Le gâteau renversé aux abricots est un délicieux dessert parfait pour le petit déjeuner, après un repas ou à l’heure du thé. La particularité de ce gâteau est que la garniture aux abricots frais se place au fond du moule : une fois refroidi, le gâteau doit être renversé, devenant ainsi un dessert très spectaculaire malgré la simplicité de sa préparation.
Le gâteau renversé aux abricots est parfait à préparer en été, lorsque les abricots sont doux et juteux (en hiver, vous pouvez utiliser des abricots en sirop, même si le goût et la texture ne sont pas tout à fait identiques). Au fond du moule, avant de disposer les abricots, on verse généralement un peu de caramel, ce qui rend la couverture brillante et lui confère le léger arrière-goût amer typique du caramel. Ce dessert estival est une véritable symphonie de saveurs, où la douceur des abricots se fond harmonieusement avec le caramel et la texture moelleuse de la pâte. Découvrons ensemble toutes les étapes pour le réaliser!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
- Puissance 244,85 (Kcal)
- Glucides 30,41 (g) dont sucres 18,30 (g)
- Protéines 3,17 (g)
- Matières grasses 13,48 (g) dont saturé 2,06 (g)dont insaturés 10,77 (g)
- Fibres 1,18 (g)
- Sodium 14,81 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour un gâteau renversé aux abricots de 20 cm de diamètre
Pour préparer le gâteau aux abricots sans gluten, j’ai remplacé la farine 00 par la même quantité de farine de riz très fine. Si vous êtes cœliaque, souvenez-vous que les ingrédients suivants doivent avoir la mention « sans gluten » sur l’étiquette : farine de riz, fécule, levure chimique.
- 1 œuf (gros)
- 60 g sucre
- 70 g farine 00 (ou de riz pour la version sans gluten)
- 20 g fécule de pommes de terre
- 70 g huile de tournesol
- 8 g levure chimique
- 1/2 citron (seulement le zeste râpé)
- 1 pincée cannelle en poudre
- 300 g abricots
- 2 cuillères à soupe sucre
- 2 cuillères à soupe eau
- 1 noix beurre
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Poêle petite antiadhésive
- 1 Moule à gâteau de 20 cm de diamètre
- Papier sulfurisé
- 1 Bol
- Fouet électrique
- 1 Râpe
Comment préparer le gâteau renversé aux abricots
Pour préparer le gâteau renversé aux abricots, commencez par la garniture, c’est-à-dire les abricots : lavez-les soigneusement et, sans les éplucher, coupez-les en deux. Retirez le noyau et coupez-les en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur (1). Mettez-les de côté.
Tapissez un moule à gâteau de 20 cm de diamètre avec du papier sulfurisé pour l’avoir immédiatement à disposition lorsque le caramel sera prêt. Si vous n’avez pas de moule de cette taille, consultez ce guide qui vous aidera à ajuster les doses en fonction du moule que vous avez.
Passez ensuite à la préparation du caramel : mettez dans une petite poêle antiadhésive 2 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe d’eau (2). Allumez le feu à intensité moyenne et faites fondre, sans jamais mélanger avec une cuillère mais en vous contentant de faire tourner la poêle pour répartir uniformément le caramel. Dès qu’il commence à s’assombrir légèrement (3), éteignez le feu.
Ajoutez immédiatement une noix de beurre (4) et laissez-la fondre, en faisant toujours tourner la poêle pour mélanger le beurre au caramel.
Une fois le beurre fondu, versez le caramel dans le moule tapissé de papier sulfurisé et tournez-le pour le répartir uniformément sur tout le fond (5). Disposez ensuite les abricots en tranches, en formant un motif en rayon (6). Mettez de côté.
Passez à la préparation de la pâte du gâteau : dans un bol, cassez l’œuf et ajoutez-y le sucre. Battez l’œuf pendant quelques minutes avec les fouets électriques, jusqu’à ce qu’il soit gonflé et mousseux. Versez ensuite l’huile en filet (7), en continuant de mélanger.
Après avoir incorporé l’huile, ajoutez les ingrédients secs : farine, fécule, levure, zeste de citron râpé et cannelle (8). Travaillez avec les fouets électriques pendant environ une minute, jusqu’à obtenir un mélange homogène et assez épais (9).
Versez la pâte dans le moule, en lissant bien avec le dos d’une cuillère (10). Faites cuire le gâteau renversé aux abricots dans le four préchauffé à 180° (statique) pendant environ 40 minutes.
Avant de le sortir du four, faites le test du cure-dent pour vérifier que la pâte est parfaitement cuite; puis sortez-le du four et laissez-le refroidir complètement (11).
Une fois le gâteau refroidi, posez une assiette retournée sur sa surface (12). Retournez le gâteau et retirez le moule (13), puis décollez délicatement le papier sulfurisé (14).
Servez le gâteau aux abricots en fin de repas ou au goûter, seul ou accompagné d’une boule de glace à la vanille.
Conservation
Le gâteau renversé aux abricots est un dessert très humide, surtout en surface, c’est pourquoi il est préférable de le conserver à température ambiante couvert d’une cloche à gâteau qui laisse passer l’air. De cette façon, il se conserve parfaitement pendant deux jours; pour une conservation plus longue, il est préférable de le garder au réfrigérateur.
Conseils et variantes
Avec la même recette, vous pouvez préparer un excellent gâteau renversé aux pêches : dans ce cas, la meilleure variété pour cette préparation est les Percoche, qui ont une chair ferme et peu aqueuse.
FAQ (Questions et Réponses)
Est-il indispensable de mettre le caramel dans le gâteau renversé ?
Non, ce n’est pas indispensable, mais cela sert à rendre la surface du gâteau brillante et à lui donner un agréable arrière-goût amer.
Le caramel s’est solidifié une fois dans le moule, est-ce un problème ?
Ce n’est pas un problème, car au four, il fondra à nouveau et s’amalgamera aux abricots.
