La galette de pommes de terre à la poêle est un accompagnement irrésistiblement savoureux, parfait pour enrichir chaque repas avec sa croûte dorée et son cœur tendre et crémeux. Réalisé avec de simples pommes de terre bouillies, un peu d’huile, du sel, du poivre et une pincée de persil, ce plat est la solution idéale pour un dîner pratique et rapide. Préparé sans œufs et avec des ingrédients à la portée de tous, cette galette est souvent appelée ‘omelette de pommes de terre sans œufs’ ou ‘omelette de pommes de terre bouillies’ en raison de sa forme et de sa technique de cuisson similaire à celle d’une omelette, tout en conservant une personnalité unique et irrésistible. L’une des grandes qualités de la galette de pommes de terre à la poêle est sa polyvalence : à la recette de base, vous pouvez ajouter du parmesan, du jambon en dés, du fromage fondant ou encore des légumes – comme dans ce gâteau de pommes de terre et chou kale – la transformant à chaque fois en une variante gourmande et surprenante; vous pouvez également en faire une version farcie comme ce gâteau de pommes de terre au jambon et mozzarella. Pour obtenir la croûte parfaite, il suffit de la cuire dans une poêle antiadhésive et de la retourner délicatement à mi-cuisson avec une assiette ou un couvercle. Elle conquerra petits et grands et sera un allié précieux pour créer en quelques minutes un plat savoureux et fait maison.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 262,20 (Kcal)
- Glucides 34,50 (g) dont sucres 1,61 (g)
- Protéines 4,07 (g)
- Matières grasses 13,06 (g) dont saturé 1,89 (g)dont insaturés 0,09 (g)
- Fibres 4,20 (g)
- Sodium 400,99 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 168 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour une galette de pommes de terre de 22 cm de diamètre
- 800 g pommes de terre
- 5 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1/2 cuillère à café sel
- q.s. poivre
- 1 bouquet persil
- 1 gousse ail
Outils
- 1 Four à micro-ondes
- 1 Bol
- 1 Presse-purée
- 1 Poêle antiadhésive de 22 cm de diamètre
- 1 Cuillère
- 1 Couvercle assiette, de 22 cm de diamètre
Comment préparer la galette de pommes de terre à la poêle
Pour préparer la galette de pommes de terre à la poêle, commencez par faire bouillir les pommes de terre entières avec la peau dans de l’eau bouillante salée pendant environ 40 minutes (20 minutes après le sifflement, si vous utilisez la cocotte-minute), jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Si vous avez le micro-ondes, vous économiserez beaucoup de temps en cuisant les pommes de terre sans eau : suivez les instructions que vous trouverez ici! Égouttez-les, pelez-les et écrasez-les avec un presse-purée (1). Ajoutez-y 3 cuillères à soupe d’huile, environ une demi-cuillère à café de sel et un peu de poivre moulu (2). Hachez finement le persil et ajoutez-le à la purée de pommes de terre (3).
Mélangez soigneusement avec une cuillère, goûtez et ajustez éventuellement l’assaisonnement en sel (4). Dans une poêle antiadhésive de 22 cm de diamètre, faites légèrement revenir la gousse d’ail épluchée dans 2 cuillères à soupe d’huile (5). Retirez ensuite l’ail et transférez délicatement les pommes de terre dans la poêle (faites attention à cette étape car l’huile chaude pourrait éclabousser), en compactant bien la surface avec le dos de la cuillère (6).
Laissez cuire à feu vif pendant 4-5 minutes, en déplaçant de temps en temps la poêle sur le feu d’avant en arrière, pour voir si la galette se détache du fond. Après les 5 minutes, avec l’aide d’une assiette ou d’un couvercle, retournez la galette de pommes de terre, comme une omelette, et faites-la glisser à nouveau dans la poêle (7), de manière à ce que le côté doré soit orienté vers le haut. Ne vous inquiétez pas si pendant cette opération la galette de pommes de terre se casse, vous pouvez facilement la reconstituer dans la poêle avec la cuillère (8). Laissez-la cuire encore 4-5 minutes, en déplaçant légèrement la poêle pour que le fond se détache (9).
Après les 5 minutes, le fond aura également pris de la couleur. Si en déplaçant la poêle vous voyez qu’elle a tendance à se détacher, la galette est prête. Renversez-la à nouveau sur le plat de service et garnissez-la d’un peu de persil haché. Servez la galette de pommes de terre à la poêle immédiatement, comme accompagnement pour des plats de poisson ou de viande.
Conservation
Si vous en avez des restes, vous pouvez conserver la galette au réfrigérateur pendant quelques jours.
Conseils et variantes
La pâte de la galette de pommes de terre peut être enrichie de parmesan râpé, de noix de muscade, d’épices comme le paprika ou le curcuma, ou encore de dés de jambon cuit, de lardons ou de saucisse préalablement rissolée à la poêle, de petits pois mijotés, de champignons poêlés ou encore de haricots verts bouillis.
