Si vous cherchez un moyen différent de cuisiner les aubergines, le gâteau d’aubergines avec jambon et mozzarella est une recette appétissante que vous pouvez utiliser comme entrée ou comme plat principal. Il s’agit essentiellement d’une variante du classique gâteau de pommes de terre, dans lequel cependant les aubergines sont les véritables protagonistes. Elles doivent être cuites entières et avec la peau au micro-ondes ou au four traditionnel, pour ensuite utiliser uniquement la pulpe, un peu comme dans le babaganoush, la melitzanosalata et d’autres préparations similaires. Une fois cuit, le gâteau d’aubergines aura une croûte croustillante en surface, grâce à la chapelure, et un cœur moelleux, savoureux et filant… un délice à déguster chaud ou à température ambiante. Testez cette recette et laissez-vous séduire par les saveurs méditerranéennes. Le gâteau d’aubergines deviendra bientôt l’un de vos plats préférés!
Vous pourriez aussi aimer:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 316,00 (Kcal)
- Glucides 28,73 (g) dont sucres 9,33 (g)
- Protéines 18,89 (g)
- Matières grasses 14,89 (g) dont saturé 7,85 (g)dont insaturés 5,33 (g)
- Fibres 7,94 (g)
- Sodium 566,47 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour un gâteau d’aubergines de 20 cm de diamètre
Si vous êtes cœliaque, en plus d’utiliser de la chapelure sans gluten, assurez-vous que l’étiquette du jambon cuit indique « sans gluten ».
- 1 kg aubergines ovales noires
- 1 œuf
- 30 g Parmigiano Reggiano AOP (râpé)
- 80 g chapelure (+ q.s. pour la surface; pour moi sans gluten)
- 50 g jambon cuit
- 150 g mozzarella
- 1 pincée sel
- 1 filet huile d'olive extra-vierge
- Quelques feuilles basilic
- Quelques feuilles menthe
- 1 pincée origan
- q.s. poivre
- 1 gousse ail (optionnel)
Outils
- 1 Four à micro-ondes
- 1 Passoire
- 1 Mixeur spacieux
- 1 Presse-ail optionnel
- 1 Bol
- 1 Moule à gâteau de 20 cm de diamètre
- Papier sulfurisé
Comment préparer le gâteau d’aubergines avec jambon et mozzarella
Pour préparer le gâteau d’aubergines, commencez par laver et sécher les aubergines. Avec une fourchette, percez-les ici et là, pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson (1). Si vous avez un four à micro-ondes vous pouvez les cuire en quelques minutes en suivant les indications que vous trouverez ici. Sinon, placez-les dans un plat tapissé de papier sulfurisé et faites-les cuire au four à 200°C (ventilé) pendant environ 45 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Lorsqu’elles seront tendres, enlevez le pédoncule et pelez-les à l’aide d’un couteau (2). Coupez la pulpe en morceaux (3).
Mettez-la peu à peu dans une passoire et pressez-la bien avec le dos d’une cuillère, pour éliminer l’excès d’eau (4). De cette manière, vous n’aurez pas besoin d’ajouter beaucoup de chapelure pour donner de la consistance à la pâte. Transférez la pulpe dans un mixeur et ajoutez-y le basilic, la menthe, l’origan, une belle pincée de sel et un tour de moulin à poivre (5). Ajoutez aussi, si vous aimez, une gousse d’ail pressée avec le presse-ail (6).
Mixez soigneusement jusqu’à obtenir un mélange homogène (7). Notez que les aubergines ont tendance à coller au verre du mixeur, donc il peut être utile de mélanger brièvement le tout avec une cuillère de temps en temps, puis de continuer à mixer. Transférez le mélange dans un bol et ajoutez-y un œuf (8). Mélangez-le soigneusement à l’aide d’une cuillère, puis ajoutez également du parmesan et de la chapelure (9).
Mélangez bien, jusqu’à obtenir un mélange homogène et suffisamment consistant (10). Coupez la mozzarella et le jambon cuit en dés et ajoutez-les à la pâte (11). Mélangez pour les répartir uniformément (12).
Tapissez de papier sulfurisé un moule à gâteau de 20 cm de diamètre. Si vous souhaitez utiliser un moule de différentes dimensions, ce guide vous aidera à recalculer les doses en proportion avec la taille du moule. Versez-y la pâte et nivelez-la bien avec le dos d’une cuillère (13). Complétez avec un peu de chapelure et un filet d’huile (14). Faites cuire le gâteau d’aubergines dans le four préchauffé à 180°C (statique) pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré en surface (15).
Sortez-le du four et laissez-le reposer pendant environ 15 minutes avant de le couper, sinon s’il est trop chaud, vous ne pourrez pas former de tranches régulières. Servez le gâteau d’aubergines avec jambon et mozzarella chaud ou à température ambiante.
Conservation
Vous pouvez conserver le gâteau d’aubergines au réfrigérateur pendant 2 ou 3 jours.
Conseils et variantes
Au lieu du jambon cuit, vous pouvez utiliser des dés de speck et remplacer la mozzarella par des dés de scamorza fumée.
