Fraîche et crémeuse, la gelée de mandarines est un dessert typique de Sicile que vous pouvez préparer facilement avec seulement 3 ingrédients: mandarines (ou clémentines/mandarines), amidon de maïs et sucre, comme c’est le cas dans des recettes similaires : la gelée de pastèque, la gelée de fraises et la gelée d’oranges. Excellente en fin de repas pour son goût rafraîchissant et digestif, la gelée de mandarines est une préparation qui, malgré sa simplicité, peut convenir même à un dîner élégant : il vous suffira de vous procurer des moules individuels un peu particuliers – il en existe de très jolis : j’ai utilisé ceux-ci, mais si vous voulez, il y a aussi ceux-ci qui sont magnifiques – et, après le temps de repos au réfrigérateur, vous pourrez démouler facilement vos flans à la mandarine qui garderont la forme du moule. L’amidon, en effet, vous permet de donner au flan la consistance adéquate, ferme mais pas gélatineuse comme cela se produit parfois lorsqu’on utilise de la gélatine. La gelée de mandarines est le dessert parfait à servir en cette saison hivernale, lorsque les mandarines et les clémentines sont à leur meilleur.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 164,95 (Kcal)
- Glucides 42,23 (g) dont sucres 33,43 (g)
- Protéines 0,66 (g)
- Matières grasses 0,25 (g) dont saturé 0,03 (g)dont insaturés 0,10 (g)
- Fibres 0,25 (g)
- Sodium 1,45 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 130 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 4 portions de gelée de mandarines
Si vous êtes coeliaque, vérifiez que l’amidon de maïs porte la mention « sans gluten » sur l’étiquette.
- 500 ml jus de mandarine (ou mandarine, environ 700 g de mandarines)
- 40 g amidon de maïs
- 80 g sucre
Outils
- 1 Presse-agrumes électrique
- 1 Passoire
- 1 Verre
- 1 Petite cuillère
- 1 Casserole à fond épais
- 1 Fouet à main
- 4 Moules individuels de 125 ml chacun
Comment préparer la gelée de mandarines ou mandarines
Pour préparer la gelée de mandarines ou mandarines pour 4 personnes, il vous faut précisément 500 ml de jus de mandarines ou mandarines – à mesurer après l’avoir filtré – ce qui correspond à environ 700 g de fruits. Pressez-les avec un presse-agrumes électrique (1) ou manuel et filtrez-en le jus en le passant à travers une passoire (2) pour éliminer la pulpe et les graines.
Cette étape est importante pour deux raisons : 1. la pulpe et éventuellement l’albedo donneraient au flan un arrière-goût amer ; 2. si vous filtrez le jus, votre gelée aura un aspect brillant et transparent, donc esthétiquement plus beau. À la fin, vous devez obtenir un demi-litre de jus limpide (3).
Versez-en environ 100 ml dans un verre et ajoutez-y l’amidon de maïs (4). Avec une petite cuillère, mélangez énergiquement pour le dissoudre complètement. Il ne doit pas y avoir de grumeaux (5).
Versez le reste du jus dans une casserole à fond épais et ajoutez-y le sucre. Mettez-le sur le feu à feu doux et, en remuant de temps en temps, portez-le à frémissement (6).
À ce stade, baissez légèrement le feu et ajoutez-y le jus de mandarine dans lequel vous avez dissous l’amidon (7). Remuez immédiatement avec un fouet à main ou une cuillère et continuez à cuire le flan pendant environ 5 minutes, à feu doux, jusqu’à ce que le mélange devienne épais comme une crème (8).
Versez-le à ce moment-là dans 4 moules individuels de 125 ml (9) ou dans un seul moule de un demi-litre. Laissez-les refroidir d’abord à température ambiante, puis au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
Peu avant de servir la gelée de mandarines, retournez chaque moule sur une assiette à dessert et démoulez délicatement le flan. Les moules que j’ai utilisés ont un système très pratique : en retirant le bouchon supérieur, les flans glissent tout seuls hors du moule sans problème ; dans les autres cas, vous pouvez vous aider en détachant délicatement les flans du moule avec la lame d’un couteau.
Conservation
Vous pouvez conserver la gelée de mandarines au réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours. Il n’est pas possible de les congeler car une fois décongelées, elles perdent leur consistance.
Conseils et variantes
Avec cette même recette, vous pouvez préparer des flans en utilisant le jus des fruits que vous préférez : en fonction de la douceur du fruit, vous pouvez augmenter ou diminuer la quantité de sucre. Si vous avez des besoins alimentaires particuliers, vous pouvez également remplacer le sucre par un édulcorant (stevia, aspartame, érythritol…).
