Le gâteau des religieuses est un dessert délicat et parfumé, préparé sans farine ni levure, caractérisé par une texture légère et agréablement humide : parfait non seulement en fin de repas, mais aussi pour une pause sucrée à tout moment de la journée. Recette très ancienne – il semble qu’elle soit née en Toscane à l’époque médiévale – ce dessert a été récemment redécouvert par des chefs célèbres comme Giorgione, qui en ont exalté la bonté authentique et simple. Le gâteau des religieuses repose en effet sur des ingrédients authentiques, qu’il était autrefois facile de se procurer, du moins dans le centre de l’Italie : œufs, ricotta et amandes, enrichis du parfum du zeste de citron et, si vous le souhaitez, d’une cuillère de liqueur. La préparation est extrêmement simple et le résultat – à l’instar d’autres desserts à la ricotta comme le gâteau ricotta et cacao ou le gâteau orange et ricotta – offre une agréable légèreté en bouche. Pour ces raisons, le gâteau des religieuses continue de conquérir avec son goût inimitable, ce qui le rend idéal en toute occasion.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 383,36 (Kcal)
- Glucides 32,40 (g) dont sucres 29,11 (g)
- Protéines 14,96 (g)
- Matières grasses 21,52 (g) dont saturé 4,85 (g)dont insaturés 3,12 (g)
- Fibres 2,48 (g)
- Sodium 88,25 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour un gâteau des religieuses de 20 cm de diamètre
Si vous êtes intolérant au gluten, le gâteau des religieuses est parfait car il est préparé avec des ingrédients naturellement sans gluten. Assurez-vous simplement que la liqueur choisie et le sucre glace portent l’étiquette « sans gluten » (pour les liqueurs, il n’est pas nécessaire que ce soit le cas s’il s’agit de distillats comme le rhum, le cognac, la grappa, le whisky… sans arômes ou autres substances ajoutées).
- 350 g ricotta
- 150 g amandes blanchies
- 150 g sucre
- 3 œufs (moyens)
- 1 citron (seulement le zeste râpé)
- 1 cuillère liqueur (facultatif; j'ai utilisé du rhum blanc)
- q.s. sucre glace
Outils
- 1 Mixeur
- 1 Bol
- 1 Passoire
- Fouets électriques
- 1 Spatule
- 1 Moule à gâteau de 20 cm de diamètre
- Papier sulfurisé
- 1 Râpe
Comment préparer le gâteau des religieuses
Pour préparer le gâteau des religieuses, commencez par laisser égoutter la ricotta pendant au moins 2 heures (si vous avez le temps, toute la nuit) dans une passoire au réfrigérateur avec une assiette en dessous, afin qu’elle perde son lactosérum. Gardez les œufs à température ambiante pendant au moins une demi-heure : ainsi, ils monteront mieux. Mettez les amandes blanchies dans un mixeur avec une cuillère de sucre prévu par la recette. Mixez le tout jusqu’à obtenir une poudre très fine. Ajouter le sucre à cette étape est utile pour absorber l’éventuelle huile libérée par les amandes lorsqu’elles sont mixées.
Râpez le zeste de citron, sans toucher la partie blanche (1). Dans un grand bol, cassez les œufs et ajoutez une pincée de sel et le sucre (2). Battez-les longuement avec les fouets électriques, jusqu’à obtenir une préparation gonflée et mousseuse (3).
Ajoutez la ricotta (4), le zeste de citron et, si vous le souhaitez, une cuillère de liqueur (5). Abandonnez à ce point les fouets électriques et incorporez la ricotta en utilisant une spatule, avec des mouvements délicats pour ne pas faire retomber les œufs. À la fin, vous devez obtenir une pâte lisse et homogène (6).
Il est temps d’ajouter les amandes hachées (7). Dans ce cas également, mélangez délicatement avec une spatule pour incorporer les amandes à la pâte (8), qui à la fin sera assez fluide mais pas liquide (9).
Tapissez de papier sulfurisé un moule à gâteau de 20 cm de diamètre et versez-y la pâte (10). Si vous n’en avez pas un de cette taille, consultez le guide qui vous aide à recalculer les doses en fonction de la taille de votre moule. Nivelez bien avec une spatule (11). Cuisez le gâteau des religieuses dans le four préchauffé à 170° (statique) pendant environ 1 heure et 15 minutes. À la fin, le dessert doit être ambré en surface et encore légèrement humide à l’intérieur (12). Ne contenant pas de levure, il aura levé mais pas énormément.
Laissez-le refroidir complètement – même toute la nuit si vous avez le temps – puis démoulez-le et saupoudrez-le généreusement de sucre glace. Vous pouvez servir le gâteau des religieuses en dessert de fin de repas ou même au goûter.
Comment conserver le gâteau des religieuses
Le dessert se conserve à température ambiante, couvert d’une cloche à gâteau, pendant 3 ou 4 jours.
Conseils
Le secret de la bonté de ce dessert réside dans la ricotta : choisissez-en une de très haute qualité et laissez-la bien égoutter de son lactosérum ; normalement, la ricotta qui a déjà quelques jours (mais encore bonne bien sûr) est plus adaptée à être utilisée pour ce dessert car elle est plus sèche.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser de la farine d’amande à la place des amandes hachées ?
Le gâteau des religieuses réussit aussi avec de la farine d’amande, cependant les amandes hachées à la dernière minute sont préférables car elles conservent plus de saveur et de parfum par rapport à la farine.
Le gâteau des religieuses réussit aussi avec de la farine d’amande, cependant les amandes hachées à la dernière minute sont préférables car elles conservent plus de saveur et de parfum par rapport à la farine.
Quelle ricotta utiliser pour le gâteau des religieuses ?
La ricotta de brebis donnera au dessert un goût plus prononcé, celle de vache plus délicat. Vous pouvez également les mélanger à votre guise, en gardant un poids total de 350 g.
La ricotta de brebis donnera au dessert un goût plus prononcé, celle de vache plus délicat. Vous pouvez également les mélanger à votre guise, en gardant un poids total de 350 g.
