Parmi les nombreuses façons de cuisiner le chou-fleur, le gratin de chou-fleur et pommes de terre est l’un des plus savoureux et simples à préparer. Excellent comme accompagnement riche ou comme plat principal végétarien, ce gratin séduit par sa texture moelleuse et son cœur fondant de fromage.
La recette du gratin de chou-fleur et pommes de terre au four prévoit un mélange de légumes cuits à l’eau — chou-fleur et pommes de terre — écrasés et mélangés avec un œuf et du parmesan. Vous pouvez choisir le fromage que vous préférez : scamorza, mozzarella, fontina, emmental… un peu comme dans le classique gratin de pommes de terre. Le résultat est un plat simple mais riche en saveurs, parfait pour toute la famille.
Pour donner une touche de couleur, j’ai utilisé le chou-fleur jaune, une variété de plus en plus répandue sur les marchés, avec le chou-fleur violet. Le résultat est un gratin d’un jaune doré et invitant, mais vous pouvez naturellement le préparer aussi avec le chou-fleur blanc traditionnel.
Sers-le chaud, à peine sorti du four, avec cette croûte dorée irrésistible en surface : il sera impossible de résister à son parfum !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 263,97 (Kcal)
- Glucides 26,95 (g) dont sucres 4,21 (g)
- Protéines 13,22 (g)
- Matières grasses 12,52 (g) dont saturé 3,55 (g)dont insaturés 2,37 (g)
- Fibres 5,18 (g)
- Sodium 201,31 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 235 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le gratin de chou-fleur et pommes de terre
- 600 g chou-fleur (pesé déjà nettoyé)
- 350 g pommes de terre
- 1 œuf
- 100 g scamorza (ou autre fromage au choix)
- 20 g chapelure (+ celle nécessaire pour le moule ; pour moi, sans gluten)
- 20 g beurre (+ celui nécessaire pour le moule et la surface)
- 1 pincée sel
- 1 pincée muscade
- q.s. poivre
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Bol
- 1 Presse-purée
- 1 Plat à gratin 22×22 cm
Comment préparer le gratin de chou-fleur et pommes de terre
Pour préparer le gratin de chou-fleur et pommes de terre, commencez par nettoyer le chou-fleur : enlevez les feuilles et la partie la plus dure de la tige (1), puis coupez les sommités, en divisant en deux ou en quatre les plus grandes (2). Pesez-en environ 600 g. Faites-les cuire dans beaucoup d’eau légèrement salée pendant 12-15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres (3).
Égouttez-les et transférez-les dans un bol. Avec une fourchette, commencez à les écraser (4). Vous n’avez pas besoin d’obtenir une purée homogène mais un mélange fait de petits morceaux (5). Faites également cuire les pommes de terre entières et avec la peau dans de l’eau bouillante, jusqu’à ce qu’elles soient tendres ; comptez environ 40 minutes pour des pommes de terre moyennes (20 minutes si vous utilisez l’autocuiseur). Si vous avez un micro-ondes, vous pouvez les cuire sans eau en quelques minutes en utilisant la méthode indiquée ici. Quand elles sont cuites, écrasez-les directement dans le bol en utilisant un presse-purée (6).
Tant que le mélange est encore chaud, ajoutez-y le beurre, le sel, le poivre et la muscade (7). Mélangez soigneusement avec une cuillère, jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu (8). Laissez tiédir, puis ajoutez l’œuf et le parmesan (9).
Mélangez soigneusement avec la cuillère, jusqu’à obtenir un mélange homogène (10). Coupez la scamorza en tranches fines (11). Beurrez légèrement un plat à gratin carré de 22 cm de côté et tapissez-le avec un peu de chapelure (12).
Disposez-y en une couche homogène la moitié du mélange (13). Garnissez-le avec les tranches de scamorza (14) et recouvrez avec le reste du mélange (15).
Garnissez la surface du gratin avec un peu de chapelure et de parmesan et complétez avec quelques noisettes de beurre (16). Faites cuire le gratin de chou-fleur dans le four préchauffé à 200° (statique) pendant 25-30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée (17).
Sortez-le du four et laissez-le reposer une dizaine de minutes avant de le couper, afin qu’il se « fixe ». Servez le gratin de chou-fleur et pommes de terre comme accompagnement ou comme deuxième plat végétarien.
Conservation
Vous pouvez conserver le gratin au réfrigérateur pendant 2 jours maximum, bien couvert ou fermé dans un récipient en verre. Avant de le servir, réchauffez-le brièvement au four ou au micro-ondes.
Conseils et variantes
Vous pouvez enrichir le gratin de chou-fleur en ajoutant avec le fromage quelques tranches de mortadelle ou de jambon cuit. Si vous ne voulez pas utiliser de beurre, vous pouvez utiliser de l’huile pour le gratin et du papier sulfurisé pour le plat.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je cuire le gratin de chou-fleur dans une friteuse à air ?
Oui, utilisez un plat qui s’insère confortablement dans le panier, puis faites-le cuire à 170° pendant 20-25 minutes. Au cours des dernières minutes de cuisson, surveillez-le souvent pour éviter qu’il ne brunisse trop en surface.
