Si vous cherchez une façon savoureuse et différente de déguster les fenouils crus, cette recette de fenouils marinés au vinaigre balsamique pourrait vous convenir. Si vous avez déjà essayé l’association entre le fenouil et l’orange dans cette salade de fenouil sicilienne, vous saurez que ce légume se marie parfaitement avec la douceur légèrement acidulée des oranges et avec la robustesse des olives. J’ai suivi le même principe dans la préparation des fenouils marinés : dans cette recette très simple, les fenouils sont coupés en tranches très fines – j’ai utilisé une mandoline, mais un couteau bien aiguisé fera également l’affaire – et laissés à mariner pendant une heure avec une émulsion d’huile, de sel et de vinaigre balsamique. Pour ajouter une touche supplémentaire de saveur, j’ai ajouté un peu d’olives taggiasche, qui ont un arrière-goût légèrement amer, particulièrement adapté pour équilibrer la douceur des fenouils et du vinaigre balsamique. Parmi toutes les recettes avec le fenouil, cette salade de fenouil au vinaigre balsamique est peut-être la plus facile et rapide, et elle convient bien comme entrée ou comme accompagnement, pour un plat léger, sain et peu calorique.
Vous pourriez également aimer :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 111,65 (Kcal)
- Glucides 2,85 (g) dont sucres 2,26 (g)
- Protéines 1,75 (g)
- Matières grasses 10,25 (g) dont saturé 1,46 (g)dont insaturés 0,75 (g)
- Fibres 3,33 (g)
- Sodium 176,31 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 165 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les fenouils marinés au vinaigre balsamique
- 2 fenouils (grands, environ 300 g chacun)
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel
- q.s. poivre
- q.s. vinaigre balsamique
- 30 g olives taggiasche (dénoyautées)
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Mandoline
- 1 Saladier
- 1 Verre
- 1 Fourchette
Comment préparer les fenouils marinés au balsamique
Pour préparer la salade de fenouils au balsamique, commencez par nettoyer les fenouils : retirez les tiges (1) et les feuilles les plus externes si elles sont abîmées. Rincez-les soigneusement et séchez-les, puis coupez-les en deux et tranchez-les avec une mandoline (2).
Vous devez obtenir des tranches très fines (3). Si vous n’avez pas de mandoline ou de trancheuse, vous pouvez couper les fenouils avec un couteau bien aiguisé, essayant d’obtenir des tranches d’épaisseur uniforme.
Mettez-les dans un grand saladier et préparez la vinaigrette. Versez l’huile dans un verre ou un bol et ajoutez une pincée de sel, un tour de moulin à poivre et un peu de vinaigre balsamique (4).
La quantité de vinaigre balsamique à utiliser varie considérablement en fonction de vos goûts mais aussi en fonction de la qualité du vinaigre lui-même. Si vous utilisez un vinaigre très vieilli et très dense, un demi-cuillère à café suffira, si vous utilisez un vinaigre plus jeune dont le goût est moins intense, vous devrez en utiliser un peu plus.
À l’aide d’une fourchette, battez énergiquement jusqu’à obtenir une émulsion homogène (5). Versez-la sur la salade de fenouils et mélangez bien pour les assaisonner uniformément. Enfin, ajoutez les olives taggiasches dénoyautées (6).
Mélangez brièvement, couvrez le bol avec une assiette ou un film plastique et laissez mariner la salade de fenouils au réfrigérateur pendant une à deux heures. Une dizaine de minutes avant de servir les fenouils marinés au vinaigre balsamique, sortez-les du réfrigérateur et remuez-les brièvement.
Comment conserver les fenouils marinés
Vous pouvez conserver cette salade de fenouils au réfrigérateur pendant deux jours.
Conseils et variantes
Si vous souhaitez apporter une touche supplémentaire à votre salade de fenouils, vous pouvez la garnir d’une cuillère ou deux de pignons légèrement grillés à la poêle, ou avec des amandes effilées. Si vous n’avez pas d’olives taggiasches, vous pouvez les remplacer par des olives de Gaeta ou des olives grecques.
FAQ (Questions et Réponses)
Que puis-je utiliser à la place du vinaigre balsamique ?
Si vous n’avez pas de vinaigre balsamique, vous pouvez utiliser du vinaigre de pomme ou le jus d’une demi-orange.
