Le gâteau des nonnes est un dessert délicat et parfumé, préparé sans farine ni levure, caractérisé par une texture légère et agréablement humide : parfait non seulement en fin de repas, mais aussi pour une pause gourmande à tout moment de la journée. Recette très ancienne – il semble être né en Toscane à l’époque médiévale – ce dessert a été récemment redécouvert par des chefs célèbres comme Giorgione, qui ont mis en avant sa bonté authentique et simple. Le gâteau des nonnes repose en effet sur des ingrédients authentiques, qui étaient autrefois faciles à trouver, du moins dans le centre de l’Italie : œufs, ricotta et amandes, enrichis par le parfum du zeste de citron et, si vous le souhaitez, par une cuillère de liqueur. La préparation est extrêmement simple et le résultat – tout comme d’autres desserts avec la ricotta comme le gâteau ricotta et cacao ou le gâteau orange et ricotta – offre une légèreté agréable au palais. Pour ces raisons, le gâteau des nonnes continue de séduire avec son goût inimitable, qui le rend idéal en toute occasion.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 383,36 (Kcal)
- Glucides 32,40 (g) dont sucres 29,11 (g)
- Protéines 14,96 (g)
- Matières grasses 21,52 (g) dont saturé 4,85 (g)dont insaturés 3,12 (g)
- Fibres 2,48 (g)
- Sodium 88,25 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour un gâteau des nonnes de 20 cm de diamètre
Si vous êtes coeliaque, le gâteau des nonnes est parfait, car il est préparé avec des ingrédients naturellement sans gluten. Faites simplement attention à ce que la liqueur choisie et le sucre glace portent la mention « sans gluten » sur l’étiquette (pour les liqueurs, l’inscription n’est pas nécessaire s’il s’agit de distillats comme le rhum, le cognac, la grappa, le whisky… non additionnés d’arômes ou d’autres substances).
- 350 g ricotta
- 150 g amandes pelées
- 150 g sucre
- 3 œufs (moyens)
- 1 citron (seulement le zeste râpé)
- 1 cuillère liqueur (facultatif; j'ai utilisé du rhum blanc)
- q.s. sucre glace
Outils
- 1 Mixeur
- 1 Bol
- 1 Passoire
- Fouets électriques
- 1 Spatule
- 1 Moule à gâteau de 20 cm de diamètre
- Papier sulfurisé
- 1 Râpe
Comment préparer le gâteau des nonnes
Pour préparer le gâteau des nonnes, commencez par laisser égoutter la ricotta pendant au moins 2 heures (si vous avez le temps, toute la nuit) dans une passoire au réfrigérateur en plaçant une assiette en dessous, afin qu’elle perde son petit-lait. Gardez les œufs à température ambiante pendant au moins une demi-heure : ils monteront mieux. Placez les amandes pelées dans un mixeur avec une cuillère de sucre prévue par la recette. Mixez le tout jusqu’à obtenir une poudre très fine. Ajouter le sucre à cette étape est utile pour absorber l’éventuelle huile libérée par les amandes lorsqu’elles sont mixées.
Râpez le zeste de citron, sans atteindre la partie blanche (1). Dans un grand bol, cassez les œufs et ajoutez une pincée de sel et le sucre (2). Battez-les longtemps avec les fouets électriques, jusqu’à obtenir un mélange gonflé et mousseux (3).
Ajoutez la ricotta (4), le zeste de citron et si vous le souhaitez, une cuillère de liqueur (5). Abandonnez à ce stade les fouets électriques et incorporez la ricotta à l’aide d’une spatule, avec des mouvements délicats pour ne pas faire retomber les œufs. À la fin, vous devez obtenir une pâte lisse et homogène (6).
Il est temps d’ajouter les amandes hachées (7). Là aussi, mélangez délicatement à l’aide d’une spatule pour incorporer les amandes à la pâte (8), qui à la fin sera assez fluide mais pas liquide (9).
Chemisez avec du papier sulfurisé un moule à gâteau de 20 cm de diamètre et versez-y la pâte (10). Si vous n’en avez pas de cette taille, consultez le guide qui vous aide à recalculer les doses en fonction de la taille de votre moule. Nivelez bien avec une spatule (11). Faites cuire le gâteau des nonnes dans le four préchauffé à 170° (statique) pendant environ 1 heure et 15 minutes. À la fin, le dessert doit être ambré en surface et encore légèrement humide à l’intérieur (12). Ne contenant pas de levure, il a gonflé mais pas énormément.
Laissez refroidir complètement – même toute la nuit si vous avez le temps – puis démoulez et saupoudrez généreusement de sucre glace. Vous pouvez servir le gâteau des nonnes en dessert après le repas ou même pour le goûter.
Comment conserver le gâteau des nonnes
Le dessert se conserve à température ambiante, couvert d’une cloche à gâteaux, pendant 3 ou 4 jours.
Conseils
Le secret de la délicatesse de ce dessert réside dans la ricotta : choisissez-en une de très grande qualité et laissez-la bien égoutter de son petit-lait ; normalement, la ricotta qui a déjà quelques jours (mais encore bonne bien sûr) est plus adaptée à être utilisée pour ce dessert car plus sèche.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser de la farine d’amandes à la place des amandes hachées ?
Le gâteau des nonnes se réussit aussi avec de la farine d’amandes, cependant les amandes hachées au moment sont préférables, car elles conservent plus de saveur et de parfum par rapport à la farine.
Le gâteau des nonnes se réussit aussi avec de la farine d’amandes, cependant les amandes hachées au moment sont préférables, car elles conservent plus de saveur et de parfum par rapport à la farine.
Quelle ricotta utiliser pour le gâteau des nonnes ?
La ricotta de brebis donnera au dessert un goût plus prononcé, celle de vache plus délicat. Vous pouvez aussi les mélanger à votre guise, en maintenant un poids total de 350 g.
La ricotta de brebis donnera au dessert un goût plus prononcé, celle de vache plus délicat. Vous pouvez aussi les mélanger à votre guise, en maintenant un poids total de 350 g.
