Le gelo de citron sicilien est un dessert à la cuillère typique de la tradition sicilienne, parfait à servir en fin de repas, surtout après un déjeuner ou un dîner copieux. Frais, digestif et au goût agrumé, ce pudding au citron est idéal pour nettoyer le palais et conclure le repas en légèreté. Comme tous les « geli » siciliens – du gelo de melon (pastèque) au gelo d’oranges ou de fraises – le gelo de citron a la consistance d’un pudding doux et velouté, obtenue grâce à un épaississant naturel comme l’amidon (de maïs, riz ou blé), au lieu de la gélatine. Cela en fait un dessert végétal, adapté également à ceux qui suivent un régime végétarien. L’un de ses atouts est la simplicité : pour préparer le gelo de citron, il faut seulement 3 ingrédients : citrons, maïzena et sucre. Une recette minimaliste, parfaite même quand on a peu d’ingrédients à la maison mais que l’on souhaite un dessert authentique et rafraîchissant. Pour une touche supplémentaire, vous pouvez le décorer avec des feuilles de menthe fraîche, des éclats de pistache ou des fraises de saison : des combinaisons parfaites qui exaltent le goût agrumé du citron. Si vous aimez les desserts au citron ou si vous cherchez un dessert estival facile et rapide, le gelo de citron sicilien est la recette qu’il vous faut !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 154,15 (Kcal)
- Glucides 40,95 (g) dont sucres 32,40 (g)
- Protéines 0,12 (g)
- Matières grasses 0,00 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 0,02 (g)
- Sodium 4,68 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 125 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 puddings de gelo de citron
Si vous êtes cœliaque, vérifiez que l’amidon de maïs porte la mention « sans gluten » sur l’étiquette.
- 70 ml jus de citron (environ 2)
- 180 ml eau
- 60 g sucre
- 20 g maïzena
- Quelques feuille menthe (pour décorer)
Outils
- 1 Éplucheur
- 1 Bol
- 1 Presse-agrumes
- 1 Passoire
- 1 Casserole à fond épais
- 1 Cuillère en bois
- 2 Moules à pudding individuel
Comment préparer le gelo de citron sicilien
Pour préparer le gelo de citron, commencez par laver soigneusement les citrons. Choisissez des citrons non traités, car vous aurez besoin de l’écorce et du jus. Avec un éplucheur ou un couteau bien aiguisé, prélevez l’écorce de 2 citrons, en veillant à ne pas entamer la partie blanche (1). Celle-ci donnerait en effet au gelo un goût amer. Dans un bol, versez 180 ml d’eau et ajoutez les écorces de citron (2). Laissez-les infuser pendant 4 à 6 heures, voire une nuit entière. Une fois le temps écoulé, retirez les écorces et réservez l’eau (3).
Avec un presse-agrumes pressez les citrons (4), puis filtrez le jus en le passant à travers une passoire (5) pour éliminer la pulpe et les pépins. Mesurez le jus ainsi obtenu, il vous en faudra exactement 70 ml (6).
Dans une casserole à fond épais, mélangez la maïzena et le sucre brièvement (7). Versez le jus de citron petit à petit (8), en remuant avec une cuillère en bois pour dissoudre parfaitement la maïzena, sans former de grumeaux. Lorsque le mélange est lisse et homogène, ajoutez également l’eau dans laquelle vous avez infusé les écorces (9) et mélangez bien.
Placez sur le feu à feu doux le mélange ainsi obtenu (10) et portez-le à légère ébullition, en remuant constamment. Faites cuire pendant 4 à 5 minutes, en continuant à mélanger, jusqu’à ce que le gelo prenne une consistance plus dense (11). Éteignez le feu et répartissez le mélange dans 2 moules à pudding (12). Ceux que j’ai utilisés sont très pratiques, car ils ont un couvercle qui peut être dévissé, ce qui vous facilite la tâche lorsque vous démoulerez les puddings. Sinon, vous pouvez utiliser deux moules en aluminium jetables, que vous pourrez facilement découper pour démouler le dessert.
Laissez refroidir le gelo de citron d’abord à température ambiante, puis au réfrigérateur pendant 6 heures. Au moment de servir les puddings, renversez-les sur une assiette et démoulez-les délicatement. Décorez-les ensuite avec quelques feuilles de menthe fraîche.
Conservation
Le gelo de citron se conserve au réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours. Il n’est pas conseillé de le congeler.
Conseils et variantes
Certaines recettes prévoient, au lieu de laisser infuser les écorces de citron, de les faire bouillir dans l’eau pendant quelques minutes. C’est une solution pratique car elle vous permet de préparer le dessert même quelques heures avant de le servir, mais sachez qu’en bouillant, une partie de l’eau s’évapore et devrait donc être remesurée avant de l’ajouter aux autres ingrédients.
