Si vous cherchez une façon différente de cuisiner les aubergines, le gâteau d’aubergines avec jambon et mozzarella est une recette appétissante que vous pouvez utiliser comme entrée ou plat principal. C’est essentiellement une variante du classique gâteau de pommes de terre, mais où les aubergines sont les véritables protagonistes. Elles doivent être cuites entières avec la peau au micro-ondes ou au four traditionnel, pour n’utiliser que la pulpe, un peu comme pour le babaganoush, la melitzanosalata et d’autres préparations similaires. Une fois cuit, le gâteau d’aubergines aura une croûte croustillante en surface, grâce à la chapelure, et un cœur tendre, savoureux et filant… un délice à déguster chaud ou à température ambiante. Essayez cette recette et laissez-vous séduire par les saveurs méditerranéennes. Le gâteau d’aubergines deviendra rapidement l’un de vos plats préférés !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 316,00 (Kcal)
- Glucides 28,73 (g) dont sucres 9,33 (g)
- Protéines 18,89 (g)
- Matières grasses 14,89 (g) dont saturé 7,85 (g)dont insaturés 5,33 (g)
- Fibres 7,94 (g)
- Sodium 566,47 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour un gâteau d’aubergines de 20 cm de diamètre
Si vous êtes cœliaque, en plus d’utiliser de la chapelure sans gluten, assurez-vous que le jambon cuit porte aussi la mention « sans gluten »
- 1 kg aubergines ovales noires
- 1 œuf
- 30 g Parmesan Reggiano DOP (râpé)
- 80 g chapelure (+ q.b. pour la surface; pour moi sans gluten)
- 50 g jambon cuit
- 150 g mozzarella
- 1 pincée sel
- 1 filet huile d'olive extra vierge
- Quelques feuilles basilic
- Quelques feuilles menthe
- 1 pincée origan
- q.b. poivre
- 1 gousse ail (facultatif)
Outils
- 1 Four micro-ondes
- 1 Passoire
- 1 Mixeur grande capacité
- 1 Presse-ail facultatif
- 1 Bol
- 1 Moule à gâteau de 20 cm de diamètre
- Papier sulfurisé
Comment préparer le gâteau d’aubergines avec jambon et mozzarella
Pour préparer le gâteau d’aubergines, commencez par laver et sécher les aubergines. Avec une fourchette, percez-les ici et là, pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson (1). Si vous avez le four micro-ondes vous pouvez les cuire en quelques minutes en suivant les indications disponibles ici. Si vous ne l’avez pas, placez-les dans un plat recouvert de papier sulfurisé et faites-les cuire au four à 200° (ventilé) pendant environ 45 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Lorsqu’elles sont tendres, retirez le pédoncule et épluchez-les à l’aide d’un couteau (2). Coupez la pulpe en morceaux (3).
Placez-la petit à petit dans une passoire et écrasez-la bien avec le dos d’une cuillère, pour éliminer l’eau en excès (4). De cette façon, vous n’aurez pas besoin d’ajouter beaucoup de chapelure pour donner de la consistance à la pâte. Transférez la pulpe dans un mixeur et ajoutez-y le basilic, la menthe, l’origan, une bonne pincée de sel et une mouture de poivre (5). Ajoutez également, si vous aimez, une gousse d’ail écrasée avec le presse-ail (6).
Mixez soigneusement jusqu’à obtenir un mélange homogène (7). Notez que les aubergines ont tendance à coller au verre du mixeur, donc il peut être utile de mélanger brièvement le tout avec une cuillère et de continuer à mixer. Transférez le mélange dans un bol et ajoutez-y un œuf (8). Mélangez-le soigneusement avec une cuillère, puis ajoutez également le parmesan et la chapelure (9).
Mélangez bien, jusqu’à obtenir un mélange homogène et assez consistant (10). Coupez la mozzarella et le jambon cuit en dés et ajoutez-les à la pâte (11). Mélangez pour les répartir uniformément (12).
Couvrez avec du papier sulfurisé un moule de 20 cm de diamètre. Si vous souhaitez utiliser un moule de différentes dimensions, ce guide vous aidera à recalculer les doses en proportion de la taille du moule. Versez-y la pâte et nivelez bien avec le dos d’une cuillère (13). Complétez avec un peu de chapelure et un filet d’huile (14). Faites cuire le gâteau d’aubergines dans le four déjà chaud à 180° (statique) pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré en surface (15).
Sortez-le du four et laissez-le reposer environ 15 minutes avant de le couper, sinon, s’il est trop chaud, vous n’arriverez pas à former des tranches régulières. Servez le gâteau d’aubergines avec jambon et mozzarella chaud ou à température ambiante.
Conservation
Vous pouvez conserver le gâteau d’aubergines au réfrigérateur pendant 2 ou 3 jours.
Conseils et variantes
À la place du jambon cuit, vous pouvez utiliser du speck en dés et remplacer la mozzarella par des dés de scamorza fumée.
