Les gnocchis de pommes de terre et épinards – ou gnocchis verts – sont un plat traditionnel de la cuisine italienne, une des nombreuses versions savoureuses et colorées dans lesquelles nous pouvons décliner les gnocchis de pommes de terre. Comme pour la recette des gnocchis de pommes de terre classiques, pour les gnocchis verts je n’utilise pas d’œufs, car ce n’est pas nécessaire; en suivant quelques simples précautions, il ne vous faudra que 3 ingrédients pour réaliser des gnocchis de pommes de terre et épinards : pommes de terre anciennes, épinards frais et farine 00 (ou farine sans gluten spécifique pour pâtes fraîches).
Comme pour toutes les recettes de gnocchis, l’objectif est d’avoir une pâte la plus sèche possible, afin d’utiliser peu de farine et obtenir des gnocchis verts savoureux et tendres juste comme il faut. Pour cela, il est essentiel de cuire les pommes de terre entières et avec la peau (ou encore mieux au micro-ondes) et de bien essorer les épinards avant de les hacher. Excellent assaisonné avec de la sauce tomate, une crème de gorgonzola ou simplement dégusté avec du beurre fondu et du parmesan, les gnocchis verts aux épinards vous permettent d’apporter à table un plat coloré et savoureux !
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 50 Minutes
- Portions: 5 personnes
- Méthodes de cuisson: Bouilliture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 232,47 (Kcal)
- Glucides 51,11 (g) dont sucres 1,98 (g)
- Protéines 8,34 (g)
- Matières grasses 0,67 (g) dont saturé 0,12 (g)dont insaturés 0,17 (g)
- Fibres 5,05 (g)
- Sodium 134,37 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour environ 1 kg de gnocchis verts de pommes de terre et épinards
Pour préparer les gnocchis de pommes de terre et épinards sans gluten, j’ai utilisé un mélange spécifique pour pâtes fraîches sans gluten.
- 700 g pommes de terre (anciennes)
- 300 g épinards (frais, déjà nettoyés)
- q.s. farine 00 (environ 170 g, j'ai utilisé celle pour pâtes fraîches sans gluten)
- 1 pincée sel
- 1 pincée noix de muscade (facultatif)
Outils
- 1 Bol
- 1 Casserole grande avec couvercle
- 1 Passoire
- 1 Presse-purée
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Rouleau à gnocchis
Comment préparer les gnocchis verts aux épinards
Pour préparer les gnocchis de pommes de terre et épinards, commençons par la cuisson des pommes de terre. Il est fondamental qu’elles n’absorbent pas beaucoup d’eau, donc si vous avez le micro-ondes, je vous conseille de les cuire au micro-ondes sans eau comme expliqué dans ce tutoriel. Si vous n’avez pas de micro-ondes, lavez-les bien et faites-les cuire entières et avec la peau dans de l’eau bouillante pendant environ 40 minutes (20 minutes après le sifflement en cocotte-minute). Lorsqu’elles sont tendres, égouttez-les.
Si vous avez un presse-purée, vous pouvez les couper en deux sans les peler et les presser car la peau restera à l’intérieur du verre. Sinon, laissez-les tiédir juste assez pour pouvoir les peler, puis écrasez-les en laissant tomber la purée dans un grand bol. Tant qu’elles sont encore tièdes, salez légèrement et ajoutez si vous le souhaitez une pincée de noix de muscade. Laissez-les refroidir complètement, afin qu’elles sèchent bien.
Pendant ce temps, occupez-vous des épinards : là encore, il est essentiel qu’ils n’absorbent pas trop d’eau à la cuisson, donc, après les avoir lavés, mettez-les dans une grande casserole avec à l’intérieur 50 ml d’eau bouillante.
Salez-les légèrement, couvrez avec un couvercle qui ferme parfaitement la casserole, et laissez cuire environ 5 minutes, en les remuant brièvement quand ils commencent à flétrir. Une fois cuits, égouttez-les et laissez-les refroidir. Lorsqu’ils sont froids, pressez-les très bien avec vos mains, peu à la fois, pour leur faire perdre toute l’eau, puis hachez-les très finement avec un couteau. Pour aller plus vite, vous pouvez aussi les mixer, mais utilisez un hachoir, pas un mixeur plongeant : si vous les avez bien pressés, avec le mixeur plongeant, ce sera difficile de les mixer.
Ajoutez-les ensuite aux pommes de terre et mélangez bien avec une cuillère, jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez ensuite la farine progressivement, en pétrissant d’abord dans le bol puis en vous transférant sur le plan de travail légèrement fariné. Travaillez la pâte brièvement pour incorporer la farine et, si elle vous semble encore très collante, ajoutez-en plus, toujours peu à la fois : souvenez-vous que plus vous ajoutez de farine plus vous enlèverez de saveur aux gnocchis verts et les rendrez plus durs. J’en ai utilisé environ 170 g.
Formez ensuite un pâton homogène, dont vous prélèverez une petite partie. Avec celle-ci, sur le plan de travail légèrement fariné, formez un cylindre d’environ 2 cm d’épaisseur. Avec un couteau, coupez-le en morceaux d’environ 1,5 cm de long.
Faites passer chaque morceau, si vous le souhaitez, sur un rouleau à gnocchis ou sur les dents d’une fourchette pour former les rainures classiques. Continuez ainsi jusqu’à ce que la pâte soit épuisée. À mesure que vous formez vos gnocchis verts aux épinards, disposez-les sur une planche légèrement farinée, côte à côte pour qu’ils ne se collent pas.
Les gnocchis de pommes de terre et épinards devront ensuite être cuits dans de l’eau bouillante légèrement salée et égouttés au fur et à mesure qu’ils remontent à la surface (en général, deux minutes suffisent, mais cela dépend de la quantité de farine utilisée).
Comment conserver les gnocchis d’épinards
Les gnocchis de pommes de terre et épinards peuvent être conservés à température ambiante pendant 2 ou 3 heures, sur une planche ou un plateau fariné. Vous pouvez les saupoudrer légèrement de farine et les couvrir avec un torchon propre. Si vous voulez congeler les gnocchis, vous pouvez les disposer sur un plateau au congélateur. Après 3 ou 4 heures, quand ils sont parfaitement congelés, vous pouvez les transférer dans un sac en plastique. Ils devront ensuite être cuits encore congelés.
Conseils et variantes
Si vous n’avez pas la possibilité d’utiliser des épinards frais, vous pouvez préparer les gnocchis verts en utilisant des épinards surgelés. Dans ce cas, ils devront être cuits pendant 4-5 minutes dans de l’eau bouillante légèrement salée, égouttés et bien pressés.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment assaisonner les gnocchis verts ?
Si vous voulez pleinement savourer le goût des gnocchis de pommes de terre et épinards, le moyen le plus simple est certainement de les assaisonner avec du beurre – fondu à feu doux dans une petite casserole avec 2 ou 3 feuilles de sauge – et du parmesan râpé en abondance. Une alternative est de préparer une fondue de gorgonzola, ou le classique ragoût de viande.
Pourquoi ne pas mettre d’œufs ?
Parce que ce n’est pas nécessaire : si vous utilisez les bonnes pommes de terre et cuites de la bonne manière, les gnocchis ne se désagrégeront pas pendant la cuisson. Bien sûr, il n’y a rien de mal à ajouter 1 œuf (ou un demi) et vous pouvez le faire si cela vous rassure, mais sachez que cela rendra la pâte plus molle et vous obligera à utiliser plus de farine, rendant vos gnocchis verts moins savoureux et plus gommeux.
