Si vous cherchez une idée rapide et appétissante pour cuisiner les fenouils, les fenouils glacés au miel sont une proposition simple mais surprenante, parfaite à servir en entrée ou en accompagnement. Une alternative savoureuse aux classiques fenouils à la poêle, idéale quand on a peu de temps mais qu’on ne veut pas renoncer au goût.
Ces fenouils caramélisés se préparent vraiment en quelques gestes et avec peu d’ingrédients : il suffit de les couper en quartiers et de les faire revenir à la poêle avec de l’huile et du beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Dans les dernières minutes de cuisson, l’ajout d’une petite quantité de miel les enveloppe d’un glaçage délicatement sucré qui rehausse leur saveur naturelle. Pour compléter le plat, une touche de vinaigre balsamique à feu éteint apporte une agréable note aigre-douce, non indispensable mais définitivement réussie.
Excellents à température ambiante ou même froids, les fenouils glacés au miel plaisent pour leur équilibre de saveurs. Si vous aimez ce genre de préparations, vous pourriez également apprécier les fenouils à l’aigre-douce, ou une version plus riche comme les fenouils et pommes de terre au four avec moutarde et miel. Et si vous êtes à la recherche d’un accompagnement similaire mais avec un autre légume en vedette, jetez un œil aussi aux carottes glacées au vinaigre balsamique.
Les fenouils caramélisés au miel sont un plat simple, élégant et polyvalent, parfait pour présenter les fenouils sous un autre jour.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 107,12 (Kcal)
- Glucides 5,18 (g) dont sucres 5,10 (g)
- Protéines 1,28 (g)
- Matières grasses 8,80 (g) dont saturé 3,36 (g)dont insaturés 1,46 (g)
- Fibres 2,19 (g)
- Sodium 102,06 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 112 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les fenouils glacés au miel
- 2 fenouils (environ 350 g chacun)
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 20 g beurre
- 1 cuillère à soupe miel millefleurs
- 1 pincée sel
- 1 cuillère à soupe vinaigre balsamique (environ, ajustez selon)
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Poêle antiadhésive large
Comment préparer les fenouils glacés au miel
Pour préparer les fenouils caramélisés au miel, commencez par nettoyer les fenouils : retirez les tiges et la feuille extérieure (1) ; si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser ces parties un peu plus dures pour une soupe de fenouils ou pour le risotto aux fenouils. Lavez soigneusement les fenouils et coupez-les en quartiers pas trop petits (2) en retirant aussi la partie la plus dure du trognon. Prenez une poêle antiadhésive suffisamment large pour contenir tous les quartiers de fenouil en une seule couche ; versez-y l’huile et ajoutez le beurre (3).
Placez-la sur le feu à feu moyen et faites bien chauffer, puis disposez-y les fenouils côte à côte sans les superposer (4). Laissez-les dorer environ 5 minutes sans les tourner ni les toucher. Lorsque la surface en contact avec la poêle sera dorée, retournez-les de l’autre côté (5). Salez-les et poursuivez la cuisson pendant 3-4 minutes supplémentaires sans les toucher. Ils doivent devenir dorés des deux côtés (6).
À ce stade, baissez le feu au minimum et ajoutez le miel (7). Faites cuire encore une minute ou deux, en remuant délicatement les fenouils pour répartir le miel et les faire caraméliser uniformément. Puis éteignez le feu et, si vous aimez, ajoutez une touche de vinaigre balsamique (8). Dans les ingrédients, j’ai marqué une cuillère, mais évaluez selon l’âge et l’intensité de la saveur combien en mettre, car il ne doit pas couvrir complètement les autres saveurs. Mélangez encore à feu éteint pour bien le répartir (9). Ajoutez enfin un tour de moulin à poivre.
Laissez tiédir les fenouils glacés au miel avant de les servir : ils sont délicieux à température ambiante ou froids et, le lendemain, ils sont encore plus savoureux.
Conservation
Les fenouils glacés au miel se conservent sans problème au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, dans un récipient hermétique. En fait, le repos les rend encore plus savoureux, car le glaçage au miel et au vinaigre balsamique a le temps de s’amalgamer.
Conseils et variantes
Pour obtenir des fenouils caramélisés bien dorés et non brûlés, il est important de les cuire à feu moyen et de les tourner seulement lorsqu’ils se détachent facilement de la poêle.
Le miel doit être ajouté seulement dans les dernières minutes de cuisson, afin qu’il glace les fenouils sans trop foncer. Si vous préférez un goût plus délicat, choisissez un miel millefleurs ou d’acacia ; pour une note plus intense, vous pouvez opter pour un miel de châtaignier.
Cette recette se prête à de nombreuses variantes. Vous pouvez remplacer le vinaigre balsamique par du vinaigre de cidre ou du jus de citron pour une note plus fraîche. Pour une version plus aromatique, ajoutez du thym, du romarin ou des graines de fenouil pendant la cuisson.
Si vous le souhaitez, vous pouvez varier la proportion d’huile et de beurre, ou utiliser uniquement l’un des deux.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer les fenouils caramélisés au miel à l’avance ?
Oui, vous pouvez les préparer même la veille : en reposant, ils deviennent encore plus savoureux et sont excellents servis froids ou à température ambiante.
Puis-je utiliser uniquement de l’huile sans beurre ?
Oui, le beurre ajoute de la rondeur et de la saveur, mais vous pouvez utiliser uniquement de l’huile d’olive extra vierge pour une version plus légère.
