Rapide, savoureux et parfait pour l’automne et l’hiver, le feuilleté à la courge et au lard est l’une des tartes salées les plus simples et délicieuses à mettre sur la table. Idéal comme entrée automnale ou comme plat principal différent de l’ordinaire, il séduit immédiatement par son croquant et son parfum irrésistible. Une croûte dorée de pâte feuilletée renferme un cœur moelleux et enveloppant : la douceur de la courge hokkaido, rapidement sautée à la poêle, rencontre la saveur du lard fumé et de la scamorza fondante, créant un équilibre de saveurs qui vous fera tomber amoureux dès la première bouchée.
Si vous aimez les recettes à base de courge, ne manquez pas le strudel salé à la courge et saucisse, au goût rustique et riche, ou le moelleux plumcake salé à la courge et speck, parfait pour un apéritif automnal. Vous découvrirez ainsi combien de variantes appétissantes cet ingrédient polyvalent et de saison peut offrir.
Servez-la encore tiède et laissez son parfum conquérir tout le monde : le feuilleté à la courge et au lard deviendra vite l’une de vos recettes préférées pour réchauffer les déjeuners et dîners d’automne.
Vous pourriez également être intéressé par :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 390,17 (Kcal)
- Glucides 23,30 (g) dont sucres 2,42 (g)
- Protéines 12,61 (g)
- Matières grasses 27,77 (g) dont saturé 4,66 (g)dont insaturés 16,00 (g)
- Fibres 1,02 (g)
- Sodium 446,25 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 123 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour une tarte salée courge et lard de 24 cm de diamètre
Si vous êtes intolérant au gluten, en plus d’utiliser de la pâte feuilletée sans gluten, assurez-vous que le lard fumé porte la mention « sans gluten » sur l’étiquette.
- 1 rouleau pâte feuilletée (ronde)
- 380 g courge (pesée sans peau ni graines)
- 100 g lard fumé
- 80 g scamorza
- 1/2 oignon
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel
- 1 brin romarin
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Poêle antiadhésive avec couvercle
- 1 Moule à tarte de 24 cm de diamètre
Comment préparer la feuilleté courge et lard
Pour préparer le feuilleté courge et lard, utilisez un couteau bien aiguisé pour enlever la peau de la courge. Découpez-la ensuite en cubes d’environ 1 cm de côté (1). J’ai utilisé la courge Hokkaido, qui a une chair ferme, douce et peu aqueuse, mais vous pouvez utiliser la variété que vous préférez. Coupez l’oignon en fines tranches (2). Coupez le lard en bâtonnets. Versez l’huile dans une poêle antiadhésive (3).
Faites-la bien chauffer, puis ajoutez le lard (4) et laissez-le dorer pendant environ une minute. Lorsqu’il commence à dorer et à libérer de la graisse, ajoutez l’oignon (5) et laissez-le doucement revenir (6).
Ajoutez à ce moment-là les cubes de courge (7), salez légèrement et laissez-les s’imprégner à feu vif pendant environ une minute. Baissez ensuite le feu et couvrez la poêle avec le couvercle (8). Laissez cuire à feu doux pendant environ 5 minutes. Au bout de 5 minutes, la courge aura commencé à ramollir et à libérer un peu d’eau. Retirez alors le couvercle et poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes, en remuant souvent, pour laisser l’eau s’évaporer. Éteignez le feu, ajoutez le romarin haché et laissez refroidir (9).
Pendant ce temps, coupez la scamorza en cubes (10). Déroulez la pâte feuilletée et, en gardant le papier sulfurisé en dessous, utilisez-la pour tapisser un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Piquez le fond avec les dents d’une fourchette (11). Répartissez le mélange de courge et lard de manière uniforme (12).
Ajoutez également les cubes de scamorza et repliez les bords de la pâte feuilletée à l’intérieur, en pressant légèrement pour sceller (13). Faites cuire le feuilleté courge et lard dans le four préchauffé à 200°C (statique) pendant 30-35 minutes. Lorsque le feuilleté est gonflé et doré, sortez la tarte salée du four et laissez-la tiédir pendant 5-10 minutes (14).
Servez le feuilleté courge et lard chaud ou à température ambiante, comme entrée ou comme plat principal.
Conservation
La tarte salée courge et lard se conserve au réfrigérateur, bien fermée dans un récipient hermétique, jusqu’à 2 jours : avant de la servir, il vous suffira de la réchauffer quelques minutes au four ou au micro-ondes pour retrouver tout son croquant. Le congélateur est déconseillé, car la courge a tendance à libérer de l’eau.
Conseils et variantes
Vous pouvez remplacer le lard par du speck ou de la saucisse émiettée, ou ajouter de la provola fumée à la place de la scamorza pour un goût encore plus intense. Pour une version végétarienne, essayez de remplacer le lard par des cèpes ou des champignons de Paris frits.
