Les friselle à la pugliese sont un plat froid authentique et savoureux, une recette simple d’origine ancienne, parfaite à servir comme entrée rustique ou comme plat principal estival, frais et rapide.
Les friselle (aussi appelées frisedde) sont des couronnes de pain biscuité, cuites deux fois : la première comme petits pains, la seconde après avoir été coupées en deux horizontalement, afin de les rendre sèches, croustillantes et conservables longtemps.
Leur forme classique en anneau permettait de les enfiler sur une corde et de les transporter facilement en voyage : c’était le pain idéal pour les pêcheurs et les paysans et il semble qu’elles aient même été utilisées par les croisés.
Avant de les déguster, les friselle doivent être « trempées« , c’est-à-dire immergées brièvement dans l’eau pour les ramollir légèrement (autrefois, on utilisait l’eau de mer, ce qui est mieux à éviter aujourd’hui !) sans exagérer, afin qu’elles conservent une certaine consistance.
L’assaisonnement traditionnel des friselle pugliesi comprend quelques ingrédients symboles de la cuisine méditerranéenne: tomates fraîches en morceaux, huile d’olive extra-vierge, sel et origan. Leur consistance spongieuse absorbe les jus des tomates, les transformant en une explosion de saveurs simple mais authentique, qui rappelle à bien des égards la classique panzanella toscane.
À partir de cette base, vous pouvez vous amuser avec des ajouts créatifs pour transformer les friselle à la pugliese en un plat unique gourmet. Si vous vous demandez comment assaisonner les friselle de manière savoureuse, vous êtes au bon endroit : continuez à lire la recette et laissez-vous inspirer par les idées que vous trouverez en fin de page.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Pouilles
- Saisonnalité: Été
- Puissance 386,66 (Kcal)
- Glucides 54,19 (g) dont sucres 51,57 (g)
- Protéines 8,83 (g)
- Matières grasses 14,93 (g) dont saturé 2,01 (g)dont insaturés 0,01 (g)
- Fibres 3,09 (g)
- Sodium 202,37 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 175 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les friselle assaisonnées à la pugliese
Si vous êtes cœliaque, vous pouvez utiliser des friselle sans gluten que vous trouvez dans le commerce, ou les préparer à la maison avec cette recette.
- 2 friselle
- 300 g tomates cerises (datterini)
- 1 pincée sel
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra-vierge
- q.s. origan
- q.s. eau (pour ramollir les friselle)
Outils
- 1 Bol
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Fourchette
Comment assaisonner les friselle typiques des Pouilles
Pour préparer les friselle à la pugliese, commencez par l’opération la plus délicate, c’est-à-dire tremper les friselle de la bonne manière : mettez dans un grand bol beaucoup d’eau froide. Certains ajoutent à l’eau une pincée de sel. Prenez les friselle et immergez-les une par une à l’envers pendant environ 15 secondes : elles doivent être humides mais pas molles, avec le centre encore légèrement croustillant (1). Disposez-les sur une assiette ou un plateau, avec la partie coupée tournée vers le haut. Passez ensuite à la préparation de l’assaisonnement pour les friselle : lavez et séchez les tomates cerises et coupez-les en deux (2). Mettez-les dans un bol et écrasez-les légèrement avec les mains ou avec une fourchette (3).
Assaisonnez-les avec une pincée de sel, beaucoup d’origan et deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge, de préférence des Pouilles (4). Mélangez bien, puis répartissez les tomates cerises sur les friselle, en les arrosant bien aussi avec toute l’eau que les tomates auront libérée (5). Complétez avec un filet d’huile d’olive extra-vierge pour garnir le tout. Laissez reposer les friselle pendant 5 à 10 minutes à température ambiante, afin qu’elles s’imprègnent bien du goût des tomates (6).
Considérez que plus elles reposent, plus elles s’humidifient, donc pour éviter qu’elles ne deviennent trop molles, ne dépassez pas 10 minutes. Vous pouvez servir les friselle à la pugliese comme entrée ou comme plat principal estival.
Conservation
Comme dit, après un court repos d’une dizaine de minutes, il est préférable de consommer les friselle, sinon elles deviennent trop molles. Cependant, s’il en reste, vous pouvez les conserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Autres idées pour assaisonner les friselle
Certains frottent sur les friselle, juste après les avoir trempées, une gousse d’ail, un peu comme on le fait pour la bruschetta classique.
La version classique des friselle pugliesi n’est que le point de départ : il suffit de quelques ingrédients supplémentaires pour créer des combinaisons toujours nouvelles et irrésistibles. Essayez d’ajouter du thon, des olives, des câpres, du basilic, de l’oignon rouge, des concombres, de la feta, de la ricotta salée, de la burrata, des courgettes grillées ou des aubergines frites, pour un plat frais et plein de saveurs.
