Parfait pour le petit-déjeuner ou pour une pause l’après-midi accompagnée d’une tasse de thé, le gâteau aux fruits secs et cacao incarne toute la chaleur et les arômes de l’automne. Déjà pendant la cuisson, il libère l’arôme intense du cacao et des noix grillées, anticipant le plaisir de la première bouchée. Sa préparation est extrêmement simple et peut être personnalisée à volonté, en choisissant les fruits secs préférés. J’ai opté pour une combinaison équilibrée de noix, amandes et noisettes, mais vous êtes libre d’expérimenter d’autres proportions, d’utiliser un seul type de fruits secs ou d’oser ajouter au mélange des noix de pécan ou des arachides, créant chaque fois une version unique du gâteau. Un élément distinctif de ce gâteau, en plus de la rapidité d’exécution, est l’absence de beurre et d’huile: à leur place, la ricotta de vache offre une texture moelleuse et peu grasse au palais. Pour le rendre encore plus attrayant, je vous suggère de le garnir de fruits secs grossièrement hachés et de quelques pépites de chocolat noir, qui ajoutent une note croquante et irrésistible. Le gâteau aux fruits secs et cacao est un dessert rustique et authentique, parfait pour apporter à table les saveurs de l’automne et créer une atmosphère conviviale.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 215,95 (Kcal)
- Glucides 41,25 (g) dont sucres 26,12 (g)
- Protéines 6,36 (g)
- Matières grasses 4,55 (g) dont saturé 2,38 (g)dont insaturés 1,38 (g)
- Fibres 2,69 (g)
- Sodium 38,44 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 65 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour un gâteau aux fruits secs de 18 cm de diamètre
Pour réaliser ce dessert en version sans gluten, vous pouvez remplacer la farine 00 par un poids équivalent de farine de riz. Si vous êtes coeliaque, souvenez-vous que les ingrédients suivants doivent porter la mention « sans gluten » sur l’étiquette : farine de riz, cacao en poudre, levure chimique, pépites de chocolat.
- 100 g fruits secs (mélange déjà décortiqué)
- 100 g sucre
- 80 g farine 00 (ou farine de riz sans gluten)
- 20 g cacao en poudre
- 4 g levure chimique
- 150 g ricotta
- 1 œuf (moyen)
- 1 cuillère à soupe rhum (facultatif)
- 1 cuillère à soupe pépites de chocolat (facultatif)
Outils
- 1 Hachoir
- 1 Bol
- 1 Cuillère
- 1 Moule à gâteau de 18 cm de diamètre
- Papier sulfurisé
Comment préparer le gâteau aux fruits secs mélangés et cacao
Pour préparer le gâteau aux fruits secs mélangés et cacao, commencez par mettre les fruits secs déjà décortiqués dans un mixer ou dans un hachoir (1). Hachez pendant quelques secondes, en donnant de petites impulsions, afin de les hacher seulement grossièrement (2). Mettez de côté 2 ou 3 cuillères à café, qui vous serviront pour la garniture (3).
Ajoutez à ce stade le sucre aux fruits secs restants (4) et mixer plus longtemps, jusqu’à obtenir un mélange similaire à de la farine (5). Transférez-le dans un bol et ajoutez le cacao, la farine et la levure; mélangez brièvement (6).
Ajoutez à ce stade la ricotta (7), un œuf (8) et, si vous aimez, une cuillère à soupe de rhum (9). Mélangez le tout avec une cuillère.
Si vous avez des difficultés à amalgamer les ingrédients, vous pouvez vous aider avec les mains légèrement humides. À la fin, vous devez obtenir une pâte homogène et assez consistante (10). Tapissez de papier sulfurisé un moule à gâteau de 18 cm de diamètre et répartissez-y la pâte, en lissant bien avec le dos d’une cuillère (11). Pour un moule de taille différente, consultez ce guide. Répartissez sur la surface les fruits secs grossièrement hachés que vous avez mis de côté (12).
Complétez avec un peu de pépites de chocolat, si vous le souhaitez (13). Faites cuire le gâteau aux fruits secs et cacao dans le four préchauffé à 180° (statique) pendant 35-40 minutes. Sortez-le du four et laissez-le refroidir complètement avant de le démouler (14).
Servez ce dessert rustique aux fruits secs pour le petit-déjeuner ou pour le goûter. Il se prête également comme dessert de fin de repas, accompagné d’une crème anglaise ou d’une boule de glace à la vanille.
Conservation
Vous pouvez conserver le gâteau dans un porte-gâteau ou sous une cloche en verre pendant 3 ou 4 jours.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je omettre le cacao ?
Oui, vous pouvez faire une version blanche du gâteau en supprimant le cacao et en ajoutant 20 g de farine supplémentaires.
Que puis-je utiliser à la place de la ricotta ?
Vous pouvez remplacer la ricotta par un autre fromage crémeux, comme le mascarpone ou le Philadelphia, ou par le même poids de beurre mou.
