Le gâteau cœur au chocolat est un dessert simple mais délicieux, spécialement conçu pour tous les amateurs de chocolat. Pour le préparer, il vous faudra en effet presque 300 g de chocolat, qui se fondent dans un dessert à faire tourner la tête à tous les passionnés de cette gourmandise. Une solution idéale pour cette période après Pâques : si, comme moi, vous avez le placard plein d’œufs en chocolat, ce gâteau – tout comme le caprese ou la tarte moelleuse au chocolat – est l’une des meilleures façons d’utiliser le chocolat des œufs de Pâques et de donner vie à un dessert spectaculaire et délicieux. Le gâteau cœur au chocolat, avec sa base moelleuse et légèrement humide, serait déjà un dessert complet, peut-être simplement saupoudré de sucre glace. Cependant, si vous souhaitez rendre ce dessert encore plus appétissant et le servir comme dessert de fin de repas, vous pouvez réaliser une délicieuse ganache au chocolat, qui, rien qu’à la voir, met l’eau à la bouche. Pour garnir le gâteau cœur au chocolat, j’ai utilisé des petits cœurs décoratifs en chocolat blanc et noir que l’on trouve facilement au supermarché, mais si vous préférez, vous pouvez utiliser des vermicelles colorés ou quelques touffes de chantilly.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour un gâteau avec un moule en forme de cœur d’environ 22 cm de diamètre
Pour préparer le gâteau sans gluten, j’ai remplacé la farine 00 par 210 g de farine de riz + 40 g de fécule de pommes de terre. Si vous êtes cœliaque, souvenez-vous que la farine de riz, la fécule, le cacao, la levure, le chocolat, et les décorations doivent porter la mention « sans gluten » sur l’étiquette.
- 150 g chocolat noir
- 3 œufs (moyens)
- 250 g farine 00 (pour le gâteau sans gluten, j'ai utilisé 210 g de farine de riz très fine + 40 g de fécule de pommes de terre)
- 20 g cacao amer en poudre
- 200 g sucre
- 130 g huile de tournesol
- 140 g eau
- 1 sachet levure en poudre pour gâteaux (16 g)
- 125 g chocolat noir à 55%
- 60 g crème fraîche liquide (non sucrée)
- 20 g beurre
- q.s. petits cœurs décoratifs en chocolat
Outils
- 3 Bols
- Fouets électriques
- 1 Four à micro-ondes
- 1 Moule en forme de cœur d'environ 22 cm de diamètre
- Papier sulfurisé
- 1 Grille à pâtisserie
Comment préparer le gâteau au chocolat glacé dans le moule en forme de cœur
Pour préparer le gâteau cœur au chocolat, commencez par la base : hachez finement 150 g de chocolat noir et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Dans le premier cas, vous devrez mettre une casserole pleine d’eau sur le feu avec un autre récipient plus petit dessus (il en existe aussi des spécifiques pour le bain-marie), de sorte que le fond du récipient supérieur ne touche pas directement l’eau. Mettez le chocolat dans le récipient plus petit et laissez-le fondre lentement, en mélangeant constamment.
Si vous préférez faire fondre le chocolat au micro-ondes, mettez-le dans un bol adapté au micro-ondes et actionnez-le à pleine puissance pendant 30 secondes. Mélangez et remettez-le au micro-ondes pendant 10 secondes. Continuez ainsi – faites fondre le chocolat pendant 10 secondes et mélangez à chaque fois – jusqu’à ce qu’il soit parfaitement fondu.
Dans un grand bol, cassez les œufs et ajoutez le sucre (1). Montez-les avec les fouets électriques pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient clairs (2). Versez l’huile en filet (3) tout en l’incorporant avec les fouets.
Lorsque vous l’aurez bien incorporé aux œufs, ajoutez également l’eau (4) et continuez à mélanger avec les fouets. Tamisez dans le bol le cacao amer, la farine (ou la farine de riz et la fécule, pour la version sans gluten), et la levure (5). Continuez à travailler le mélange avec les fouets électriques, jusqu’à ce qu’il soit homogène (6).
Ajoutez enfin le chocolat fondu désormais tiède (7) et incorporez-le à la pâte, en utilisant toujours les fouets électriques. À la fin, vous obtiendrez une pâte assez dense (8). Tapissez avec du papier sulfurisé un moule en forme de cœur d’environ 22 cm de diamètre. Si vous préférez, vous pouvez le beurrer et le fariner. Versez-y la pâte et nivelez-la avec le dos d’une cuillère (9).
Faites cuire le gâteau cœur au chocolat dans le four déjà chaud à 180° (statique) pendant 35-40 minutes. Avant de le sortir du four, vérifiez la cuisson avec un cure-dent et, si la pâte est encore molle, prolongez la cuisson de 5 minutes. Une fois cuit, sortez-le du four (10) et laissez-le refroidir complètement avant de le retirer du moule.
Passez ensuite à la préparation de la ganache au chocolat. Hachez finement 125 g de chocolat noir (11). Si vous n’avez pas de micro-ondes, préparez la ganache en suivant les indications de cette recette. Si vous avez un micro-ondes, mettez le chocolat, le beurre en morceaux, et la crème dans un bol adapté au micro-ondes (12).
Actionnez-le pendant 30 secondes à pleine puissance, puis mélangez bien. Remettez le bol dans le micro-ondes et faites-le fonctionner encore pendant 10 secondes, en répétant cette opération – 10 secondes au micro-ondes et mélangez – jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu (13). Laissez-le refroidir pendant 5 minutes. Passez ensuite au glaçage du gâteau : mettez-le sur une grille, en plaçant en dessous une feuille de papier sulfurisé. Faites couler la ganache sur le gâteau, en la répartissant bien avec le dos d’une cuillère ou une spatule (14).
Veillez à couvrir également les bords. Vous pouvez récupérer le glaçage qui a coulé sur la feuille de papier sulfurisé. Lorsque vous aurez glacé tout le gâteau (15), décorez-le avec les petits cœurs en chocolat (16).
Laissez la ganache sécher à température ambiante pendant environ une heure avant de servir. Notez qu’une ganache contenant du beurre et de la crème fraîche, si elle est conservée à température ambiante, ne deviendra pas complètement solide mais restera molle et fondante.
Conservation
S’il ne fait pas trop chaud, vous pouvez conserver le gâteau cœur au chocolat à température ambiante, sous une couvercle de nourriture, même pendant 3 jours. Si vous décidez de le conserver au réfrigérateur, pensez à le sortir au moins 30 minutes avant de le déguster, sinon le glaçage sera complètement dur.
Conseils et variantes
Vous pouvez aromatiser la pâte du gâteau avec une cuillère de rhum. Si vous voulez garnir le gâteau de chantilly, attendez que la ganache ait légèrement durci et disposez quelques touffes de chantilly ici et là juste avant de servir.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait?
Vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait en suivant ces indications : au lieu de 125 g de chocolat pour la ganache, utilisez 150 g, en gardant les mêmes doses de crème et de beurre. Pour ce qui est de la base, utilisez toujours 150 g de chocolat au lait mais, étant plus sucré, envisagez de diminuer la quantité de sucre jusqu’à 150 g.
