Le gâteau cookie au chocolat est un dessert irrésistible, parfait pour conclure un repas avec douceur, pour un petit déjeuner gourmand ou un goûter savoureux. La pâte rappelle celle des tartes émiettées, comme la tarte émiettée à la Nutella ou celle à la crème et aux fraises : elle se prépare et s’étale rapidement à la main, sans besoin de temps de repos. Pour la rendre encore plus spéciale, il y a les pépites de chocolat, qui évoquent le goût inimitable des cookies américains classiques. Le cœur de la tarte cookie est une crème pâtissière au chocolat, qui conserve son goût prononcé et une texture crémeuse même après cuisson au four, offrant un contraste agréable avec le croquant de la surface. Pour enrichir encore plus le dessert, j’ajoute sur la couverture aussi des noisettes grossièrement hachées et des morceaux de chocolat noir, qui apportent une touche de caractère et une explosion de saveurs et rappellent la délicieuse garniture du cornet de glace. Le gâteau cookie au chocolat saura conquérir avec sa simplicité authentique et son goût enveloppant, offrant un moment de douceur à partager en compagnie ou à savourer dans un instant de pur plaisir.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 705,16 (Kcal)
- Glucides 79,56 (g) dont sucres 40,49 (g)
- Protéines 11,24 (g)
- Matières grasses 39,99 (g) dont saturé 21,28 (g)dont insaturés 14,41 (g)
- Fibres 3,25 (g)
- Sodium 228,28 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 198 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour une tarte cookie de 20 cm de diamètre
Pour préparer la tarte cookie sans gluten, j’ai utilisé farine de riz très fine à la place de la farine 00. Si vous êtes cœliaque, rappelez-vous que les ingrédients suivants doivent porter la mention « sans gluten » sur l’étiquette : farine de riz, amidon de maïs, vanilline, pépites de chocolat, chocolat noir.
- 150 g beurre
- 220 g farine 00 (ou : farine de riz sans gluten)
- 30 g amidon de maïs
- 3 g bicarbonate de soude
- 1 œuf
- 75 g sucre de canne
- 40 g sucre semoule
- 1 sachet vanilline
- 100 g pépites de chocolat noir
- 50 g chocolat noir (facultatif, pour la couverture)
- 30 g noisettes (facultatives, pour la couverture)
- 1 pincée sel
- 2 jaunes d'œufs
- 250 ml lait entier
- 50 g chocolat noir à 50%
- 40 g sucre
- 20 g amidon de maïs
Outils
- 1 Mixeur
- 1 Bol
- 1 Moule à tarte de 20 cm de diamètre
- Papier sulfurisé
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Casserole en acier à fond épais
- Fouets électriques
- 1 Fouet à main
Comment préparer la tarte émiettée cookie avec crème au chocolat
Pour préparer le gâteau cookie au chocolat, commencez par préparer la crème pâtissière au chocolat, qui devra avoir le temps de refroidir à température ambiante. Suivez la procédure que vous trouvez ici, mais en divisant les doses par deux (1). Pendant que la crème refroidit, préparez la pâte. Si vous décidez d’enrichir la couverture du dessert avec des noisettes et du chocolat hachés, placez-les dans un mixeur (2) et actionnez-le brièvement avec des impulsions courtes, pour obtenir un mélange grossier (3). Vous pouvez aussi les hacher avec un couteau. Réservez-les.
Dans le même mixeur, mettez le beurre froid du réfrigérateur coupé en morceaux et ajoutez-y la farine 00 (ou de riz), l’amidon de maïs et une bonne pincée de sel (4). Mixez le tout, jusqu’à obtenir un mélange fin et homogène (5). Transférez-le dans un bol et ajoutez-y aussi le sucre de canne, le sucre blanc, la vanilline et le bicarbonate (6).
Mélangez brièvement le tout avec une cuillère, puis ajoutez l’œuf (7). Commencez à travailler le mélange du bout des doigts (8).
Vous ne devez pas obtenir une pâte compacte comme une pâte sablée, mais des miettes de différentes tailles (9). Ajoutez-y les pépites de chocolat (10).
Répartissez-les sur tout le mélange, en le travaillant toujours rapidement du bout des doigts (11). Tapissez de papier sulfurisé un moule à tarte de 20 cm de diamètre et versez-y un peu plus de la moitié du mélange (12).
Compressez-le avec les mains, en couvrant tout le fond et environ un centimètre et demi des bords (13). Essayez autant que possible de former une couche homogène. Versez au centre la crème pâtissière au chocolat, en laissant libres quelques millimètres tout au long de la circonférence du dessert (14).
Couvrez avec le reste de la pâte, en la répartissant sur tout le dessert sans la compresser (15). Ajoutez ensuite le chocolat et les noisettes grossièrement hachées (16). Faites cuire la tarte émiettée cookie dans le four déjà chaud à 180° (statique) pendant environ 45 minutes. Sortez-la ensuite du four (17) et laissez-la refroidir complètement avant de la retirer du moule.
Servez le gâteau cookie au chocolat pour un goûter gourmand, au petit déjeuner ou même en fin de repas.
Conservation
Vous pouvez conserver le gâteau cookie au chocolat au réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours, en veillant à le sortir 10-15 minutes avant pour le déguster au mieux.
