Quand les températures montent, même profiter d’une bonne tasse de café peut devenir difficile. En Sicile, ils le savent bien, c’est pourquoi il n’y a pas de bar qui ne propose un délicieux granité au café avec chantilly, à savourer simplement à la cuillère ou à utiliser pour farcir les fameuses brioches col tuppo. Pour ceux qui souhaitent s’offrir un excellent granité de café fait maison – avec ou sans sorbetière – voici la recette parfaite pour le préparer dans les règles de l’art. Quelques ingrédients simples – café, eau, sucre et crème fouettée – et vous aurez un dessert rafraîchissant et délicieux, parfait même en fin de repas. Si vous avez une sorbetière, préparer le granité sicilien sera également très rapide : il suffira d’insérer les ingrédients dans la sorbetière et en 10-15 minutes, le dessert sera prêt à être dégusté. Si vous n’avez pas de sorbetière, vous pouvez suivre 2 méthodes alternatives, l’une plus rapide et l’autre un peu plus laborieuse mais avec un résultat plus proche de l’original : je vous explique tout dans la recette!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 3Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Régionale Italienne
- Saisonnalité: Été
- Puissance 448,39 (Kcal)
- Glucides 47,70 (g) dont sucres 28,34 (g)
- Protéines 7,53 (g)
- Matières grasses 20,51 (g) dont saturé 0,03 (g)dont insaturés 0,02 (g)
- Fibres 27,72 (g)
- Sodium 3,70 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 3 verres de granité au café avec chantilly
Si vous êtes cœliaque, vérifiez que le sucre glace vanillé et le cacao portent l’inscription ‘sans gluten’ sur l’étiquette.
- 200 ml café
- 250 ml eau
- 70 g sucre
- 80 ml crème fraîche liquide
- q.s. sucre glace vanillé (1 cuillère à soupe rase, mais la quantité varie selon les goûts)
- 1 pincée cacao amer en poudre (facultatif)
Outils
- 1 Casserole
- 1 Moka
- 1 Sorbetière
- 1 Bol
- Fouets électriques
Comment préparer le granité sicilien au café avec chantilly
Pour préparer le granité de café, que vous utilisiez la sorbetière ou le prépariez à la main, il est nécessaire de réaliser un sirop d’eau et de sucre et de le mélanger avec le café. Ce mélange doit bien refroidir au réfrigérateur, il serait donc préférable de le préparer la veille.
Commencez par mettre de l’eau et du sucre dans une casserole (1). Allumez le feu et portez à ébullition (2). Dès que ça bout, laissez mijoter pendant 3 minutes. Éteignez le feu. Pendant ce temps, préparez des cafés pas trop forts : si vous avez la moka vous pouvez ajuster en mettant un peu moins de poudre, si vous utilisez une machine à expresso vous pouvez utiliser le bouton pour le café long, ou mélanger quelques cafés serrés avec quelques cafés longs. L’important est qu’à la fin vous obteniez 200 ml de café. Ajoutez-le au sirop d’eau et de sucre et mélangez bien (3).
Il est maintenant nécessaire de bien refroidir ce mélange pendant au moins 3 heures au réfrigérateur. Comme mentionné, si vous prévoyez à l’avance de préparer le granité au café, vous pouvez faire le mélange même la veille. Une fois froid, versez-le dans la sorbetière (4). Laissez-la fonctionner pendant 10-15 minutes (le temps varie considérablement en fonction de la puissance de la sorbetière et de la température du mélange), jusqu’à ce que le mélange forme de petits cristaux de glace (5-6).
Entre-temps, mettez la crème – qui doit être très froide, juste sortie du réfrigérateur – dans un bol et ajoutez-y le sucre glace. Battez-la avec les fouets électriques jusqu’à obtenir une consistance ferme. Avec une cuillère, répartissez le granité au café dans des verres et garnissez-le de crème fouettée. Si vous le souhaitez, vous pouvez le décorer avec une pincée de cacao amer.
Pour préparer le granité au café sans sorbetière, vous avez 2 options: celle qui vous permet d’obtenir un meilleur résultat consiste à verser le mélange d’eau, de sucre et de café préparé comme décrit précédemment dans un conteneur assez large, de préférence en acier, et le mettre au congélateur pendant 40 minutes. Ensuite, avec une cuillère, brisez les cristaux de glace et mélangez le tout brièvement, essayant d’incorporer un peu d’air; puis remettez le granité au congélateur et répétez cette opération 3 ou 4 fois toutes les 30 minutes, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
La méthode la plus rapide consiste à verser le mélange d’eau, de sucre et de café dans des moules à glaçons pas trop petits. Laissez-les geler complètement, puis, juste avant de déguster le dessert, mixez-les pendant quelques secondes, jusqu’à obtenir une consistance fine et homogène de glace.
Comment conserver le granité au café
Vous pouvez conserver le granité au café au congélateur pendant plusieurs semaines, même s’il aura tendance à geler complètement. Le plus pratique est de le congeler directement dans des verres en verre ou en plastique, afin d’avoir déjà les portions individuelles, que vous sortirez du congélateur 15 minutes avant de déguster le dessert. La crème fouettée doit être ajoutée peu avant de servir.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser de l’édulcorant à la place du sucre?
Oui, selon les proportions indiquées sur la boîte de l’édulcorant lui-même. Dans ce cas, il n’est pas nécessaire de préparer le sirop sur le feu, il suffit de mélanger le café, l’eau et l’édulcorant.
Puis-je utiliser du café décaféiné?
Certainement, dans les mêmes quantités.
