La galette de pommes de terre à la poêle est un accompagnement irrésistiblement savoureux, parfait pour enrichir chaque repas avec sa croûte dorée et son cœur tendre et crémeux. Réalisée avec de simples pommes de terre bouillies, un peu d’huile, du sel, du poivre et une pincée de persil, ce plat est la solution idéale pour un dîner pratique et rapide. Préparée sans œufs et avec des ingrédients accessibles à tous, cette galette est souvent appelée ‘omelette de pommes de terre sans œufs’ ou ‘omelette de pommes de terre bouillies’ en raison de sa forme et de sa technique de cuisson similaire à celle d’une omelette, tout en conservant une personnalité unique et irrésistible. Une des grandes qualités de la galette de pommes de terre à la poêle est sa polyvalence : à la recette de base, on peut ajouter du parmesan, des dés de jambon, du fromage fondant ou encore des légumes – comme dans cette tarte de pommes de terre et chou noir – la transformant à chaque fois en une variante gourmande et surprenante ; vous pouvez aussi en faire une version farcie comme cette tarte de pommes de terre avec jambon et mozzarella. Pour obtenir la croûte parfaite, il suffit de la cuire dans une poêle antiadhésive et de la retourner délicatement à mi-cuisson avec une assiette ou un couvercle. Elle conquerra petits et grands et sera un allié précieux pour créer en quelques minutes un plat savoureux et fait maison.
Vous pourriez également être intéressé par :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 262,20 (Kcal)
- Glucides 34,50 (g) dont sucres 1,61 (g)
- Protéines 4,07 (g)
- Matières grasses 13,06 (g) dont saturé 1,89 (g)dont insaturés 0,09 (g)
- Fibres 4,20 (g)
- Sodium 400,99 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 168 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour une galette de pommes de terre de 22 cm de diamètre
- 800 g pommes de terre
- 5 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1/2 cuillère à café sel
- q.b. poivre
- 1 bouquet persil
- 1 gousse ail
Outils
- 1 Four à micro-ondes
- 1 Bol
- 1 Presse-purée
- 1 Poêle antiadhésive de 22 cm de diamètre
- 1 Cuillère
- 1 Couvercle assiette, de 22 cm de diamètre
Comment préparer la galette de pommes de terre à la poêle
Pour préparer la galette de pommes de terre à la poêle, commencez par faire bouillir les pommes de terre entières avec la peau dans de l’eau salée bouillante pendant environ 40 minutes (20 minutes après le sifflement, si vous utilisez la casserole à pression), jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Si vous avez le micro-ondes vous économiserez beaucoup de temps en y cuisant les pommes de terre sans eau : suivez les instructions que vous trouverez ici! Égouttez-les, pelez-les et écrasez-les avec un presse-purée (1). Ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile, environ une demi-cuillère à café de sel et un tour de moulin à poivre (2). Hachez finement le persil et ajoutez-le à la purée de pommes de terre (3).
Mélangez soigneusement avec une cuillère, goûtez et ajustez éventuellement le sel (4). Dans une poêle antiadhésive de 22 cm de diamètre, faites légèrement revenir la gousse d’ail pelée dans 2 cuillères à soupe d’huile (5). Retirez ensuite l’ail et transférez délicatement les pommes de terre dans la poêle (faites attention à cette étape car l’huile chaude pourrait éclabousser), en compactant bien la surface avec le dos de la cuillère (6).
Laissez cuire à feu vif pendant 4-5 minutes, en déplaçant de temps en temps la poêle sur le feu d’avant en arrière, pour voir si la galette se détache du fond. Après les 5 minutes, avec l’aide d’une assiette ou d’un couvercle, renversez la galette de pommes de terre, comme une omelette, et faites-la glisser à nouveau dans la poêle (7), de sorte que le côté coloré soit orienté vers le haut. Ne vous inquiétez pas si au cours de cette opération la galette de pommes de terre se casse, vous pouvez la re-compacter facilement dans la poêle avec la cuillère (8). Laissez-la cuire encore pendant 4-5 minutes, toujours en déplaçant légèrement la poêle pour que le fond se détache (9).
Après les 5 minutes, le fond aura également pris couleur. Si en déplaçant la poêle vous voyez qu’elle a tendance à se détacher, la galette est prête. Renversez-la de nouveau sur le plat de service et garnissez-la avec un peu de persil haché. Servez la galette de pommes de terre à la poêle immédiatement, comme accompagnement pour des plats de poisson ou de viande.
Conservation
Si vous en avez encore, vous pouvez conserver la galette au réfrigérateur pendant quelques jours.
Conseils et variantes
La pâte de la galette de pommes de terre peut être enrichie de parmesan râpé, de noix de muscade, d’épices comme le paprika ou le curcuma, ou encore de dés de jambon cuit, de lard ou de saucisse précédemment rissolés à la poêle, de petits pois étuvés, de champignons sautés ou de haricots verts bouillis.
