La fougasse de pommes de terre et oignons est une recette simple mais incroyablement savoureuse, parfaite à servir comme entrée pour un dîner informel ou comme amuse-bouche pour l’apéritif. Préparée avec des pommes de terre bouillies et une petite quantité de farine – si vous êtes intolérant au gluten, vous pouvez utiliser de la farine de riz – cette fougasse se caractérise par ses bords dorés et croustillants, tandis que l’intérieur, moelleux et savoureux, fond dans la bouche sans jamais être lourd. Délicieuse juste sortie du four, elle conserve son goût même à température ambiante, ce qui la rend idéale également pour un pique-nique ou un repas à l’extérieur. Facile à personnaliser avec l’ajout d’herbes aromatiques ou d’épices, la fougasse de pommes de terre et oignons sera toujours une solution parfaite pour ceux qui recherchent saveur et simplicité.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 35 Minutes
- Portions: 4 Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 230,64 (Kcal)
- Glucides 38,72 (g) dont sucres 2,40 (g)
- Protéines 4,81 (g)
- Matières grasses 7,21 (g) dont saturé 1,05 (g)dont insaturés 0,08 (g)
- Fibres 4,17 (g)
- Sodium 204,09 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 97 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour une fougasse de pommes de terre aux oignons de 35×25 cm
Pour préparer les fougasses de pommes de terre sans gluten, j’ai utilisé le même poids de farine de riz très fine (ou impalpable); vérifiez qu’elle porte la mention « sans gluten » sur l’étiquette.
- 700 g pommes de terre
- 40 g farine 00 (ou farine de riz sans gluten)
- q.s. sel
- q.s. poivre
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 oignon
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Four à micro-ondes
- 1 Presse-purée
- 1 Bol
- 1 Moule rectangulaire de 35×25 cm environ
- Papier sulfurisé
Comment préparer la fougasse de pommes de terre et oignons
Pour préparer la fougasse de pommes de terre et oignons, commencez par faire bouillir les pommes de terre entières avec la peau dans une grande quantité d’eau jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres (environ 40 minutes, ou 20 minutes à partir du sifflement en autocuiseur). Si vous avez le micro-ondes, vous pouvez cuire les pommes de terre sans eau en suivant les instructions que vous trouverez ici. Une fois cuites, écrasez-les avec un presse-purée en faisant tomber la purée dans un bol (1).
Assaisonnez les pommes de terre écrasées avec une bonne pincée de sel, un peu de poivre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge. Mélangez soigneusement, puis ajoutez la farine 00 ou la farine de riz (2). Continuez à mélanger brièvement dans le bol, puis renversez le tout sur le plan de travail et pétrissez rapidement avec les mains (3).
Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène (4). Prenez un moule rectangulaire d’environ 35×25 cm et tapissez-le de papier sulfurisé. Disposez-y la pâte et commencez à l’étaler avec les mains (5) pour former une couche assez fine. Plus elle est fine, plus elle sera croustillante.
Couvrez toute la surface du moule (6). Épluchez l’oignon et coupez-le en tranches fines mais pas trop fines (7).
Avec les mains, séparez les anneaux ainsi obtenus (8) et répartissez-les sur la surface de la fougasse (9).
Assaisonnez avec une pincée de sel, un peu d’origan et un peu d’huile (10). Faites cuire la fougasse de pommes de terre et oignons dans un four préchauffé et ventilé à 190° pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée (11).
Coupez-la et servez-la immédiatement, comme entrée ou comme collation salée.
Conservation
Si vous avez des restes, vous pouvez conserver la fougasse au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Elle devra être brièvement réchauffée au four ou au micro-ondes.
Conseils et variantes
Pour une réussite parfaite de la pâte, il est fondamental que les pommes de terre n’absorbent pas d’eau pendant la cuisson. C’est pourquoi la méthode de cuisson au micro-ondes est idéale, mais si vous n’avez pas de micro-ondes, il est très bien de les faire bouillir dans l’eau tout en les laissant entières et avec la peau.
À la place de l’origan, vous pouvez utiliser du romarin haché, tandis que pour une version encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter à la surface, quelques minutes avant que la fougasse ne soit prête, quelques tranches de bacon ou de speck.
