Si vous pensez que les fenouils sont un légume peu intéressant et associé uniquement aux régimes rigoureux, les fenouils au four à la méditerranéenne vous feront changer d’avis immédiatement. Au fil des ans, j’ai expérimenté de nombreuses recettes avec le fenouil, aussi bien crus que cuits, découvrant à quel point ils sont polyvalents et capables de s’associer à une large gamme d’ingrédients. Parmi celles-ci, la cuisson au four est l’une des techniques qui met le mieux en valeur ce légume : la chaleur assèche les fenouils, les caramélise légèrement en surface et en intensifie la saveur, comme dans les fenouils rôtis à l’orange ou les fenouils gratinés. Dans les fenouils à la méditerranéenne, l’ajout de tomates cerises – qui subissent également une caramélisation invitante – avec l’oignon rouge de Tropea, une pincée d’origan et quelques olives, crée un accompagnement riche en goût, excellent même froid. En augmentant les portions, cette préparation se transforme en un parfait second plat végétarien, idéal pour un dîner léger et savoureux. Les préparer est vraiment simple et demande un peu plus de 10 minutes : le four fera le reste. Avec cette recette, les fenouils au four se parent de saveurs méditerranéennes, prêts à apporter à table une harmonie de goût qui conquérira tout le monde.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 130,99 (Kcal)
- Glucides 10,56 (g) dont sucres 11,23 (g)
- Protéines 3,31 (g)
- Matières grasses 8,00 (g) dont saturé 1,09 (g)dont insaturés 0,51 (g)
- Fibres 5,26 (g)
- Sodium 159,00 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 187 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les fenouils à la méditerranéenne
- 2 fenouils (environ 1 kg)
- 350 g tomates cerises
- 50 g oignon rouge de Tropea
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel
- 1 pincée origan
- q.b. poivre
- 20 g olives taggiasches (dénoyautées)
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
Comment préparer les fenouils au four avec tomates cerises et olives
Pour préparer les fenouils au four à la méditerranéenne, commencez par laver et sécher les fenouils. Enlevez les tiges et coupez-les en deux. Ensuite, en les plaçant sur la planche à découper avec le côté coupé vers le bas, découpez des tranches d’environ 3 mm d’épaisseur (1). Lorsque vous atteignez le fond, où se trouve le trognon, retirez-le avec un couteau. Lavez et séchez les tomates cerises et coupez-les en deux (2).
Coupez l’oignon en tranches pas trop fines et séparez-en les anneaux pour le répartir plus facilement dans le plat (3). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Disposez-y les fenouils, les tomates cerises (en plaçant le côté coupé vers le haut) et les tranches d’oignon (4).
Assaisonnez le tout avec une pincée de sel, un tour de moulin à poivre et une pincée d’origan. Ajoutez également les olives dénoyautées et terminez par un filet d’huile d’olive extra vierge (5). Faites cuire les fenouils à la méditerranéenne dans le four préchauffé à 180°C (ventilé) pendant 30-40 minutes. Les temps de cuisson varient en fonction de l’épaisseur des tranches de fenouil, il est donc toujours bon de les surveiller pendant les dernières minutes de cuisson. Lorsque les fenouils sont tendres et dorés, sortez-les du four (6) et laissez-les tiédir pendant au moins 5 minutes avant de les servir.
À mon avis, les fenouils au four à la méditerranéenne se dégustent mieux à température ambiante, ou froids, surtout lorsque les températures seront plus chaudes et ils peuvent être un excellent accompagnement ou second plat végétarien.
Conservation
Vous pouvez conserver les fenouils à la méditerranéenne au réfrigérateur pendant quelques jours, dans un récipient hermétique.
Conseils et variantes
Pour cette recette, j’ai utilisé des olives taggiasches, mais si vous avez des olives de Gaeta, qui sont un peu plus grandes et charnues, elles sont encore plus indiquées pour cette recette.
