L’houmous de lentilles est une crème onctueuse et savoureuse, parfaite comme accompagnement ou pour accompagner des croûtons de pain, des crudités, ou encore à utiliser comme dip pour chips, falafels et divers types de boulettes. Cette délicieuse préparation, d’origine orientale, habituellement à base de pois chiches (le classique houmous de pois chiches), se prête magnifiquement à être réalisée avec d’autres légumineuses, ou encore avec divers légumes, comme dans l’houmous de potiron ou l’houmous de betterave. L’houmous de lentilles est non seulement savoureux, mais aussi extrêmement sain : les lentilles sont riches en fer et protéines, aident à abaisser le taux de sucre dans le sang et sont tout simplement délicieuses. Pour rendre ce plat encore plus digeste, je vous conseille d’utiliser des lentilles décortiquées, qui, en plus d’être plus légères, cuisent aussi beaucoup plus rapidement. Vous pouvez personnaliser votre houmous de lentilles avec les épices que vous aimez le plus, comme le curcuma, le cumin ou la coriandre. J’ai choisi d’ajouter une pincée de paprika fumé, un petit morceau d’ail et du jus de citron pour une touche de fraîcheur. Le résultat est une crème polyvalente et appétissante, parfaite pour chaque occasion. Essayez de la servir à vos invités : ils seront conquis par sa bonté et son goût irrésistible !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Moyen-Orientale
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 338,60 (Kcal)
- Glucides 40,77 (g) dont sucres 0,09 (g)
- Protéines 15,88 (g)
- Matières grasses 13,88 (g) dont saturé 2,01 (g)dont insaturés 3,72 (g)
- Fibres 7,40 (g)
- Sodium 107,58 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 165 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour l’houmous de lentilles
Si vous êtes cœliaque, assurez-vous que la tahini porte la mention « sans gluten »
- 250 g lentilles rouges décortiquées
- 1 cuillère à soupe tahini
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1/2 gousse ail
- 1 pincée sel
- 1 cuillère à soupe jus de citron
- q.s. poivre
- 1 pincée paprika fumé (pour garnir)
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 côte céleri
Outils
- 1 Casserole
- 1 Passoire
- 1 Mixeur
- 1 Presse-ail
Comment préparer l’houmous de lentilles
Pour préparer l’houmous de lentilles, commencez par faire chauffer une grande quantité d’eau non salée avec les légumes – céleri, carotte et oignon – après les avoir nettoyés et coupés en gros morceaux. Pendant que l’eau arrive à ébullition, disposez les lentilles sur une surface claire pour vérifier et éliminer d’éventuels petits cailloux ou, si vous êtes cœliaque, des grains de céréales contenant du gluten. Placez-les dans une passoire et rincez-les soigneusement.
Lorsque l’eau bout, faites cuire les lentilles décortiquées pendant 10 minutes; si vous utilisez des lentilles normales, suivez la procédure indiquée ici. Égouttez-les et laissez-les tiédir (1). Mettez-les dans un mixeur avec le tahini, l’huile, le sel, le poivre, le jus de citron et la gousse d’ail écrasée avec le presse-ail (2).
Mixez pendant environ une minute, jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène (3). Disposez le houmous de lentilles dans un bol ou une assiette et saupoudrez-le d’une pincée de paprika en poudre.
Servez le houmous de lentilles comme accompagnement, ou pour accompagner des légumes en crudités, des chips, des boulettes…
Comment conserver l’houmous
S’il en reste, vous pouvez conserver l’houmous de lentilles au réfrigérateur pendant environ 4 jours. Transférez-le dans un récipient hermétique en aplatissant bien la surface et huilez-la avec un filet d’huile qui aidera à maintenir intacts la couleur et le goût.
FAQ (Questions et Réponses)
Que puis-je utiliser à la place du tahini ?
Le tahini est l’ingrédient caractéristique de tout houmous et il n’y a pas d’alternative pour le remplacer ; si vous ne le trouvez pas en vente ou n’aimez pas, vous pouvez simplement ne pas l’utiliser, obtenant ainsi une excellente crème de lentilles (même si ce n’est pas un vrai houmous).
Qu’est-ce qui change si j’utilise des lentilles normales au lieu de celles décortiquées ?
En utilisant des lentilles normales, vous obtiendrez une crème de couleur plus foncée, mais le goût sera le même et les valeurs nutritionnelles seront similaires, tandis que les temps de cuisson seront plus longs (environ 25 minutes). Mais la principale raison pour laquelle on utilise des lentilles décortiquées est d’éviter ou au moins de limiter les ballonnements souvent causés par les lentilles (et surtout par leurs peaux).
