Le gâteau Molly est un gâteau moelleux et polyvalent, apprécié pour sa texture spongieuse et sa capacité à rester tendre longtemps. Contrairement à d’autres gâteaux similaires – comme la classique génoise – le gâteau Molly se distingue par la présence de crème fouettée dans la pâte, qui confère au gâteau une texture riche mais légère à la fois, sans l’alourdir. Très simple à réaliser, il a un goût délicat et neutre qui le rend parfait tant à déguster nature que comme base pour des préparations plus élaborées, comme les gâteaux d’anniversaire. Ce dessert est idéal pour ceux qui recherchent une base moelleuse à fourrer, recouvrir ou décorer, pour réaliser des gâteaux à plusieurs étages ou des gâteaux de cake design. Grâce à sa structure douce mais compacte, qui ne s’effrite pas, le Gâteau Molly est parfait pour accueillir crèmes, ganache et fruits frais et aussi pour être recouvert de pâte à sucre. Servi simplement avec une pincée de sucre glace, le Gâteau Molly est un choix parfait pour un dessert de petit-déjeuner différent de l’ordinaire, qui vous séduira par son goût authentique et son incroyable douceur.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 10Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 250,07 (Kcal)
- Glucides 34,71 (g) dont sucres 16,75 (g)
- Protéines 5,11 (g)
- Matières grasses 10,98 (g) dont saturé 0,59 (g)dont insaturés 0,72 (g)
- Fibres 0,55 (g)
- Sodium 21,45 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 68 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour un gâteau Molly de 22 cm de diamètre
Si vous êtes cœliaque, vous pouvez préparer le gâteau Molly sans gluten en utilisant à la place de 250 g de farine 00 180 g de farine de riz + 70 g de maïzena; assurez-vous également que la farine de riz, la maïzena et la levure portent l’étiquette « sans gluten ».
- 3 œufs (moyens)
- 150 g sucre
- 250 g farine 00 (ou 180 g farine de riz + 70 g maïzena)
- 250 ml crème fraîche liquide (non sucrée)
- 1 sachet levure chimique pour gâteaux
Outils
- 1 Robot pâtissier avec fouet à fils
- 1 Tamis
- 1 Bol
- 1 Spatule
- 1 Moule à gâteau de 22 cm de diamètre
- Papier sulfurisé
Comment préparer le gâteau Molly
Pour préparer le gâteau Molly, commencez par casser les œufs dans un bol ; je vous conseille d’utiliser des œufs à température ambiante, car ils montent mieux. Ajoutez-y le sucre (1). Avec le fouet à fils du robot pâtissier, ou avec les fouets électriques, battez les œufs et le sucre longuement, jusqu’à ce qu’ils soient clairs, gonflés et mousseux (2).
Tamisez dans le bol la farine (ou la farine de riz et la maïzena) et la levure chimique (3). Incorporez-les délicatement aux œufs à l’aide d’une spatule, avec des mouvements lents de bas en haut pour ne pas démonter les œufs (4).
À la fin, vous devez obtenir un mélange homogène et assez dense (5). Dans un bol séparé et avec des fouets propres, montez la crème à la perfection (6). Une petite astuce pour monter la crème rapidement est de garder le bol et les fouets au congélateur jusqu’à peu avant de les utiliser ; la crème doit également être très froide.
Incorporez la crème à la pâte du gâteau Molly en deux ou trois fois (7), en l’incorporant délicatement avec la spatule avec des mouvements lents de bas en haut. À la fin, vous obtiendrez un mélange lisse et mousseux (8).
Tapissez de papier sulfurisé un moule à gâteau de 22 cm de diamètre. Si vous utilisez un moule de taille différente, consultez ce guide qui vous aidera à ajuster les doses du gâteau en fonction de la taille de votre moule. Versez-y la pâte et nivelez-la bien avec la spatule (9). Faites cuire le gâteau Molly dans le four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes, puis abaissez la température à 160°C et poursuivez la cuisson pendant encore 15-20 minutes. Avant de le sortir du four, vérifiez avec un cure-dent qu’il est bien cuit et sec à l’intérieur, puis sortez-le et laissez-le refroidir complètement avant de le retirer du moule (10).
Vous pouvez servir le gâteau Molly légèrement saupoudré de sucre glace, comme dessert au petit-déjeuner, ou vous pouvez le couper en deux et le garnir de crème et fraises, crème pâtissière, crème au mascarpone, Nutella ou tout autre garniture que votre imagination vous suggère.
Conservation
Le gâteau Molly reste moelleux pendant 4-5 jours à température ambiante, de préférence conservé dans un contenant pour gâteaux ou sous une cloche en verre.
Conseils et variantes
Ceci est la version de base, idéale pour être aromatisée avec un sirop pour gâteaux ou garnie de diverses crèmes. Pour cette raison, son goût est neutre. Si vous souhaitez la déguster seule, vous pouvez l’aromatiser avec le zeste d’un citron ou d’une demi-orange, un sachet de vanilline, une pincée de cannelle ou une cuillère de votre liqueur préférée.
