Les fenouils grillés marinés sont une entrée ou un accompagnement léger et savoureux, une manière différente de cuisiner les fenouils et de les servir de façon appétissante et savoureuse. Frais et croquants, les fenouils à la grille se préparent en quelques étapes simples : il vous suffira de les couper en tranches assez fines mais pas trop (pas besoin de mandoline comme pour les fenouils marinés, un couteau bien aiguisé suffit) et de les faire griller sur une poêle bien chaude. Pendant ce temps, préparez une marinade rapide avec de l’huile, du sel, du poivre, du jus de citron et du persil haché, enrichie d’un peu de plumet de fenouil finement ciselé. Les fenouils grillés et assaisonnés avec cette marinade nécessitent seulement une ou deux heures de repos pour s’imprégner de saveurs : une recette très pratique tant pour les invités – que vous pouvez préparer à l’avance et sortir du réfrigérateur quelques minutes avant de servir – que pour le dîner de tous les jours : en effet, ils se marient parfaitement avec des plats de viande ou de poisson. Si vous souhaitez varier, essayez également les fenouils rôtis à l’orange, les fenouils au parmesan ou les fenouils aigre-doux : des alternatives savoureuses pour mettre en valeur la polyvalence de ce légume.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Grille
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 141,67 (Kcal)
- Glucides 3,86 (g) dont sucres 3,21 (g)
- Protéines 2,58 (g)
- Matières grasses 12,59 (g) dont saturé 1,79 (g)dont insaturés 0,76 (g)
- Fibres 4,90 (g)
- Sodium 179,51 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 155 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les fenouils grillés marinés
- 1 kg fenouils
- 30 g olives taggiasche (dénoyautées)
- 5 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1/2 citron (seulement le jus)
- 1 bouquet persil
- 1 pincée sel
- selon besoin poivre
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Gril antiadhésif
- 1 Pinceau
- 1 Verre
- 1 Fourchette
- 1 Plat à four
Comment préparer les fenouils grillés assaisonnés et marinés
Pour préparer les fenouils grillés, commencez par laver et sécher les fenouils. Éliminez les tiges (1), que vous pouvez utiliser pour les salades, soupes ou autres préparations, et gardez un ou deux plumets de côté. Avec un couteau bien aiguisé, coupez les fenouils en tranches d’environ 3 mm d’épaisseur (2).
Essayez, autant que possible, de faire des tranches de la même épaisseur (3). Dans celles du centre, éliminez le cœur. Huilez légèrement un gril antiadhésif (4) et mettez-le sur le feu.
Lorsqu’il sera bien chaud, disposez-y les tranches de fenouil côte à côte (5); salez-les légèrement et laissez-les cuire pendant 4-5 minutes. Le temps de cuisson dépend évidemment de l’épaisseur des tranches. Quand elles commencent à se colorer, retournez-les et laissez-les cuire de l’autre côté également (6). Si vous avez un gril électrique à double plaque, vous gagnerez du temps, car en le fermant, elles cuiront des deux côtés.
Quand elles sont légèrement tendres et dorées, retirez les tranches de fenouil de la plaque et poursuivez la cuisson des autres. Pendant ce temps, vous pouvez préparer la sauce pour mariner les fenouils grillés : hachez finement le persil et le plumet de fenouil (7). Dans un verre, versez l’huile, ajoutez une pincée de sel, un tour de moulin à poivre, le jus d’un demi-citron et les herbes hachées. Émulsionnez le tout en battant vigoureusement avec une fourchette (8).
Prenez un plat à four et disposez au fond une couche de fenouils grillés, en les superposant légèrement. Ajoutez-y quelques olives dénoyautées (9) et assaisonnez avec un peu de marinade, en la répartissant avec une cuillère (10). Superposez une deuxième couche de fenouils et assaisonnez-les avec quelques olives et un peu de marinade ; continuez de cette manière jusqu’à épuisement de tous les ingrédients (11).
Laissez mariner les fenouils grillés pendant quelques heures, afin qu’ils s’imprègnent des saveurs. Si vous ne les consommez pas dans les 3-4 heures, conservez-les au réfrigérateur. Servez-les comme entrée ou comme accompagnement.
Conservation
Vous pouvez conserver les fenouils grillés au réfrigérateur pendant environ 3 jours.
Vous pouvez conserver les fenouils grillés au réfrigérateur pendant environ 3 jours.
Conseils et variantes
Si vous souhaitez rendre la marinade encore plus savoureuse, ajoutez-y une cuillère à café de pâte d’anchois ou 3 anchois à l’huile bien émulsionnés avec le reste de la sauce.
