Comment préparer le cheesecake au melon et yaourt

• Pour préparer le gâteau froid au melon et yaourt grec, commencez par préparer la base classique de cheesecake : mettez dans un mixeur les biscuits secs avec une pincée de sel (1). Mixez soigneusement jusqu’à obtenir un mélange très fin (2). Ajoutez le beurre après l’avoir fait fondre au micro-ondes ou à feu doux dans une casserole (3).

  

• Mélangez bien avec une cuillère pour obtenir une pâte semblable à du sable mouillé (4). Tapisser le moule d’un moule à charnière de 20 cm de diamètre (5). Si vous n’avez pas de moule de 20 cm, consultez ce guide qui vous aidera à recalculer les proportions en fonction de la taille de votre moule. Versez le mélange de biscuits dans le moule et formez une couche uniforme en la pressant bien avec le dos d’une cuillère (6). Mettez le moule dans la partie la plus froide du réfrigérateur pendant que vous préparez la crème.

• Pendant que la base se raffermit dans le réfrigérateur, préparez la crème au yaourt. Laissez tremper 10 g de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Faites chauffer 100 ml de lait dans une casserole à feu doux, sans le faire bouillir. Retirez du feu et ajoutez la gélatine, une feuille à la fois (7), après l’avoir bien essorée. Remuez soigneusement pour la dissoudre parfaitement (8) et laissez-la refroidir. Mettez dans un bol le yaourt grec, le sucre et l’arôme de vanille (9).

• Mélangez soigneusement avec une cuillère, jusqu’à obtenir une crème homogène et plutôt ferme (10). Si vous utilisez du yaourt grec, pour ne pas ruiner sa crémeux, il est préférable de mélanger la crème avec une cuillère plutôt que d’utiliser les fouets électriques classiques. Lorsque le lait dans lequel vous avez dissous la gélatine est tiède, ajoutez-le à la crème (11) en mélangeant immédiatement avec une cuillère.

• Incorporez le lait au yaourt à la perfection, afin que la gélatine se répartisse uniformément dans toute la crème (12). Versez la crème sur la base du gâteau froid, en la nivelant soigneusement (13). Remettez le dessert au réfrigérateur pour faire raffermir la crème pendant au moins 2 heures.

• Lorsque la crème du cheesecake au melon s’est raffermie, vous pouvez préparer le glaçage (si vous le versez lorsque la crème est encore fluide, les deux préparations risquent de se mélanger). Laissez tremper 6 g de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Faites chauffer 50 ml d’eau dans une casserole, sans la faire bouillir (14). Éteignez le feu et ajoutez les feuilles de gélatine une à une, après les avoir essorées, et remuez soigneusement pour dissoudre la gélatine (15). Laissez refroidir. Coupez un melon en deux et retirez-en les graines. Si vous avez une cuillère parisienne, vous pouvez l’utiliser pour faire des billes que vous utiliserez comme décorations (16). Réservez-les.

• Retirez la peau et pesez 300 g de pulpe. Coupez-la en cubes et mettez-la dans un mixeur avec 20 g de sucre (17). La quantité de sucre peut être augmentée ou diminuée à votre guise, selon la douceur du melon. Mixez jusqu’à obtenir une préparation liquide (18). Versez à l’intérieur l’eau où vous avez dissous la gélatine (19).

• Mélangez soigneusement pour bien amalgamer le tout (20), puis versez la gelée de melon sur le cheesecake (21). Placez le dessert au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, jusqu’à ce que la gelée de melon se soit solidifiée. Ce n’est qu’à ce moment que vous décorerez le dessert avec les billes de melon (qui sinon s’enfonceraient) et avec les feuilles de menthe (22).

• Si vous n’avez pas la cuillère parisienne pour faire des billes de melon, vous pouvez décorer le cheesecake avec des tranches de melon coupées finement et disposées en rosace ou selon le motif que vous préférez. Servez le gâteau froid au melon et yaourt comme dessert après le repas ou pour un goûter différent de l’ordinaire.