Les fenouils grillés marinés sont une entrée ou un accompagnement léger et savoureux, une manière différente de cuisiner les fenouils et de les servir de manière appétissante et savoureuse. Frais et croquants, les fenouils à la grille se préparent en quelques étapes simples : il vous suffit de les couper en tranches assez fines mais pas trop fines (pas besoin de mandoline comme pour les fenouils marinés, un couteau bien aiguisé suffit) et de les faire griller sur une plancha chaude. Pendant ce temps, préparez une rapide marinade avec de l’huile, du sel, du poivre, du jus de citron et du persil haché, enrichie avec un peu de barbe de fenouil finement hachée. Les fenouils grillés et assaisonnés avec cette marinade nécessitent seulement une ou deux heures de repos pour s’imprégner des saveurs : une recette très pratique tant pour les invités – vous pouvez la préparer à l’avance et la sortir du réfrigérateur quelques minutes avant de la servir – que pour le dîner de tous les jours : en effet, ils se marient parfaitement avec des plats de viande ou de poisson. Si vous souhaitez varier, essayez également les fenouils rôtis à l’orange, les fenouils au parmesan ou les fenouils aigre-doux : des alternatives savoureuses pour mettre en valeur la polyvalence de ce légume.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 Personnes
- Méthodes de cuisson: Grille
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 141,67 (Kcal)
- Glucides 3,86 (g) dont sucres 3,21 (g)
- Protéines 2,58 (g)
- Matières grasses 12,59 (g) dont saturé 1,79 (g)dont insaturés 0,76 (g)
- Fibres 4,90 (g)
- Sodium 179,51 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 155 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les fenouils à la grille marinés
- 1 kg fenouils
- 30 g olives taggiasche (dénoyautées)
- 5 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1/2 citron (seulement le jus)
- 1 bouquet persil
- 1 pincée sel
- q.s. poivre
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Grille antiadhésive
- 1 Pinceau
- 1 Verre
- 1 Fourchette
- 1 Plat
Comment préparer les fenouils grillés assaisonnés et marinés
Pour préparer les fenouils grillés, commencez par laver et sécher les fenouils. Éliminez les tiges (1), que vous pouvez utiliser pour des salades, des soupes ou d’autres préparations, et réservez une ou deux touffes de barbe. Avec un couteau bien aiguisé, coupez les fenouils en tranches d’environ 3 mm d’épaisseur (2).
Essayez, autant que possible, de faire des tranches de même épaisseur (3). Dans celles du centre, éliminez le cœur. Graissez avec un filet d’huile une grille antiadhésive (4) et mettez-la sur le feu.
Lorsqu’elle sera bien chaude, disposez les tranches de fenouil côte à côte (5); salez-les légèrement et laissez-les cuire 4-5 minutes. Le temps de cuisson dépend évidemment de l’épaisseur des tranches. Lorsqu’elles commencent à se colorer, retournez-les et laissez-les cuire de l’autre côté (6). Si vous avez une grille électrique à double plaque, vous gagnerez du temps car en la fermant, elles cuiront des deux côtés.
Lorsqu’elles sont légèrement tendres et dorées, retirez les tranches de fenouil de la plaque et continuez à cuire les autres. Pendant ce temps, vous pouvez préparer la sauce pour mariner les fenouils grillés : hachez finement le persil et la barbe de fenouil avec un couteau (7). Dans un verre, versez l’huile, ajoutez une pincée de sel, un tour de moulin à poivre, le jus d’un demi-citron et les herbes hachées. Émulsionnez le tout en battant vigoureusement avec une fourchette (8).
Prenez une plat et disposez au fond une couche de fenouils grillés, en les chevauchant légèrement. Ajoutez quelques olives dénoyautées (9) et assaisonnez avec un peu de marinade, en la répartissant avec une cuillère (10). Ajoutez une deuxième couche de fenouils et assaisonnez-les avec quelques olives et un peu de marinade ; continuez de la même manière jusqu’à épuisement de tous les ingrédients (11).
Laissez mariner les fenouils grillés pendant quelques heures pour qu’ils s’imprègnent des saveurs. Si vous ne les consommez pas dans les 3-4 heures, conservez-les au réfrigérateur. Servez-les comme entrée ou comme accompagnement.
Conservation
Vous pouvez conserver les fenouils grillés au réfrigérateur pendant environ 3 jours.
Vous pouvez conserver les fenouils grillés au réfrigérateur pendant environ 3 jours.
Conseils et variantes
Si vous souhaitez rendre la marinade encore plus savoureuse, ajoutez-y une cuillère à café de pâte d’anchois ou 3 anchois à l’huile bien émulsionnés avec le reste de la sauce.
