Les gnocchis roses à la betterave sont un plat vivant et coloré, l’une des nombreuses variantes créatives des gnocchis. Expérimenter avec des ingrédients naturels pour créer des gnocchis aux couleurs attrayantes est un moyen amusant de rendre unique un classique de la cuisine italienne. En plus des gnocchis jaunes de pommes de terre, vous pouvez obtenir, par exemple, des gnocchis verts avec l’ajout d’épinards, ou des gnocchis oranges en utilisant de la citrouille. Préparer des gnocchis de betterave à la maison est assez simple et ils réussissent bien même en version sans gluten : il vous suffira de remplacer la farine 00 par un mélange pour pâtes fraîches sans gluten. Pour obtenir une pâte maniable sans avoir besoin d’ajouter trop de farine – ce qui rendrait les gnocchis durs et insipides – il est essentiel d’utiliser des pommes de terre vieilles et de les cuire de manière à ce qu’elles n’absorbent pas trop d’eau. Suivez mes conseils et vous n’aurez pas de problèmes. Les gnocchis roses à la betterave peuvent ensuite être assaisonnés de nombreuses façons différentes : à la fin de la recette, je vous laisse quelques idées !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 378,13 (Kcal)
- Glucides 80,73 (g) dont sucres 3,70 (g)
- Protéines 12,80 (g)
- Matières grasses 1,71 (g) dont saturé 0,55 (g)dont insaturés 0,69 (g)
- Fibres 6,23 (g)
- Sodium 148,90 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour environ 1 kg de gnocchis à la betterave
Pour préparer les gnocchis de betterave sans gluten, j’ai utilisé le mix pour pâtes fraîches Nutrifree.
- 800 g pommes de terre (vieilles)
- 100 g betterave (précuite)
- 50 g œuf (1 petit)
- q.s. farine 00 (environ 250 g; j'ai utilisé celle pour pâtes fraîches sans gluten)
- 1 pincée sel
Outils
- 1 Casserole
- 1 Presse-purée
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Planche à gnocchis
Comment préparer les gnocchis de pommes de terre roses à la betterave
Pour préparer les gnocchis à la betterave, commencez par la cuisson des pommes de terre : il est fondamental qu’elles absorbent le moins d’eau possible, d’autant plus que la betterave est déjà assez aqueuse. Donc, si vous avez le micro-ondes, je vous conseille de l’utiliser pour cuire les pommes de terre sans eau : suivez le tutoriel que vous trouverez ici.
Si vous n’avez pas de micro-ondes, lavez soigneusement les pommes de terre et, sans les éplucher, mettez-les entières dans une grande casserole remplie d’eau froide. Portez l’eau à ébullition et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres (pour des pommes de terre de taille moyenne, cela prendra environ 40 minutes). Une autre alternative est de les faire cuire dans une cocotte-minute (toujours entières et avec la peau) pendant 20 minutes après le sifflement.
Une fois cuites, épluchez-les et écrasez-les avec un presse-purée, en les laissant tomber dans un bol. Salez-les légèrement et laissez-les refroidir complètement. Cet aspect est également très important pour la réussite des gnocchis (en général, pas seulement ceux à la betterave) car en refroidissant, les pommes de terre perdent de l’humidité et absorberont moins de farine.
Pendant que les pommes de terre refroidissent, mixez la betterave jusqu’à obtenir un mélange homogène. Dans un petit bol, cassez l’œuf, battez-le avec une fourchette, puis pesez-en 50 g.
Sur le plan de travail, versez 250 g de farine et formez un puits. Au centre, mettez les pommes de terre écrasées, la purée de betterave et l’œuf. Commencez à incorporer la farine au reste des ingrédients, en utilisant d’abord une fourchette puis vos mains.
Si la pâte semble trop molle même après avoir incorporé toute la farine, vous pouvez en ajouter un peu plus. À la fin, vous devez obtenir un mélange homogène, doux mais maniable.
Prélevez-en une partie et, sur le plan fariné, formez un petit boudin. Découpez-le en morceaux de même taille (environ 1,5-2 cm) et passez-les sur un rigagnocchi ou les dents d’une fourchette pour former les rainures classiques.Au fur et à mesure que vous formez vos gnocchis roses à la betterave, déposez-les sur un plateau bien fariné, pour éviter qu’ils ne collent au fond. Faites-les ensuite cuire dans une abondante eau bouillante salée, en les égouttant au fur et à mesure qu’ils remontent à la surface.
Comment conserver les gnocchis à la betterave
Vous pouvez conserver les gnocchis roses à la betterave à température ambiante pendant 3-4 heures, saupoudrés de farine et couverts d’un torchon pour éviter qu’ils ne sèchent trop. Si vous avez besoin de les préparer plusieurs heures à l’avance, la meilleure solution est de les congeler : disposez-les au congélateur sur un plateau, puis, une fois qu’ils sont parfaitement congelés, vous pouvez les transférer dans un sachet en plastique. Lors de la consommation, faites-les cuire sans les décongeler.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment assaisonner les gnocchis à la betterave ?
Étant donné que la saveur de la betterave n’est pas prédominante, les gnocchis roses peuvent être assaisonnés de nombreuses façons différentes. Pour en préserver la couleur, il vaut mieux choisir des assaisonnements en blanc, par exemple un classique beurre et sauge qui peut être agrémenté de petits cubes de lardons ou de speck brièvement rissolés à la poêle. Les amateurs de fromage peuvent opter pour une délicieuse fondue de gorgonzola, ou s’inspirer de l’assaisonnement de cette pâtes aux 4 fromages. Une autre combinaison réussie est avec les champignons : préparez cette sauce aux champignons en utilisant des champignons de Paris, des cèpes ou un mélange de différents types de champignons.
