Quand les températures montent, même savourer une bonne tasse de café peut devenir difficile. En Sicile, ils le savent bien, c’est pourquoi il n’y a pas de bar qui n’offre pas un délicieux granité au café avec crème, à déguster simplement à la cuillère ou à utiliser pour garnir les célèbres brioches col tuppo. Pour ceux qui souhaitent se régaler d’un excellent granité de café fait maison – avec ou sans sorbetière – voici la recette parfaite pour le préparer dans les règles de l’art. Quelques ingrédients simples – café, eau, sucre et crème fouettée – et vous aurez un dessert rafraîchissant et délicieux, parfait même en fin de repas. Si vous avez la sorbetière, préparer le granité sicilien sera également très rapide : il suffit d’insérer les ingrédients dans la sorbetière et en 10-15 minutes le dessert sera prêt à être dégusté. Si vous n’avez pas de sorbetière, vous pouvez suivre 2 méthodes alternatives, une plus rapide et une un peu plus laborieuse mais avec un résultat plus proche de l’original : je vous explique tout dans la recette !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 3Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Régionale Italienne
- Saisonnalité: Été
- Puissance 448,39 (Kcal)
- Glucides 47,70 (g) dont sucres 28,34 (g)
- Protéines 7,53 (g)
- Matières grasses 20,51 (g) dont saturé 0,03 (g)dont insaturés 0,02 (g)
- Fibres 27,72 (g)
- Sodium 3,70 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 3 verres de granité au café avec crème
Si vous êtes cœliaque, vérifiez que le sucre glace vanillé et le cacao portent l’étiquette « sans gluten ».
- 200 ml café
- 250 ml eau
- 70 g sucre
- 80 ml crème fraîche liquide
- q.s. sucre glace vanillé (1 cuillère rase, mais la quantité varie selon les goûts)
- 1 pincée cacao en poudre (facultatif)
Outils
- 1 Casserole
- 1 Moka
- 1 Sorbetière
- 1 Bol
- Fouets électriques
Comment préparer le granité sicilien au café avec crème
Pour préparer le granité de café, que vous utilisiez la sorbetière ou que vous le prépariez à la main, il est nécessaire de réaliser un sirop d’eau et de sucre et de le mélanger avec le café. Ce mélange doit bien refroidir au réfrigérateur, donc le mieux serait de le préparer la veille.
Commencez par mettre de l’eau et du sucre dans une casserole (1). Allumez le feu et portez à ébullition (2). À partir de ce moment, laissez mijoter pendant 3 minutes. Éteignez le feu. Pendant ce temps, préparez des cafés pas trop forts : si vous utilisez la moka, vous pouvez ajuster en mettant un peu moins de poudre, si vous utilisez une machine à espresso, vous pouvez utiliser le bouton pour le café long, ou mélanger quelques espressos avec quelques cafés longs. L’important est que vous obteniez 200 ml de café. Ajoutez-le au sirop d’eau et de sucre et mélangez bien (3).
Il est maintenant nécessaire de bien refroidir ce mélange pendant au moins 3 heures au réfrigérateur. Comme mentionné, si vous prévoyez à l’avance de préparer le granité au café, vous pouvez préparer le mélange la veille. Une fois refroidi, versez-le dans la sorbetière (4). Faites-la fonctionner pendant 10-15 minutes (le temps varie sensiblement en fonction de la puissance de la sorbetière et de la température du mélange), jusqu’à ce que le mélange forme de petits cristaux de glace (5-6).
Pendant ce temps, mettez la crème – qui doit être très froide, juste sortie du réfrigérateur – dans un bol et ajoutez le sucre glace. Montez-la avec les fouets électriques jusqu’à obtenir un mélange ferme. Avec une cuillère, répartissez le granité au café dans les verres et garnissez-le de crème fouettée. Si vous le souhaitez, vous pouvez le décorer avec une pincée de cacao amer.
Pour préparer le granité au café sans sorbetière, vous avez 2 options : celle qui vous permet d’obtenir un meilleur résultat consiste à verser le mélange d’eau, de sucre et de café préparé comme décrit précédemment dans un conteneur assez large, de préférence en acier, et de le mettre au congélateur pendant 40 minutes. Ensuite, avec une cuillère, cassez les cristaux de glace et mélangez le tout brièvement, en essayant d’incorporer un peu d’air ; puis remettez le granité au congélateur et répétez cette opération 3 ou 4 fois toutes les 30 minutes, jusqu’à obtenir la consistance désirée.
La méthode la plus rapide consiste à ce que, après avoir préparé le mélange d’eau, de sucre et de café, vous versiez le mélange dans des moules à glaçons pas trop petits. Laissez-les congeler complètement, puis, peu de temps avant de déguster le dessert, mixez-les pendant quelques secondes, jusqu’à obtenir un mélange de glace fin et homogène.
Comment conserver le granité au café
Vous pouvez conserver le granité au café au congélateur pendant plusieurs semaines, même s’il aura tendance à congeler complètement. Le plus pratique est de le congeler directement dans des verres en verre ou en plastique, de manière à avoir déjà les portions individuelles, que vous retirerez du congélateur 15 minutes avant de déguster le dessert. La crème fouettée doit être ajoutée juste avant de servir.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser un édulcorant à la place du sucre ?
Oui, dans les proportions indiquées sur l’emballage de l’édulcorant lui-même. Dans ce cas, il n’est pas nécessaire de préparer le sirop sur le feu, il suffit de mélanger le café, l’eau et l’édulcorant.
Puis-je utiliser du café décaféiné ?
Bien sûr, dans les mêmes quantités.
