La glace à la ricotta est un dessert frais et délicat, parfait pour être servi lors d’un goûter ou en fin de repas, seul ou accompagné d’autres saveurs de glace maison, comme la glace au chocolat, la glace stracciatella ou la glace à la noix de coco. Avec sa texture crémeuse et veloutée et son goût aromatique, la glace à la ricotta est une saveur très populaire ici à Rome, car elle évoque les nombreux desserts à la ricotta présents dans la tradition gastronomique de la capitale. Préparer la glace à la ricotta à la maison est très simple et, si vous avez une sorbetière, aussi très rapide. Sans sorbetière, la glace à la ricotta est également réussie, mais elle vous demandera un peu plus de temps pour remuer le mélange toutes les 45 minutes, simulant manuellement ce que fait la machine à glace. La glace à la ricotta est excellente telle quelle, mais peut être aromatisée de différentes manières : par exemple, j’ai utilisé une pincée de cannelle et une cuillère à soupe de rhum !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 5Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
- Puissance 298,24 (Kcal)
- Glucides 27,11 (g) dont sucres 23,71 (g)
- Protéines 8,67 (g)
- Matières grasses 17,52 (g) dont saturé 6,85 (g)dont insaturés 3,03 (g)
- Fibres 0,11 (g)
- Sodium 74,84 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 140 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour environ 700 g de glace à la ricotta
- 400 g ricotta de brebis (ou de vache)
- 100 g lait entier
- 100 g crème liquide fraîche (non sucrée)
- 80 g sucre
- 25 g glucose (ou miel)
- 1 cuillère rhum (facultatif)
- 1 pincée cannelle en poudre (facultative)
Outils
- 1 Casserole
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Sorbetière
Comment préparer la glace à la ricotta maison
Pour préparer la glace crémeuse à la ricotta, commencez par mettre dans une casserole le sucre, le lait et glucose ; en remplacement du glucose, vous pouvez utiliser du miel. Placez sur le feu à feu doux et mélangez bien(1). Cuisez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous, sans que le lait arrive à ébullition (2).
Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante. Ajoutez ensuite la ricotta, la crème et, si vous le souhaitez, une pincée de cannelle et une cuillère à soupe de rhum (3). Mélangez brièvement avec une cuillère (4).
Prenez à ce point un mixeur plongeant et mixez soigneusement jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène (5). Couvrez-le d’un film plastique et laissez-le refroidir dans la partie la plus froide du réfrigérateur pendant 2 heures. Après le temps de repos, versez le mélange dans la sorbetière (6).
Programmez un cycle d’environ 45 minutes (7). À la fin du cycle, vous obtiendrez une glace crémeuse et consistante (8), que vous pouvez servir immédiatement.
Pour préparer la glace à la ricotta sans sorbetière, préparez le mélange comme indiqué précédemment, jusqu’au point 5. Versez-le ensuite dans un récipient large, de préférence en acier, couvrez-le d’un film plastique et mettez-le au congélateur pendant 45 minutes. Après 45 minutes, mélangez-le bien avec une cuillère et remettez-le au congélateur. Répétez cette opération au moins 3 autres fois, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Conservation
La glace à la ricotta peut être conservée au congélateur pendant environ 3 semaines, mais elle doit être sortie du congélateur environ 10 minutes avant de la servir, afin qu’elle retrouve sa consistance optimale.
Conseils et variantes
À la place du rhum et/ou de la cannelle, vous pouvez utiliser les graines d’une gousse de vanille à ajouter au mélange de lait et de sucre initial. Vous pouvez ensuite garnir la glace à la ricotta avec des cerises amarena ou des griottes au sirop.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle ricotta est-il préférable d’utiliser pour la glace ?
Je vous conseille d’utiliser de la ricotta de brebis, car elle donne à la glace son goût caractéristique de ricotta. Avec la ricotta de vache, vous obtiendrez également une excellente glace, mais avec un goût plus délicat. Si vous recherchez un goût encore plus intense, essayez de remplacer la ricotta de brebis en tout ou en partie par de la ricotta de bufflonne.
