Le gratin de pommes de terre est un accompagnement simple et délicieux, parfait aussi comme entrée. Il suffit de trois ingrédients de base – pommes de terre, beurre et parmesan – pour le préparer en quelques gestes faciles. Malgré sa simplicité, ce plat séduit par son aspect invitant et élégant sur la table, à tel point qu’il peut être servi aussi bien pour un dîner informel que pour une occasion spéciale. Son goût rappelle, à certains égards, le gâteau de pommes de terre, mais se distingue par une préparation plus simple et rapide : les pommes de terre sont tranchées, blanchies pendant quelques minutes puis disposées en couches dans un plat, alternant avec du beurre et du parmesan, un peu comme dans le gratin dauphinois français. Cependant, par rapport à ce dernier, le gratin de pommes de terre est plus léger et a un goût plus familier, conforme à la tradition italienne. Polyvalent et toujours apprécié, le gratin de pommes de terre est l’un des accompagnements avec des pommes de terre que vous pouvez associer à des plats de viande ou d’œufs : avec sa croûte dorée et son goût irrésistible, il séduira tout le monde dès la première bouchée !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 290,69 (Kcal)
- Glucides 39,75 (g) dont sucres 1,96 (g)
- Protéines 7,97 (g)
- Matières grasses 11,61 (g) dont saturé 7,50 (g)dont insaturés 4,07 (g)
- Fibres 4,84 (g)
- Sodium 171,19 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 220 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le gratin de pommes de terre
- 1 kg pommes de terre
- 35 g beurre (+ quelques noisettes pour la surface)
- q.b. sel
- 1 pincée poivre
- 1 pincée noix de muscade
- 40 g Parmesan Reggiano AOP (râpé)
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Casserole
- 1 Plat à four pour tarte de 26 cm de diamètre
- Papier cuisson
- 1 Pinceau
Comment préparer le gratin de pommes de terre avec beurre et parmesan
Pour préparer le gratin de pommes de terre, commencez par éplucher les pommes de terre. Coupez-les ensuite en tranches avec un couteau, en essayant d’obtenir des tranches de la même épaisseur (environ 3 mm) (1). Si vous préférez, pour accélérer l’opération, vous pouvez utiliser une mandoline, mais ne la réglez pas à une épaisseur trop fine sinon elles se désagrégeront à la cuisson. Mettez une grande casserole avec beaucoup d’eau légèrement salée sur le feu, puis quand elle bout, plongez-y les tranches de pommes de terre et blanchissez-les pendant 4-5 minutes (2).
Attention à ne pas les surcuire sinon elles se casseront. Égouttez-les et laissez-les tiédir juste assez pour pouvoir les manipuler. Prenez ensuite un plat à tarte de 26 cm de diamètre et tapissez le fond de papier cuisson. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux (ou au micro-ondes) et avec un pinceau de cuisine graissez légèrement le papier cuisson (3). Tapissez le fond de quelques tranches de pomme de terre, en les superposant légèrement, puis badigeonnez-les de peu de beurre (4)
Assaisonnez avec une pincée de sel, un tour de moulin à poivre, une pincée de noix de muscade et un peu de parmesan râpé (5). Couvrez ensuite avec une autre couche de tranches de pommes de terre (6) que vous badigeonnerez à nouveau de peu de beurre et assaisonnerez avec sel, poivre, noix de muscade et parmesan.
Procédez de cette façon en formant d’autres couches de pommes de terre assaisonnées toujours avec sel, poivre, noix de muscade, beurre et parmesan, jusqu’à épuisement des pommes de terre. Terminez le tout avec du parmesan et quelques noisettes de beurre (7). Faites cuire le gratin de pommes de terre dans le four préchauffé à 180° (statique) pendant environ 40 minutes, en allumant le gril à puissance maximale pour les 2 dernières minutes. Lorsque les pommes de terre sont dorées et gratinées en surface (8), vous pouvez les sortir du four.
Servez le gratin de pommes de terre immédiatement, en entrée ou comme accompagnement appétissant.
Conservation
Le gratin de pommes de terre est bon juste après sa préparation, mais s’il en reste, vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Conseils et variantes
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des herbes aromatiques comme le romarin et la sauge hachés aux pommes de terre.
