La gelée de citron sicilienne est un dessert à la cuillère typique de la tradition sicilienne, parfait à servir en fin de repas, surtout après un déjeuner ou un dîner copieux. Frais, digestif et au goût d’agrumes, ce flan au citron est idéal pour nettoyer le palais et conclure le repas avec légèreté. Comme toutes les « gelées » siciliennes – de la gelée de melon (pastèque) à la gelée d’oranges ou de fraises – la gelée de citron a aussi la consistance d’un flan doux et velouté, consistance obtenue en utilisant un épaississant naturel comme l’amidon (de maïs, riz ou blé), à la place de la gélatine. Cela en fait un dessert végétal, adapté également à ceux qui suivent un régime végétarien. L’un de ses atouts est la simplicité : pour préparer la gelée de citron, il suffit de 3 ingrédients: des citrons, de la maïzena et du sucre. Une recette minimaliste, parfaite même lorsqu’on a peu d’ingrédients à la maison mais qu’on souhaite un dessert sain et rafraîchissant. Pour une touche supplémentaire, vous pouvez le décorer avec des feuilles de menthe fraîche, des éclats de pistaches ou des fraises de saison : des associations parfaites qui rehaussent le goût citronné du citron. Si vous aimez les desserts au citron ou si vous cherchez un dessert d’été facile et rapide, la gelée de citron sicilienne est la recette qu’il vous faut !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 154,15 (Kcal)
- Glucides 40,95 (g) dont sucres 32,40 (g)
- Protéines 0,12 (g)
- Matières grasses 0,00 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 0,02 (g)
- Sodium 4,68 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 125 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 flans de gelée de citron
Si vous êtes coeliaque, vérifiez que l’amidon de maïs porte la mention « sans gluten » sur l’étiquette.
- 70 ml jus de citron (environ 2)
- 180 ml eau
- 60 g sucre
- 20 g maïzena
- Quelques feuille menthe (pour décorer)
Outils
- 1 Eplucheur
- 1 Bol
- 1 Presse-agrumes
- 1 Passoire
- 1 Casserole à fond épais
- 1 Cuillère en bois
- 2 Moules pour flan individuel
Comment préparer la gelée de citron sicilienne
Pour préparer la gelée de citron, commencez par laver soigneusement les citrons. Choisissez des citrons non traités, car vous aurez besoin à la fois du zeste et du jus. Avec un éplucheur ou un couteau tranchant, prélevez le zeste de 2 citrons, en prenant soin de ne pas entamer la partie blanche (1). En effet, cela donnerait à la gelée un goût amer. Dans un bol, versez 180 ml d’eau et ajoutez les zestes de citron (2). Laissez-les infuser pendant 4 à 6 heures, voire toute une nuit. Une fois le temps écoulé, retirez les zestes et réservez l’eau (3).
Avec un presse-agrumes pressez les citrons (4), puis filtrez le jus en le passant à travers une passoire (5) pour éliminer la pulpe et les graines. Mesurez le jus obtenu, il vous en faut exactement 70 ml (6).
Dans une casserole à fond épais mélangez la maïzena et le sucre et mélangez-les brièvement (7). Versez le jus de citron petit à petit (8), en mélangeant avec une cuillère en bois pour dissoudre parfaitement la maïzena, sans qu’il ne se forme de grumeaux. Lorsque le mélange est lisse et homogène, versez également l’eau dans laquelle vous avez laissé infuser les zestes (9) et mélangez bien.
Mettez la casserole sur le feu à feu doux le mélange ainsi obtenu (10) et portez-le à légère ébullition, en mélangeant toujours. Faites-le cuire pendant 4 à 5 minutes, en continuant de mélanger, jusqu’à ce que la gelée prenne une consistance plus dense (11). Éteignez le feu et répartissez le mélange dans 2 moules à flan (12). Ceux que j’ai utilisés sont très pratiques, car ils ont un couvercle dessus que vous pouvez dévisser et cela vous facilite la tâche lorsque vous allez démouler les flans. Sinon, vous pouvez utiliser deux moules en aluminium jetables, que vous pourrez facilement découper pour démouler le dessert.
Laissez refroidir la gelée de citron d’abord à température ambiante, puis au réfrigérateur pendant 6 heures. Au moment de servir les flans, retournez-les sur une petite assiette et démoulez-les délicatement. Décorez-les ensuite avec quelques feuilles de menthe fraîche.
Conservation
La gelée de citron se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Il n’est pas conseillé de la congeler.
Conseils et variantes
Certaines recettes prévoient, au lieu de laisser infuser les zestes de citron, de les faire bouillir dans l’eau pendant quelques minutes. C’est une solution pratique, car elle vous permet de préparer le dessert même quelques heures avant de le servir, cependant, gardez à l’esprit qu’en bouillant, une partie de l’eau s’évapore et devrait donc être à nouveau mesurée avant de l’ajouter aux autres ingrédients.
