La farinata toscane avec chou noir est une recette ancienne de la Toscane centrale, principalement répandue dans les campagnes du Chianti et dans le contado florentin et siennois. C’est une soupe chaude et enveloppante, préparée avec du chou noir et de la farine de maïs, simple dans ses ingrédients mais riche en caractère.
À ne pas confondre avec la farinata de pois chiches ligure – qui est un tout autre plat – la farinata toscane révèle déjà par ses ingrédients une origine paysanne et pauvre. C’est en effet une soupe « épaissie », rendue plus consistante par l’ajout de farine de maïs : une céréale qui, à partir du XVIe siècle, s’est largement répandue car plus économique et productive que le blé. Même le chou noir, légume symbole de la cuisine toscane et protagoniste de recettes emblématiques comme la ribollita, était très utilisé car résistant au froid et disponible pendant une grande partie de l’hiver.
La préparation de la farinata avec chou noir est simple : le chou est mijoté lentement avec les légumes classiques pour le soffritto, puis on ajoute la farine de maïs et on laisse cuire longtemps, en remuant souvent, jusqu’à obtenir une consistance plus ou moins dense selon le goût personnel (si vous souhaitez utiliser de la farine pour polenta instantanée, vous trouverez toutes les indications à la fin de la recette). Le plat est complété inévitablement par un filet d’huile d’olive extra vierge toscane crue, qui en rehausse les arômes et le goût.
La farinata toscane avec chou noir est une recette essentielle et authentique, qui raconte la cuisine toscane la plus authentique : celle faite de peu d’ingrédients, de gestes lents et de saveurs franches.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Toscane
- Saisonnalité: Hiver
Ingrédients pour la farinata toscane
Si vous êtes intolérants au gluten, vérifiez que la farine de maïs porte la mention « sans gluten ».
- 300 g farine de maïs fioretto
- 500 g chou noir
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 côte céleri
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge (+ un filet pour garnir)
- Quelques feuilles sauge
- 1.5 l bouillon de légumes (environ)
- 1 pincée sel
- q.s. poivre
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Plat en terre cuite avec couvercle
Comment préparer la farinata avec chou noir toscane
Pour préparer la farinata toscane, commencez par nettoyer le chou noir : détachez les feuilles de la tige (1) et retirez la côte centrale (2), puis lavez-les abondamment à l’eau et coupez-les en morceaux (3).
Hachez finement la carotte, le céleri et l’oignon. Si vous préférez, vous pouvez utiliser un hachoir pour aller plus vite (4). Versez l’huile dans un plat en cocotte ou dans une grande casserole et ajoutez-y le hachis de céleri, carottes et oignon ainsi qu’une gousse d’ail entière pelée. Faites revenir doucement (5), puis ajoutez les feuilles de chou noir en morceaux (6) et quelques feuilles de sauge.
Salez légèrement et laissez infuser pendant quelques secondes, puis ajoutez le bouillon de légumes chaud (7). Couvrez avec le couvercle (8) et laissez mijoter à feu doux pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce que le chou noir devienne tendre. Retirez l’ail (9).
À ce stade, baissez le feu et versez la farine de maïs en pluie (10). Faites cuire la farinata à feu doux pendant 40-50 minutes, en remuant souvent (11). Pendant la cuisson de la farinata, gardez à côté de vous une casserole avec de l’eau ou du bouillon bouillant : si elle devient trop épaisse, vous pouvez l’ajouter petit à petit. Le résultat final peut être plus ou moins liquide, selon vos goûts (12).
Quand elle est cuite, goûtez-la et ajustez le sel, puis éteignez le feu, couvrez-la avec un couvercle et laissez-la reposer pendant 10-15 minutes. Servez la farinata toscane avec chou noir garnie d’un filet d’huile d’olive crue et d’une pincée de poivre.
Conservation
La farinata avec chou noir peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur pendant 3 jours. En fait, elle était autrefois préparée en grande quantité et réchauffée plusieurs fois, tout comme la ribollita.
Conseils et variantes
Dans certaines régions, on ajoute également à la farinata avec chou noir des haricots borlotti cuits et des tomates, ou une pincée de piment.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment préparer la farinata toscane avec farine pour polenta instantanée ?
Pour réduire le temps de cuisson de la farinata avec chou noir, à la place de la farine de maïs, vous pouvez utiliser de la farine pour polenta instantanée. 90 g suffisent, à ajouter après la cuisson du chou noir. Le procédé de cuisson est le même, mais 8 à 10 minutes suffisent (référez-vous également à ce qui est indiqué sur l’emballage).
