Le gâteau mousse mocha, connu également sous le nom de gâteau chocolat-café ou gâteau mousse au chocolat et café, est un dessert élégant et enveloppant, conçu pour ceux qui aiment les saveurs intenses et prononcées. Idéal à servir en fin de repas, ce gâteau est le choix parfait pour conclure en beauté un dîner spécial ou surprendre les invités avec une note raffinée. La crème, veloutée et gourmande, naît de la rencontre entre le chocolat noir et le café soluble : une combinaison irrésistible qui donne au dessert profondeur et caractère. Si vous avez du chocolat restant des œufs de Pâques, c’est l’occasion parfaite de lui donner une nouvelle vie dans une recette simple mais impressionnante. La base du gâteau mousse mocha, contrairement aux cheesecakes classiques, est cuite au four : elle est préparée avec des biscuits secs et des noisettes hachées, et une fois cuite, elle devient compacte et légèrement croquante, se fondant harmonieusement avec la mousse. Pour ceux qui préfèrent éviter la cuisson, une variante avec une base froide est également disponible, que je vous explique à la fin de la recette. Le gâteau chocolat-café est un dessert qui conquiert dès la première bouchée, avec le charme élégant du chocolat et l’énergie inimitable du café. Une invitation à la douceur, à savourer cuillère après cuillère.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 615,39 (Kcal)
- Glucides 45,21 (g) dont sucres 26,43 (g)
- Protéines 8,79 (g)
- Matières grasses 45,28 (g) dont saturé 18,84 (g)dont insaturés 15,66 (g)
- Fibres 4,84 (g)
- Sodium 348,38 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 140 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour un gâteau chocolat-café de 22 cm de diamètre
Pour préparer le gâteau mousse mocha sans gluten, j’ai utilisé des biscuits sans gluten avec pépites de chocolat. Si vous êtes cœliaque, vérifiez que les ingrédients suivants portent la mention « sans gluten » : chocolat noir, cacao amer.
- 220 g biscuits (j'ai utilisé ceux avec des pépites de chocolat)
- 80 g noisettes
- 1 pincée sel
- 90 g beurre (fondu)
- 1 œuf (moyen)
- 300 g chocolat noir à 60%
- 2 œufs (moyens, blancs et jaunes séparés)
- 3 cuillères à café café soluble
- 180 g crème fraîche liquide (non sucrée)
- 80 g sucre
- q.s. cacao amer en poudre
Outils
- 1 Mixeur
- 1 Moule à charnière de 22 cm de diamètre
- Papier sulfurisé
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 4 Bols
- 1 Spatule
- Fouets électriques
Comment préparer le gâteau mousse au chocolat et café
Pour préparer le gâteau mousse mocha, commencez par la base : mettez dans un mixeur les noisettes (1) et mixez-les pendant quelques instants. Ajoutez ensuite les biscuits (2) et une bonne pincée de sel. J’ai utilisé des biscuits avec pépites de chocolat, mais si vous préférez, vous pouvez utiliser des biscuits secs simples ou au cacao. Mixez à nouveau, cette fois plus longtemps, jusqu’à obtenir un mélange fin et homogène (3).
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux ou au micro-ondes, et ajoutez-le aux biscuits (4). Mélangez bien (5), puis ajoutez également l’œuf préalablement battu avec une fourchette (6).
Mélangez soigneusement, jusqu’à obtenir un mélange doux et homogène (7). Tapissez avec du papier sulfurisé un moule à charnière de 22 cm de diamètre. Si vous n’en avez pas un de cette taille, consultez ce guide qui vous aidera à ajuster les doses en fonction de la taille de votre moule. Versez-y le mélange de biscuits et, à l’aide d’une cuillère ou de vos mains, aplatissez-le en une couche uniforme, couvrant tout le fond et quelques millimètres des bords (8). Faites cuire la base du gâteau mousse mocha dans le four préchauffé à 180° pendant 10 minutes, puis sortez-la du four et laissez-la refroidir (9).
Pendant ce temps, préparez la mousse au chocolat et café : hachez grossièrement avec un couteau le chocolat noir (10). Faites-le fondre ensuite au bain-marie : pour fondre le chocolat au bain-marie, vous devez le mettre dans une casserole à fond épais et poser la casserole dans une plus grande casserole avec de l’eau frémissante. Remuez le chocolat constamment et, lorsqu’il est complètement fondu, retirez-le du bain-marie et laissez-le refroidir (11). Ajoutez ensuite le café soluble (12).
Mélangez soigneusement pour l’incorporer au chocolat. Ajoutez également 2 jaunes d’œufs (13). Gardez les blancs d’œufs de côté car ils vous serviront plus tard. Incorporez soigneusement les jaunes au chocolat. Dans un autre bol, fouettez la crème (14). Ajoutez-la au mélange avec le chocolat (15).
Avec une spatule, incorporez-la avec des mouvements lents de bas en haut (16) sans la faire retomber. À la fin, vous devez obtenir un mélange mousseux (17). Dans un autre bol, versez les blancs d’œufs (18).
Avec des fouets électriques propres, commencez à les monter et, dès qu’ils deviennent mousseux, commencez à ajouter le sucre peu à peu (19). Continuez à monter les blancs d’œufs longtemps, jusqu’à obtenir une meringue parfaite (20). Pour faire le test, retournez le bol : le mélange doit rester accroché au fond et aux bords, sans glisser. Ajoutez-le peu à peu au mélange avec le chocolat (21).
Comme pour la crème, il est également important pour la meringue de l’incorporer avec des mouvements lents de bas en haut (22). C’est cela qui donne légèreté et crémeux à la mousse. À la fin, vous devez obtenir un mélange mousseux et homogène (23).
Versez-le sur la base maintenant refroidie et nivelez-le bien avec une spatule (24). Couvrez le gâteau avec un film plastique et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 5 heures. Après le temps de repos, démoulez-le et garnissez-le de cacao amer en poudre (25).
Vous pouvez servir le gâteau mousse mocha tel quel, ou accompagné de crème fouettée. Il est préférable de le sortir du réfrigérateur environ 15-20 minutes avant de le servir.
Conservation
Vous pouvez conserver le gâteau chocolat-café au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.
Variante avec base sans cuisson
Comme mentionné, traditionnellement ce type de dessert présente une base similaire à celle des cheesecakes mais qui nécessite une cuisson au four ; si vous souhaitez éviter cette étape, préparez la base sans œuf mais avec 120 g de beurre fondu. Tapissez le fond du moule et mettez la base au réfrigérateur jusqu’à peu avant de la garnir avec la mousse.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser du café décaféiné ?
Oui, j’ai utilisé du café soluble décaféiné pour permettre également aux enfants de manger ce dessert.
Puis-je utiliser du café liquide ?
Non, dans ce cas, le café soluble est indispensable car en ajoutant du café liquide au chocolat fondu, ce dernier se figerait et deviendrait inutilisable.
