La glace noyée est un dessert d’été rapide et gourmand, une manière différente du traditionnel de servir la glace en fin de repas, que l’on peut préparer avec de la glace maison, de la glace artisanale ou encore avec de la glace en pot. Il suffit de quelques ingrédients simples – généralement toujours présents dans notre garde-manger – et vous pourrez servir un dessert gourmand et appétissant sans vous compliquer avec des préparations compliquées.
Dans cet article, je vais vous montrer plein d’idées pour préparer la glace noyée – au chocolat, au café, à la liqueur, au caramel – et je vous donnerai aussi quelques conseils pour les meilleures associations, les façons de garnir votre glace noyée et la meilleure manière de la présenter à table.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 1 personne
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
Ingrédients pour la glace noyée
Si vous êtes coeliaque, vérifiez que les ingrédients suivants portent la mention sans gluten : glace, cacao, liqueur (à moins que ce ne soit un distillat non aromatisé ou sans autres substances).
- 3 cuillères glace
- 50 ml café (espresso, non sucré)
- q.s. crème fouettée (pour décorer)
- 1 gaufrette (pour décorer)
- 3 cuillères glace
- 70 ml eau
- 60 g sucre
- 25 g cacao amer en poudre
- 1 pincée sel
- 2 gouttes arôme vanille
- q.s. crème fouettée (pour décorer)
- 1 gaufrette (pour décorer)
- 3 cuillères glace
- 50 ml liqueur (vodka, limoncello, grappa…)
- q.s. crème fouettée (pour décorer)
- 1 gaufrette (pour décorer)
- 3 cuillères glace
- 50 g sucre
- 40 g eau
- q.s. crème fouettée (pour décorer)
- 1 gaufrette (pour décorer)
Outils
- 1 Portionneur à glace
- 1 Verre à glace
- 1 Petite cuillère à long manche
Recettes, associations et conseils pour servir la glace noyée
La glace noyée au café est la plus classique des glaces noyées et aussi la plus simple à préparer. Vous n’aurez en effet besoin que d’une tasse de café espresso, à préparer quelques minutes à l’avance afin qu’il soit chaud mais pas bouillant pour ne pas faire fondre la glace.
Les saveurs de glace qui se marient le mieux à être noyées dans le café sont les crèmes : le chocolat, la crème, la vanille, la stracciatella, le café lui-même, la noisette.
Alternez les boules à l’intérieur de la coupe, puis versez le café amer tiède et décorez avec une touche de crème fouettée et quelques gaufrettes. Servez la glace noyée au café immédiatement.
Pour préparer la glace noyée au chocolat, vous devrez d’abord préparer le nappage au chocolat en suivant cette recette. C’est une sauce épaisse qui ne durcit pas au contact de la glace, contrairement à ce que ferait du simple chocolat noir fondu. Vous devrez la préparer un peu à l’avance car elle doit être laissée à tiédir, sinon elle fera fondre la glace. Si vous en avez en trop, vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant quelques jours.
Alternez les boules à l’intérieur d’une coupe à glace et versez-y un peu de nappage au chocolat à température ambiante. Décorez avec une touche de crème fouettée et quelques gaufrettes et servez immédiatement.
Une autre façon de préparer une excellente glace noyée est d’utiliser une liqueur ou un distillat : vodka, grappa, whisky, limoncello, liqueur de café, liqueur d’anis, cointreau… les possibilités sont nombreuses selon vos goûts.
La glace noyée à la liqueur peut être préparée avec de nombreuses saveurs différentes : la vodka ou la grappa, par exemple, se marient bien à des saveurs fruitées – melon, fraise, mangue – ainsi qu’aux crèmes classiques. Si vous utilisez le limoncello, privilégiez les saveurs fruitées ou le fior di latte, tandis que le whisky et la liqueur de café se marient mieux avec les crèmes.
Alternez les boules de glace dans la coupe, puis noyez-les avec une petite dose de la liqueur choisie. Décorez avec un peu de crème fouettée et les gaufrettes.
Comme pour celui au chocolat, pour préparer la glace noyée au caramel vous devrez vous organiser environ une heure à l’avance pour préparer le nappage au caramel, une sauce qui ne durcit pas lorsqu’elle refroidit ou au contact de la glace.
Vous trouverez la recette du nappage au caramel ici. Vous pouvez en préparer en grande quantité, car elle se conserve un mois et plus à température ambiante. Ne la mettez pas au réfrigérateur ou elle deviendra trop dure.
Quant aux saveurs, le caramel se marie bien avec toutes les crèmes, particulièrement celles à base d’œufs (par exemple, le sabayon). Disposez les boules de glace dans le verre, arrosez-les d’environ 50 ml de caramel et garnissez avec de la crème fouettée et des gaufrettes.
Conseils et variantes
Outre la crème fouettée et les gaufrettes, vous pouvez garnir la glace noyée avec de la praline de noisettes, des copeaux de chocolat, des vermicelles en sucre, des petites meringues…
Comment servir la glace noyée
La meilleure façon de servir les différentes glaces noyées est d’utiliser une coupe ou un verre à glace qui se développe en hauteur, de sorte qu’en versant le liquide, il se répartisse bien sur toute la glace. Pour le déguster, il sera donc préférable d’opter pour une petite cuillère à long manche, accompagnée éventuellement d’une paille.
