à la béchamel, comme mentionné, vous pouvez utiliser des épinards frais ou surgelés. Si vous utilisez des épinards surgelés, ils doivent être bouillis dans un peu d’eau, égouttés et bien pressés. Vous pouvez ensuite suivre la recette à partir de l’étape 7. Si vous utilisez des épinards frais, lavez-les soigneusement et laissez-les humides. Dans une grande casserole versez l’huile et ajoutez la gousse d’ail épluchée (1). Laissez légèrement revenir, puis ajoutez les épinards (2).
Salez et couvrez avec un couvercle (3). Laissez cuire à feu doux pendant une ou deux minutes, juste le temps que les épinards flétrissent légèrement; puis retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 2-3 minutes à découvert, en les remuant souvent (4).
Quand ils seront cuits, éteignez le feu (5). Retirez l’ail et transférez les épinards dans une passoire. Avec une cuillère, pressez légèrement pour éliminer autant que possible l’eau de végétation (6).
Préparez une béchamel assez épaisse en suivant les instructions que vous trouverez ici (7). Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser ma recette de béchamel sans beurre. Transférez les épinards sur une planche à découper et coupez-les grossièrement (8).
Prenez un plat en céramique qui puisse contenir confortablement tous les épinards et étalez-en le fond avec environ une cuillère de béchamel (9). Versez-y les épinards, en les répartissant dans tout le plat (10).
Assaisonnez-les avec le reste de la béchamel (réservez une cuillère pour la surface) et avec 2 cuillères de parmigiano (11). Mélangez les épinards pour les amalgamer à la béchamel (12).
Complétez en distribuant sur la surface la béchamel restante et en garnissant le tout avec une autre cuillère de parmigiano (13). Faites cuire les épinards à la béchamel au four ventilé préchauffé à 200° pendant environ 15 minutes; éventuellement, pour accélérer le gratinage, vous pouvez allumer le gril à puissance maximale pendant les 2-3 dernières minutes de cuisson. Sortez-les du four et laissez-les tiédir pendant 5 minutes (14).
Servez les épinards à la béchamel chauds, comme accompagnement pour des plats principaux à base de viande ou d’œufs.
Conservation
Vous pouvez conserver les épinards à la béchamel au réfrigérateur pendant un jour ou deux. Avant de les servir, vous pouvez les réchauffer brièvement au four ou au micro-ondes.
