Les flans de potiron avec fondue de parmesan et bacon croustillant sont une entrée individuelle simple mais très impressionnante, parfaite pour une occasion élégante qui ne manquera certainement pas pendant les prochaines fêtes de fin d’année. Moelleux et veloutés, ces petits flans de potiron ressemblent presque à des desserts, mais dès la première bouchée, vous serez conquis par leur goût prononcé de potiron, bien contrasté par la saveur salée de la fondue de parmesan et du bacon croustillant.
D’une consistance moelleuse et veloutée, les flans de potiron avec fondue de parmesan sont un plat très chic, qui pourrait faire penser à une préparation longue et laborieuse. Pas du tout ! Il vous suffira de cuire le potiron à la poêle – choisissez une variété peu aqueuse comme la delica, la mantovana ou l’okkaido – et de le mixer avec le mixeur plongeant avec les autres ingrédients. La cuisson au four des flans de potiron se fait au bain-marie, pour leur garantir la bonne humidité, vous laissant le temps de vous consacrer à une fondue de parmesan très rapide. Les flans de potiron sont préparés sans farine : ils sont donc idéaux aussi pour des invités cœliaques !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 436,89 (Kcal)
- Glucides 7,03 (g) dont sucres 4,26 (g)
- Protéines 15,37 (g)
- Matières grasses 39,24 (g) dont saturé 8,69 (g)dont insaturés 5,46 (g)
- Fibres 0,39 (g)
- Sodium 366,16 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 110 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 4 flans individuels au potiron
Si vous êtes cœliaques, vérifiez que le bacon porte la mention « sans gluten ! »
- 240 g potiron delica (net de peau et de graines)
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 10 g oignon
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 100 g lait
- 100 g crème fraîche liquide (non sucrée)
- 1 pincée sel
- 1 pincée noix de muscade
- 1 noix beurre (pour les moules)
- 100 g crème fraîche liquide (non sucrée)
- 80 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 3 tranches bacon
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Poêle antiadhésive avec couvercle
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Verre haut, pour le mixeur plongeant
- 4 Moules individuels de 125 ml
- 1 Plat à four à bords hauts
- 1 Bouilloire
Comment préparer les flans de potiron avec fondue de parmesan et bacon croustillant
Pour la version anglaise de cette recette cliquez ici!
Pour préparer les flans de potiron avec fondue de parmesan, commencez par retirer la peau du potiron (1). Retirez également les graines et les filaments et coupez-le en dés (2). Pesez la chair de potiron qui doit faire 240 g.
Dans une poêle antiadhésive, versez trois cuillères à soupe d’huile et ajoutez-y une petite tranche d’oignon coupée en tranches (3). Ne mettez pas trop d’oignon pour ne pas masquer la saveur du potiron.
Faites-le revenir brièvement à feu doux, puis ajoutez le potiron (4) et une pincée de sel. Laissez parfumer pendant une dizaine de secondes, puis mouillez avec un demi-verre d’eau chaude (5).
Couvrez la poêle avec un couvercle (6) et faites cuire le potiron pendant 10-15 minutes à feu vif, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Retirez alors le couvercle et laissez évaporer le jus de cuisson, puis éteignez le feu (7). Laissez refroidir légèrement le potiron, puis versez-le dans le verre haut du mixeur plongeant et ajoutez-y le lait (8).
Mixez soigneusement jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Ajoutez également la crème, une pincée de sel, la noix de muscade, le parmesan et les œufs (9).
Mixez encore quelques secondes, jusqu’à obtenir un mélange lisse, homogène et assez liquide (10). Beurrez les moules individuels (11) et versez-y le mélange, jusqu’au bord. Placez les moules dans un plat à four à bords hauts (12).
Portez à ébullition une grande quantité d’eau et versez-la au fond du plat, en faisant attention de ne pas mouiller les flans, en le remplissant jusqu’à atteindre environ 2/3 de la hauteur des moules (13). Pour éviter de faire bouillir trop d’eau, il est conseillé d’utiliser un plat pas trop grand.
Faites cuire les flans de potiron dans le four déjà chaud à 160° (mode statique) pendant 35-40 minutes, sans jamais ouvrir le four. Après 35 minutes, vous pouvez vérifier rapidement si les flans sont prêts en les piquant avec un cure-dent : si la pâte est encore liquide, poursuivez la cuisson.
Une fois cuits, sortez les flans de potiron du four (14) et retirez immédiatement les moules du plat avec le bain-marie. Ne les démoulez pas immédiatement sinon ils se casseront, vous devez les laisser tiédir pendant une dizaine de minutes.
Pendant que les petits flans de potiron cuisent, vous pouvez préparer la fondue de parmesan : versez la crème dans une bouilloire et mettez-la sur feu doux. Lorsqu’elle est chaude, ajoutez-y le parmesan une cuillère à la fois, en mélangeant bien pour le faire fondre.
Après avoir incorporé tout le parmesan, vous pouvez éteindre le feu même si votre fondue vous semble un peu liquide (15). Dès qu’elle deviendra légèrement plus tiède, elle s’épaissira (16).
Enfin, occupez-vous du bacon : faites chauffer sur le feu une poêle antiadhésive sans autre condiment et déposez-y les tranches de bacon (17).
Laissez-les cuire environ 1 minute de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis égouttez-les sur une feuille de papier absorbant (18).
Il ne vous reste plus qu’à dresser vos flans de potiron : avec l’aide d’un couteau, détachez la pâte des bords des moules, puis retournez chaque moule sur une assiette (19). Garnissez d’une généreuse fondue de parmesan et complétez avec le bacon émietté (20).
Servez les flans de potiron avec fondue de parmesan et bacon croustillant immédiatement, comme entrée qui se marie bien avec un menu élégant à base de viande.
Comment conserver les flans
Les flans de potiron déjà cuits peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 jours ou peuvent être congelés. Dans les deux cas, ils devront être réchauffés au four ou au micro-ondes.
Conseils et variantes
Si vous n’aimez pas l’oignon ou si vous souhaitez une cuisson plus légère, vous pouvez cuire le potiron à la vapeur ou au micro-ondes comme indiqué ici.
À la place de la fondue de parmesan, vous pouvez préparer une fondue de gorgonzola en utilisant cette recette.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser du lait à la place de la crème ?
Pour cette recette, la crème est indispensable, tant pour la pâte des flans, qui sinon n’auront pas la bonne consistance, que pour la fondue qui avec du lait serait trop liquide.
