La glace à la ricotta est un dessert frais et délicat, idéal à servir en goûter ou en fin de repas, seule ou accompagnée d’autres saveurs de glace maison, comme la glace au chocolat, la glace stracciatella ou la glace à la noix de coco. Avec sa texture crémeuse et veloutée et son goût aromatique, la glace à la ricotta est une saveur très populaire ici à Rome, notamment parce qu’elle évoque les nombreux desserts à la ricotta présents dans la tradition gastronomique de la capitale. Préparer la glace à la ricotta maison est très simple et, si vous avez une sorbetière, c’est aussi très rapide. Sans sorbetière, la glace à la ricotta est tout aussi réussie, mais cela vous demandera un peu plus de temps pour remuer la préparation toutes les 45 minutes, simulant à la main ce que fait la machine. La glace à la ricotta est excellente telle quelle, mais elle peut être aromatisée de diverses manières : j’ai, par exemple, utilisé une pincée de cannelle et une cuillère de rhum!
Vous pourriez également être intéressé par:
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 5Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
- Puissance 298,24 (Kcal)
- Glucides 27,11 (g) dont sucres 23,71 (g)
- Protéines 8,67 (g)
- Matières grasses 17,52 (g) dont saturé 6,85 (g)dont insaturés 3,03 (g)
- Fibres 0,11 (g)
- Sodium 74,84 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 140 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour environ 700 g de glace à la ricotta
- 400 g ricotta de brebis (ou de vache)
- 100 g lait entier
- 100 g crème fraîche liquide (non sucrée)
- 80 g sucre
- 25 g glucose (ou miel)
- 1 cuillère à soupe rhum (facultatif)
- 1 pincée cannelle en poudre (facultatif)
Outils
- 1 Casserole
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Sorbetière
Comment préparer la glace à la ricotta maison
Pour préparer la glace crémeuse à la ricotta, commencez par mettre dans une casserole du sucre, du lait et glucose; vous pouvez remplacer le glucose par du miel. Mettez à feu doux et mélangez bien(1). Faites cuire jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous, sans que le lait n’atteigne l’ébullition (2).
Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante. Ajoutez ensuite la ricotta, la crème et, si vous le souhaitez, une pincée de cannelle et une cuillère de rhum (3). Mélangez brièvement avec une cuillère (4).
Prenez à ce stade un mixeur plongeant et mixez soigneusement jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène (5). Couvrez-le d’un film alimentaire et laissez-le refroidir dans la partie la plus froide du réfrigérateur pendant 2 heures. Une fois le temps de repos écoulé, versez le mélange dans la sorbetière (6).
Réglez un programme d’environ 45 minutes (7). À la fin du programme, vous obtiendrez une glace crémeuse et consistante (8), que vous pouvez également servir immédiatement.
Pour préparer la glace à la ricotta sans sorbetière, préparez le mélange comme indiqué précédemment, jusqu’au point 5. Versez-le ensuite dans une bac large, de préférence en acier, couvrez-le d’un film alimentaire et mettez-le au congélateur pendant 45 minutes. Après 45 minutes, mélangez-le bien avec une cuillère et remettez-le au congélateur. Répétez cette opération au moins 3 fois jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Conservation
La glace à la ricotta peut se conserver au congélateur pendant environ 3 semaines, mais il faudra la sortir du congélateur environ 10 minutes avant de la servir, afin qu’elle retrouve sa consistance optimale.
Conseils et variantes
Au lieu du rhum et/ou de la cannelle, vous pouvez utiliser les graines d’une gousse de vanille à ajouter au mélange de lait et sucre initial. Vous pouvez ensuite garnir la glace à la ricotta avec des cerises ou des griottes au sirop.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle ricotta est préférable d’utiliser pour la glace?
Je vous conseille d’utiliser de la ricotta de brebis, car elle donne à la glace son goût caractéristique de ricotta. Avec la ricotta de vache, vous obtiendrez également une excellente glace, mais au goût plus délicat. Si vous cherchez un goût encore plus intense, essayez de remplacer la ricotta de brebis en tout ou en partie par de la ricotta de bufflonne.
