En été, les cheesecakes et gâteaux froids sont des desserts très appréciés, car ils nous permettent de servir de délicieux desserts sans allumer le four, en profitant des nombreux types de fruits alléchants et savoureux que la saison propose, tout comme dans la recette du gâteau froid au melon et yaourt grec. Semblable à un cheesecake, le gâteau froid au melon a en réalité une crème beaucoup plus légère, tant sur le plan nutritionnel que de la consistance en bouche, car il est préparé avec du yaourt grec à 2% au lieu de fromage à tartiner. Riche en protéines et pauvre en sucre par rapport au yaourt entier classique, le yaourt grec vous permet d’apporter un dessert satisfaisant sans excès de graisses et de calories, d’autant plus que vous pouvez ajouter à la crème très peu de sucre; grâce à sa consistance compacte, il vous permet de réduire la quantité de gélatine nécessaire pour maintenir le dessert, par rapport à celle que vous utiliseriez avec un yaourt classique, le rendant ainsi beaucoup plus crémeux. Pour préparer le nappage au melon du gâteau froid, il vous suffira de mixer la chair du melon avec un peu de sucre – si le melon est doux et mûr, une simple cuillère suffit – et d’ajouter un peu de gélatine dissoute dans un peu d’eau. Le gâteau froid au melon et yaourt grec est un dessert estival simple et spectaculaire qui vous conquérira dès la première bouchée!
Vous pourriez également aimer:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
- Puissance 249,41 (Kcal)
- Glucides 35,21 (g) dont sucres 20,73 (g)
- Protéines 10,06 (g)
- Matières grasses 8,59 (g) dont saturé 4,23 (g)dont insaturés 2,32 (g)
- Fibres 1,26 (g)
- Sodium 148,75 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 186 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour un cheesecake au melon de 20 cm de diamètre
Si vous êtes cœliaque, en plus d’utiliser des biscuits secs sans gluten pour la base, n’oubliez pas de vérifier que la gélatine porte également la mention « sans gluten ».
- 120 g biscuits secs (pour moi sans gluten)
- 60 g beurre
- 1 pincée sel
- 700 g yaourt grec 2% de matières grasses
- 100 ml lait
- 10 g gélatine
- 40 g sucre
- Quelques gouttes essence de vanille
- 300 g melon cantaloup (seulement la chair + q.b. pour décorer)
- 50 ml eau
- 20 g sucre
- 6 g gélatine
- Quelques feuilles menthe
Outils
- 1 Casserole
- 1 Mixeur
- 1 Petit bol
- 1 Bol
- 1 Cuillère
- 1 Moule à charnière de 20 cm de diamètre
- Papier sulfurisé
- 1 Cuillère parisienne pour la décoration
Comment préparer le cheesecake au melon et yaourt
Pour préparer le gâteau froid au melon et yaourt grec, commencez par préparer la base classique du cheesecake : mettez dans un mixeur les biscuits secs avec une pincée de sel (1). Mixez soigneusement jusqu’à obtenir un mélange très fin (2). Ajoutez le beurre, après l’avoir fait fondre au micro-ondes ou à feu doux dans une casserole (3).
Mélangez bien avec une cuillère pour obtenir un mélange semblable à du sable mouillé (4). Chemisez un moule à charnière de 20 cm de diamètre avec du papier sulfurisé (5). Si vous n’avez pas de moule de 20 cm, consultez ce guide qui vous aidera à recalculer les proportions des ingrédients selon la taille de votre moule. Versez les biscuits et formez une couche uniforme, en la pressant bien avec le dos d’une cuillère (6). Mettez le moule dans la partie la plus froide du réfrigérateur le temps de préparer la crème.
Pendant que la base se raffermit au réfrigérateur, préparez la crème au yaourt. Faites tremper dans de l’eau froide 10 g de gélatine pendant 10 minutes. Dans une casserole, faites chauffer 100 ml de lait à feu doux, sans le faire bouillir. Retirez du feu et ajoutez-y la gélatine une feuille à la fois (7), après l’avoir bien essorée. Mélangez soigneusement pour bien la dissoudre (8) et laissez-la tiédir. Mettez dans un bol le yaourt grec, le sucre et l’arôme de vanille (9).
Mélangez soigneusement avec une cuillère pour obtenir une crème homogène et plutôt ferme (10). Si vous utilisez du yaourt grec, pour ne pas altérer sa texture crémeuse, il est préférable de mélanger la crème avec une cuillère plutôt qu’avec un batteur électrique. Lorsque le lait dans lequel vous avez dissous la gélatine sera tiède, ajoutez-le à la crème (11) en mélangeant immédiatement avec une cuillère.
Incorporez parfaitement le lait au yaourt pour faire en sorte que la gélatine se répartisse uniformément dans toute la crème (12). Versez la crème sur la base du gâteau froid en lissant soigneusement (13). Placez le dessert au réfrigérateur pour faire prendre la crème pendant au moins 2 heures.
Lorsque la crème du cheesecake au melon est prise, vous pouvez préparer le nappage (si vous le versez alors que la crème est encore fluide, les deux mélanges risquent de se mélanger). Faites tremper dans de l’eau froide 6 g de gélatine pendant 10 minutes. Faites chauffer dans une casserole 50 ml d’eau, sans la faire bouillir (14). Éteignez le feu et ajoutez-y les feuilles de gélatine une à la fois après les avoir essorées, et mélangez soigneusement pour dissoudre la gélatine (15). Laissez tiédir. Coupez un melon en deux et retirez-en les graines. Si vous avez une cuillère parisienne, vous pouvez l’utiliser pour former des billes pour la décoration (16). Réservez-les.
Éliminez la peau et pesez 300 g de chair. Coupez-la en dés et mettez-la dans un mixeur avec 20 g de sucre (17). La quantité de sucre peut être augmentée ou diminuée à votre goût, selon la douceur du melon. Mixez jusqu’à obtenir un mélange liquide (18). Versez-y l’eau dans laquelle vous avez fait dissoudre la gélatine (19).
Mélangez soigneusement pour bien amalgamer le tout (20), puis versez la gelée de melon sur le cheesecake (21). Mettez le dessert au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, jusqu’à ce que la gelée de melon soit solidifiée. Ce n’est qu’à ce moment-là que vous décorerez le dessert avec les billes de melon (qui sinon s’enfonceraient) et avec les feuilles de menthe (22).
Si vous n’avez pas de cuillère parisienne pour faire des billes de melon, vous pouvez décorer le cheesecake avec des tranches de melon coupées finement et disposées en cercle ou selon le motif de votre choix. Servez le gâteau froid au melon et yaourt comme dessert à la fin du repas ou pour un goûter différent de l’habituel.
Conservation
Vous pouvez conserver le gâteau froid au melon au réfrigérateur pendant 2 ou 3 jours.
Conseils et variantes
Si vous n’aimez pas la gelée de melon, vous pouvez simplement décorer le dessert avec des tranches de melon coupées quelques minutes avant de servir le dessert. Si vous avez des besoins alimentaires particuliers, pour la crème, vous pouvez également utiliser du yaourt grec maigre à 0 % de matières grasses et supprimer complètement le sucre.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser du yaourt normal à la place du yaourt grec ?
Oui, si vous souhaitez utiliser du yaourt normal à la place du yaourt grec, augmentez la quantité de gélatine à utiliser pour la crème à 12 g.
