Le fenouil est un légume très polyvalent, qui peut être cuisiné de nombreuses façons et associé à des ingrédients très divers : une association classique est avec l’orange – aussi bien cru en salade que cuit au four – mais aussi avec le fromage, comme dans les fenouils au parmesan ou les fenouils au gorgonzola. Aujourd’hui, je veux te proposer une recette vraiment appétissante : les fenouils aigres-doux, enrichis avec des olives taggiasca, des pignons et des raisins secs. C’est une préparation très simple que tu peux cuire entièrement dans une seule poêle, sans précuire les fenouils, et qui peut être servie comme entrée ou comme accompagnement avec des plats de poisson ou de viandes blanches. La saveur délicate des fenouils dans cette recette est rehaussée par l’ajout de sucre et de vinaigre, qui donnent au plat le goût caractéristique aigre-doux, et par la salinité des olives taggiasca. Les fenouils aigres-doux sont une recette que vous apprécierez même en été, grâce à la rapidité de préparation et au fait qu’ils sont meilleurs froids ou à température ambiante.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 170,93 (Kcal)
- Glucides 13,43 (g) dont sucres 11,22 (g)
- Protéines 3,20 (g)
- Matières grasses 11,66 (g) dont saturé 1,41 (g)dont insaturés 3,65 (g)
- Fibres 4,88 (g)
- Sodium 203,92 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 168 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les fenouils à la poêle en aigre-doux
- 1 kg fenouils
- 20 g raisins secs
- 20 g pignons
- 120 ml eau
- 20 g sucre
- 2 cuillères à soupe vinaigre
- 40 g olives taggiasca (dénoyautées)
- 2 pincées sel
- q.b. poivre
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Poêle antiadhésive grande avec couvercle
- 1 Cuillère
Comment cuisiner les fenouils à la poêle en aigre-doux
Pour la version anglaise de cette recette clique ici!
Pour préparer les fenouils aigres-doux, commencez par nettoyer les fenouils : retirez les tiges et les feuilles extérieures si elles sont abîmées. Coupez-les en deux et tranchez-les en morceaux d’environ un demi-cm (1). Faites tremper les raisins secs dans de l’eau tiède pendant environ 10 minutes.
Prenez une poêle antiadhésive suffisamment grande pour contenir tous les fenouils (28 cm de diamètre) et versez-y l’huile (2). Faites-la bien chauffer, puis ajoutez les fenouils (3).
Ajoutez deux pincées de sel et un tour de moulin à poivre. Faites revenir les fenouils pendant une ou deux minutes, puis mouillez-les avec environ 120 ml d’eau chaude (4).
Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant 10-12 minutes (5). Après le temps de cuisson, les fenouils seront tendres (6).
Retirez le couvercle et laissez évaporer le liquide de cuisson. Ajoutez ensuite les raisins secs, après les avoir égouttés et essorés, et les pignons (7). Mélangez bien et ajoutez aussi les olives taggiasca dénoyautées (8).
Il est temps d’ajouter la touche aigre-douce à vos fenouils à la poêle. Ajoutez d’abord le sucre, en le répartissant uniformément (9).
Mélangez soigneusement et laissez cuire quelques secondes, puis montez le feu au maximum et ajoutez le vinaigre (10). Laissez-le s’évaporer pendant environ une minute, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’odeur forte de vinaigre disparaisse (11).
Éteignez le feu et laissez refroidir les fenouils aigres-doux avant de les servir. Ils sont excellents aussi bien à température ambiante qu’après un repos au réfrigérateur.
Conservation
Vous pouvez conserver les fenouils aigres-doux au réfrigérateur pendant 3 jours.
Conseils et variantes
Coupez les fenouils en tranches pas trop fines, sinon ils se désagrégeront complètement pendant la cuisson. Si vous n’avez pas de pignons, vous pouvez les remplacer par des amandes effilées ou des noix grossièrement hachées.
FAQ (Questions et Réponses)
Que puis-je utiliser à la place des raisins secs ?
Les raisins secs servent à intensifier la note sucrée du plat, mais si vous n’aimez pas, vous pouvez les omettre et ajouter une cuillère à café supplémentaire de sucre.
Quel vinaigre utiliser pour les préparations aigres-douces ?
J’utilise le vinaigre de cidre car il a une saveur plus délicate et aromatique, mais si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser du vinaigre de vin rouge ou du vinaigre de vin blanc.
