Le gratin de pommes de terre est un accompagnement simple et délicieux, parfait aussi comme entrée. Il suffit de trois ingrédients de base – pommes de terre, beurre et parmesan – pour le préparer en quelques gestes faciles. Malgré sa simplicité, ce plat séduit par son aspect invitant et élégant à présenter à table, idéal pour un dîner informel ou pour une occasion spéciale. Son goût rappelle, sous certains aspects, le gâteau de pommes de terre, mais se distingue par une préparation plus simple et rapide : les pommes de terre sont tranchées, blanchies quelques minutes puis disposées en couches dans un plat, en alternant avec du beurre et du parmesan, un peu comme dans le gratin dauphinois français. Par rapport à ce dernier, cependant, le gratin de pommes de terre est plus léger et a un goût plus familier, en ligne avec la tradition italienne. Polyvalent et toujours apprécié, le gratin de pommes de terre est l’un des accompagnements avec pommes de terre que vous pouvez associer aux plats principaux de viande ou d’œufs : avec sa croûte dorée et son goût irrésistible, il conquérira tout le monde à la première bouchée !
Vous pourriez également être intéressé par:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 290,69 (Kcal)
- Glucides 39,75 (g) dont sucres 1,96 (g)
- Protéines 7,97 (g)
- Matières grasses 11,61 (g) dont saturé 7,50 (g)dont insaturés 4,07 (g)
- Fibres 4,84 (g)
- Sodium 171,19 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 220 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le gratin de pommes de terre
- 1 kg pommes de terre
- 35 g beurre (+ quelques noisettes pour la surface)
- q.b. sel
- 1 pincée poivre
- 1 pincée noix de muscade
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Casserole
- 1 Plat pour tarte de 26 cm de diamètre
- Papier sulfurisé
- 1 Pinceau
Comment préparer le gratin de pommes de terre au beurre et parmesan
Pour préparer le gratin de pommes de terre, commencez par éplucher les pommes de terre. Coupez-les ensuite en tranches avec un couteau, en essayant d’obtenir des tranches de même épaisseur (environ 3 mm) (1). Si vous préférez, pour accélérer l’opération, vous pouvez utiliser une mandoline, mais ne la réglez pas sur une épaisseur trop fine sinon elles se déferont lors de la cuisson. Mettez à chauffer une grande casserole avec beaucoup d’eau légèrement salée, puis quand elle bout, plongez-y les tranches de pommes de terre et blanchissez-les pendant 4-5 minutes (2).
Faites attention à ne pas trop les cuire sinon elles se casseront. Égouttez-les et laissez-les tiédir suffisamment pour pouvoir les manipuler. Prenez ensuite un moule à tarte de 26 cm de diamètre et tapissez-en le fond avec du papier sulfurisé. Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux (ou au micro-ondes) et avec un pinceau de cuisine graissez légèrement le papier sulfurisé (3). Couvrez le fond avec quelques tranches de pomme de terre, en les superposant légèrement, puis badigeonnez-les avec un peu de beurre (4)
Assaisonnez-les avec une pincée de sel, un tour de moulin à poivre, une pincée de noix de muscade et un peu de parmesan râpé (5). Couvrez ensuite avec une autre couche de tranches de pommes de terre (6) que vous badigeonnerez encore avec un peu de beurre et que vous assaisonnerez avec du sel, du poivre, de la noix de muscade et du parmesan.
Procédez ainsi en formant d’autres couches de pommes de terre assaisonnées toujours avec du sel, du poivre, de la noix de muscade, du beurre et du parmesan, jusqu’à épuisement des pommes de terre. Complétez le tout avec du parmesan et quelques noisettes de beurre (7). Faites cuire le gratin de pommes de terre dans le four préchauffé à 180° (statique) pendant environ 40 minutes, en allumant le grill à pleine puissance les 2 dernières minutes. Lorsque les pommes de terre seront dorées et gratinées en surface (8) vous pouvez le sortir du four.
Servez le gratin de pommes de terre immédiatement, en tant qu’entrée ou comme accompagnement savoureux.
Conservation
Le gratin de pommes de terre est bon fraîchement préparé, mais s’il en reste, vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Conseils et variantes
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter aux pommes de terre des herbes aromatiques comme du romarin et de la sauge hachés.
