Le gâteau mousse mocha, également connu sous le nom de gâteau choco-café ou gâteau mousse au chocolat et au café, est un dessert élégant et enveloppant, conçu pour ceux qui aiment les saveurs intenses et affirmées. Idéal à servir en fin de repas, ce gâteau est le choix parfait pour conclure en beauté un dîner spécial ou surprendre les invités avec une note raffinée. La crème, veloutée et gourmande, naît de la rencontre entre le chocolat noir et le café soluble : une combinaison irrésistible qui confère au dessert profondeur et caractère. Si vous avez des restes de chocolat des œufs de Pâques, c’est l’occasion parfaite de leur donner une nouvelle vie dans une recette simple mais impressionnante. La base du gâteau mousse mocha, contrairement aux cheesecakes classiques, est cuite au four : elle est préparée avec des biscuits secs et des noisettes hachées, et une fois cuite, elle devient compacte et légèrement croquante, se fondant harmonieusement avec la mousse. Pour ceux qui préfèrent éviter la cuisson, une variante avec une base froide est également disponible, que je vous explique à la fin de la recette. Le gâteau choco-café est un dessert qui conquiert dès la première bouchée, avec le charme élégant du chocolat et l’énergie inimitable du café. Une invitation à la douceur, à savourer cuillère après cuillère.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 615,39 (Kcal)
- Glucides 45,21 (g) dont sucres 26,43 (g)
- Protéines 8,79 (g)
- Matières grasses 45,28 (g) dont saturé 18,84 (g)dont insaturés 15,66 (g)
- Fibres 4,84 (g)
- Sodium 348,38 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 140 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour un gâteau choco-café de 22 cm de diamètre
Pour préparer le gâteau mousse mocha sans gluten j’ai utilisé des biscuits sans gluten aux pépites de chocolat. Si vous êtes cœliaque, vérifiez que les ingrédients suivants portent l’étiquette « sans gluten » : chocolat noir, cacao en poudre non sucré.
- 220 g biscuits (j'ai utilisé ceux aux pépites de chocolat)
- 80 g noisettes
- 1 pincée sel
- 90 g beurre (fondu)
- 1 œuf (moyen)
- 300 g chocolat noir à 60%
- 2 œufs (moyens, blancs et jaunes séparés)
- 3 cuillères à café café soluble
- 180 g crème fraîche liquide (non sucrée)
- 80 g sucre
- q.s. cacao amer en poudre
Outils
- 1 Mixer
- 1 Moule à charnière de 22 cm de diamètre
- Papier sulfurisé
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 4 Bols
- 1 Spatule
- Fouets électriques
Comment préparer le gâteau mousse au chocolat et au café
Pour préparer le gâteau mousse mocha, commencez par la base : mettez dans un mixer les noisettes (1) et mixez-les quelques instants. Ajoutez ensuite les biscuits (2) et une bonne pincée de sel. J’ai utilisé des biscuits aux pépites de chocolat, mais si vous préférez, vous pouvez utiliser des biscuits secs simples ou au cacao. Mixez à nouveau, cette fois plus longtemps, jusqu’à obtenir un mélange fin et homogène (3).
Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux, ou au micro-ondes, et ajoutez-le aux biscuits (4). Mélangez bien (5), puis ajoutez également l’œuf préalablement battu avec une fourchette (6).
Mélangez soigneusement, jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène (7). Chemisez de papier sulfurisé un moule à charnière de 22 cm de diamètre. Si vous n’en avez pas de cette taille, consultez ce guide qui vous aidera à ajuster les doses selon la taille de votre moule. Versez-y le mélange de biscuits et, avec l’aide d’une cuillère ou de vos mains, aplatissez-le en une couche uniforme, en couvrant tout le fond et quelques millimètres des bords (8). Faites cuire la base du gâteau mousse mocha dans le four préchauffé à 180° pendant 10 minutes, puis sortez-la et laissez-la refroidir (9).
Pendant ce temps, préparez la mousse au chocolat et café : hachez grossièrement avec un couteau le chocolat noir (10). Faites-le fondre ensuite au bain-marie : pour cela, placez-le dans une casserole à fond épais et déposez la casserole dans une plus grande avec de l’eau frémissante. Remuez le chocolat constamment et, une fois complètement fondu, retirez-le du bain-marie et laissez-le refroidir (11). Ajoutez-y ensuite le café soluble (12).
Mélangez soigneusement pour l’incorporer au chocolat. Ajoutez également 2 jaunes d’œufs (13). Gardez les blancs d’œufs de côté car vous en aurez besoin par la suite. Incorporez soigneusement les jaunes au chocolat. Dans un autre bol, montez la crème (14). Ajoutez-la au mélange avec le chocolat (15).
Avec une spatule, incorporez-la avec des mouvements lents de bas en haut (16) sans la faire retomber. Vous devez obtenir un mélange mousseux (17). Dans un autre bol, versez les blancs d’œufs (18).
Avec des fouets électriques propres, commencez à les monter et, dès qu’ils deviennent mousseux, commencez à ajouter le sucre petit à petit (19). Continuez à battre les blancs longtemps, jusqu’à obtenir une meringue parfaite (20). Pour vérifier, retournez le bol : le mélange doit rester collé au fond et aux bords, sans glisser. Ajoutez-le petit à petit au mélange avec le chocolat (21).
Comme pour la crème, il est important d’incorporer la meringue avec des mouvements lents de bas en haut (22). Cela donne légèreté et crémeux à la mousse. À la fin, vous devez obtenir un mélange mousseux et homogène (23).
Versez-le sur la base maintenant froide et nivelez bien avec une spatule (24). Couvrez le gâteau d’un film plastique et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 5 heures. Après le temps de repos, démoulez-le et garnissez-le de cacao amer en poudre (25).
Vous pouvez servir le gâteau mousse mocha tel quel ou accompagné de crème fouettée. Il se déguste mieux s’il est sorti du réfrigérateur environ 15-20 minutes avant d’être servi.
Conservation
Vous pouvez conserver le gâteau choco-café au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.
Variante avec base sans cuisson
Comme dit, traditionnellement ce type de dessert présente une base similaire à celle des cheesecakes mais nécessite une cuisson au four ; si vous souhaitez éviter cette étape, préparez la base sans œuf mais avec 120 g de beurre fondu. Chemisez le fond du moule et placez la base au réfrigérateur jusqu’à peu avant de la garnir avec la mousse.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser du café décaféiné ?
Oui, j’ai utilisé du café soluble décaféiné pour permettre aussi aux enfants de manger ce dessert.
Puis-je utiliser du café liquide ?
Non, dans ce cas, le café soluble est indispensable car en ajoutant du café liquide au chocolat fondu, ce dernier se figerait et deviendrait inutilisable.
