Les friselle à la pugliese sont un plat froid authentique et savoureux, une recette pauvre d’origine ancienne, parfaite à servir comme entrée rustique ou comme plat principal estival, frais et rapide.
Les friselle (aussi appelées frisedde) sont des anneaux de pain biscottés, cuits deux fois : la première fois comme des petits pains, la deuxième après avoir été coupés en deux horizontalement, les rendant ainsi secs, croquants et conservables longtemps.
Leur forme classique en anneau permettait de les enfiler sur une corde et de les emporter facilement en voyage : c’était le pain idéal pour les pêcheurs et les paysans et il semble qu’elles furent même utilisées par les croisés.
Avant de les déguster, les friselle doivent être « ponzate« , c’est-à-dire immergées brièvement dans l’eau pour les ramollir légèrement (autrefois on utilisait l’eau de mer, aujourd’hui mieux vaut éviter !) sans exagérer, afin qu’elles conservent une certaine consistance.
L’assaisonnement traditionnel des friselle pugliesi comprend quelques ingrédients symboliques de la cuisine méditerranéenne : des tomates fraîches en morceaux, de l’huile d’olive extra vierge, du sel et de l’origan. Leur consistance spongieuse absorbe le jus des tomates, les transformant en une explosion de saveurs simples mais authentiques, qui rappelle à bien des égards la classique panzanella toscane.
À partir de cette base, vous pouvez vous laisser aller à des ajouts créatifs pour transformer les friselle à la pugliese en un plat unique gastronomique. Si vous vous demandez comment assaisonner les friselle de manière savoureuse, vous êtes au bon endroit : continuez à lire la recette et laissez-vous inspirer par les idées que vous trouverez en fin de page.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Régionale italienne
- Région: Pouilles
- Saisonnalité: Été
- Puissance 386,66 (Kcal)
- Glucides 54,19 (g) dont sucres 51,57 (g)
- Protéines 8,83 (g)
- Matières grasses 14,93 (g) dont saturé 2,01 (g)dont insaturés 0,01 (g)
- Fibres 3,09 (g)
- Sodium 202,37 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 175 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les friselle assaisonnées à la pugliese
Si vous êtes cœliaques, vous pouvez utiliser des friselle sans gluten disponibles sur le marché, ou les préparer à la maison avec cette recette.
- 2 friselle
- 300 g tomates cerises (datterini)
- 1 pincée sel
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. origan
- q.s. eau (pour ramollir les friselle)
Outils
- 1 Bol
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Fourchette
Comment assaisonner les friselle typiques pugliesi
Pour préparer les friselle à la pugliese, commencez par l’opération la plus délicate, c’est-à-dire tremper les friselle de la bonne manière : mettez dans un grand bol une quantité d’eau froide abondante. Certaines personnes ajoutent également une pincée de sel dans l’eau. Prenez les friselle et immergez-les une par une, tête en bas, pendant environ 15 secondes : elles doivent être humides mais pas détrempées, avec le centre encore légèrement croquant (1). Disposez-les sur une assiette ou un plateau, avec la partie coupée vers le haut. Passez ensuite à la préparation de l’assaisonnement pour les friselle : lavez et séchez les tomates cerises et coupez-les en deux (2). Mettez-les dans un bol et écrasez-les légèrement avec vos mains ou avec une fourchette (3).
Assaisonnez-les avec une pincée de sel, beaucoup d’origan et deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, de préférence pugliese (4). Mélangez bien, puis répartissez les tomates cerises sur les friselle, en les arrosant bien aussi avec toute l’eau que les tomates auront libéré (5). Terminez avec un filet d’huile d’olive extra vierge pour garnir le tout. Laissez reposer les friselle pendant 5 à 10 minutes à température ambiante, pour qu’elles s’imprègnent bien de la saveur des tomates (6).
Considérez que plus elles reposent, plus elles s’amollissent, donc pour éviter qu’elles ne deviennent trop molles, ne dépassez pas 10 minutes. Vous pouvez servir les friselle à la pugliese comme entrée ou comme plat principal estival.
Conservation
Comme dit, après un court repos d’une dizaine de minutes, il est préférable de consommer les friselle, sinon elles s’amollissent trop. Cependant, si elles devaient rester, vous pouvez les conserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Autres idées pour assaisonner les friselle
Certaines personnes frottent une gousse d’ail sur les friselle, juste après les avoir trempées, un peu comme pour la bruschetta classique.
La version classique des friselle pugliesi n’est que le point de départ : il suffit de quelques ingrédients supplémentaires pour créer des combinaisons toujours nouvelles et irrésistibles. Essayez d’ajouter du thon, des olives, des câpres, du basilic, de l’oignon rouge, des concombres, de la feta, de la ricotta salée, de la burrata, des courgettes grillées ou des aubergines frites, pour un plat frais et plein de saveurs.
