Ce gâteau au chocolat et à la ricotta est un dessert moelleux et exquis que je recommande vivement à tous les amateurs de chocolat, car après l’avoir goûté, ils ne pourront plus s’en passer et chaque autre gâteau au chocolat n’aura plus le même goût 😄 Ce qui rend ce gâteau au chocolat et à la ricotta si spécial, c’est sa pâte moelleuse, légère, qui fond littéralement dans la bouche et reste légèrement humide, sans parler de son goût prononcé de chocolat noir, vraiment surprenant même si l’on considère le fait qu’il est préparé avec du cacao amer et non avec du chocolat fondu. La recette du gâteau au chocolat et à la ricotta qui fond dans la bouche est facile et rapide, et si vous suivez à la lettre les doses et le procédé, le succès est assuré. Grâce à sa consistance unique, fondante et humide à souhait, le gâteau au chocolat et à la ricotta est un dessert idéal à servir non seulement au petit-déjeuner, mais aussi comme dessert en fin de repas, peut-être accompagné d’une cuillerée de chantilly ou simplement saupoudré de sucre glace.
(Article original : novembre 2013)
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour un gâteau ricotta et chocolat de 20 cm de diamètre
Pour la version sans gluten j’ai remplacé les 80 g de farine 00 par du même poids de farine de riz très fine. Si vous êtes cœliaque, rappelez-vous également que les ingrédients suivants doivent porter la mention « sans gluten » sur l’étiquette : farine de riz, cacao amer, levure chimique, sucre glace.
- 250 g Ricotta
- 200 g Sucre
- 3 Œufs (moyens)
- 80 g Farine 00 (ou farine de riz très fine)
- 80 g Cacao amer en poudre
- 100 g Beurre
- 16 g Levure chimique (un sachet)
- q.s. Sucre glace (pour garnir)
Outils
- Fouets électriques
- 1 Casserole
- 1 Moule à gâteau de 20 cm de diamètre
- Papier cuisson
- 1 Spatule
Comment préparer le gâteau au chocolat et à la ricotta qui fond dans la bouche
Pour la version anglaise de cette recette cliquez ici!
Pour préparer le gâteau au chocolat et à la ricotta qui fond dans la bouche, commencez par faire fondre le beurre au micro-ondes ou dans une casserole à feu très doux. Laissez-le tiédir. Mettez la ricotta avec le sucre dans un bol (1); battez avec les fouets électriques jusqu’à obtenir un mélange lisse et crémeux (2). Ajoutez les œufs (3) et continuez à battre pendant quelques minutes.
Lorsque le mélange sera gonflé et mousseux (4), ajoutez le cacao amer (5) et battez à nouveau jusqu’à bien l’amalgamer. Ajoutez ensuite la farine et la levure puis versez le beurre fondu maintenant froid (6).
Battez encore avec les fouets électriques pendant quelques minutes : au final vous obtiendrez un mélange assez dense (7). Tapissez de papier cuisson un moule à gâteau de 20 cm de diamètre et étalez-y la pâte, en lissant bien avec le dos d’une cuillère (8). Si vous avez un moule de tailles différentes, cet article vous aidera à modifier les doses correctement. Faites cuire le gâteau au chocolat et à la ricotta dans le four déjà chaud à 180° (statique) pendant 30 minutes; puis laissez-le reposer à l’intérieur du four éteint avec la porte entrouverte pendant 5 minutes. Sortez-le du four (9) et laissez-le refroidir complètement avant de le démouler.
Servez le gâteau au chocolat et à la ricotta tel quel, ou saupoudré de sucre glace ou encore garni de chantilly.
Notes
Conservation
Le gâteau au chocolat et à la ricotta reste bien moelleux pendant environ 3 jours, sous une cloche en verre à température ambiante.
Conseils de cuisson
Comme vu, réussir la cuisson est primordial pour obtenir un dessert à la bonne consistance, cuit mais encore légèrement humide à l’intérieur. Dans ce cas, si à la fin de la cuisson, avant d’éteindre le four, vous piquez le gâteau avec un cure-dent, la pâte doit être ferme et cuite, mais le cure-dent ne doit pas être parfaitement sec.
Ces doses et ces temps de cuisson sont pensés pour un gâteau au cacao et à la ricotta de 20 cm de diamètre. Si vous utilisez un moule légèrement plus grand, de 22 cm de diamètre, avec les mêmes doses, vous obtiendrez un gâteau plus bas mais tout de même excellent : rappelez-vous cependant de réduire la cuisson de 5 minutes. Pour des moules d’autres dimensions, il convient de modifier les doses comme indiqué ici.
Variantes
Si vous aimez le goût de la ricotta, vous pouvez réaliser ce gâteau au chocolat avec de la ricotta de brebis, si vous pensez ne pas apprécier le goût résiduel qu’elle donne au dessert, utilisez la ricotta de vache, plus douce.
Les gâteaux moelleux avec de la pâte à la ricotta ont une consistance vraiment unique et se prêtent à de nombreuses variantes : j’en ai réalisé de différents types, mais je vous conseille en particulier celle au citron, celle aux noix et celle aux fraises.
Vous trouverez ici mes meilleurs desserts à la ricotta!
Puis-je remplacer le beurre par de l’huile?
Oui, dans ce cas, au lieu de 100 g de beurre, vous devrez utiliser 80 ml d’huile de tournesol.
Que puis-je utiliser à la place de la ricotta?
La ricotta est le meilleur fromage pour ce type de dessert et si vous utilisez celle de vache, son goût sera presque imperceptible car dominé par celui du cacao. Cependant, si vous ne voulez pas l’utiliser, vous pouvez la remplacer par le même poids de mascarpone.
