Parfaites pour le déjeuner du dimanche ou pour une occasion spéciale, comme Pâques ou Noël, les lasagnes blanches aux artichauts et jambon cuit offrent une alternative délicate et raffinée aux classiques lasagnes à la bolognaise. Leur atout ? Un goût doux et crémeux, sans ajout de tomate. Les préparer à la maison est plus simple qu’on ne le pense ! Vous pouvez utiliser une pâte aux œufs faite à la main (ici la version sans gluten), en acheter déjà prête ou, comme je l’ai fait, remplacer la pâte traditionnelle par des crêpes maison pour une touche encore plus spéciale. Les artichauts, après avoir été cuits à la poêle, sont mixés – en laissant quelques morceaux pour un agréable contraste de textures – et ajoutés à la béchamel, à la mozzarella et au parmesan entre chaque couche des lasagnes, en les alternant avec les tranches de jambon. Les lasagnes aux artichauts et jambon cuit sont un plat riche, enveloppant et irrésistible, capable de conquérir tout le monde dès la première bouchée !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver, Printemps
- Puissance 557,20 (Kcal)
- Glucides 62,90 (g) dont sucres 9,84 (g)
- Protéines 25,40 (g)
- Matières grasses 23,71 (g) dont saturé 12,60 (g)dont insaturés 7,21 (g)
- Fibres 7,13 (g)
- Sodium 1 724,45 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour une lasagne aux artichauts pour 8 personnes
Si vous êtes cœliaque, en plus d’utiliser des lasagnes ou des crêpes sans gluten et de la béchamel sans gluten, assurez-vous également que le jambon cuit porte la mention « sans gluten » sur l’étiquette.
- 6 artichauts (violets, ou 5 mammole)
- 500 g lasagnes aux œufs (ou 16 crêpes de 20 cm de diamètre)
- 150 g jambon cuit (en tranches)
- 200 g mozzarella
- 120 g Parmigiano Reggiano AOP (râpé)
- 500 ml béchamel
- 1 gousse ail
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
- 2 feuilles menthe
- q.s. sel
- 1 noisette beurre
- 1 citron (pour nettoyer les artichauts)
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Bol
- 1 Poêle grande, avec couvercle
- 1 Plat à four environ 35×25
- 1 Mixeur plongeant
Comment préparer la lasagne aux artichauts et jambon cuit
Pour préparer les lasagnes blanches aux artichauts et jambon cuit, commencez par nettoyer les artichauts (ici vous trouverez le tutoriel vidéo): enlevez une partie de la tige (1), puis commencez à détacher les feuilles extérieures (2) et, au fur et à mesure que vous approchez du cœur de l’artichaut, enlevez seulement la partie supérieure des feuilles, à l’endroit où elles se cassent (3).
Coupez enfin les pointes avec un couteau (4). Retirez la partie extérieure et verte de la base de l’artichaut (5) et faites de même avec le morceau de tige restant (6).
Coupez l’artichaut en deux et retirez le foin (7), puis coupez-le en morceaux (8). Au fur et à mesure que vous nettoyez les artichauts, mettez-les dans une grande quantité d’eau froide acidulée avec le jus du citron (9).
Dans une grande poêle, faites chauffer la gousse d’ail dans l’huile, puis ajoutez les artichauts (10) et faites-les sauter pendant quelques minutes. Ajoutez une pincée de sel et les feuilles de menthe (11), mouillez avec un peu d’eau et faites cuire à couvert pendant une dizaine de minutes (12).
Lorsque les artichauts sont tendres (13), retirez l’ail, éteignez le feu et transférez environ les deux tiers des artichauts dans un bol. Avec un mixeur plongeant, réduisez-les en crème (14), puis ajoutez-y ceux restants en morceaux (15).
Si vous préférez, vous pouvez également mixer tous les artichauts pour former la crème, même si je préfère laisser quelques morceaux. Coupez la mozzarella en cubes (16). Salez le fond d’un plat de 32×25 cm environ avec une louche de béchamel (17) et disposez dessus une couche de lasagnes ou de crêpes (18). Si comme moi vous utilisez un plat rectangulaire, coupez les crêpes en deux pour couvrir toute la surface du plat, en les superposant légèrement ; j’en ai utilisé 4 par couche et formé 4 couches. La même procédure s’applique si vous utilisez des feuilles de lasagnes qui n’ont pas besoin d’être pré-cuites.
Versez dessus une louche de béchamel (19) et couvrez avec quelques tranches de jambon cuit ; répartissez dessus quelques morceaux de mozzarella et un peu de parmesan (20). Couvrez ensuite avec une autre couche de crêpes, sur laquelle vous répartirez un peu de crème d’artichauts, avec une autre louche de béchamel, quelques cubes de mozzarella et un autre peu de parmesan (21).
Poursuivez de cette manière, en alternant une couche avec des artichauts et une couche avec du jambon cuit, en assaisonnant toujours avec de la mozzarella, de la béchamel et du parmesan (22). Terminez la dernière couche avec la crème d’artichauts, la béchamel et le parmesan. Complétez les lasagnes aux artichauts avec quelques noisettes de beurre (23). Faites-les cuire dans le four préchauffé à 180° (statique) pendant environ 30 minutes ; lorsqu’elles sont dorées, sortez-les du four (24) et laissez-les reposer 5-10 minutes. De cette manière, il sera plus facile de les découper en parts.
Servez les lasagnes blanches aux artichauts et jambon cuit chaudes mais pas brûlantes.
Conservation
Si vous avez des restes, vous pouvez conserver les lasagnes aux artichauts au réfrigérateur pendant 3 jours. Vous pouvez également les congeler crues et les cuire encore congelées, en comptant environ 10-15 minutes de cuisson en plus.
Conseils et variantes
À la place du jambon cuit, vous pouvez utiliser de la mortadelle ou du speck. Si vous souhaitez un plat plus léger, vous pouvez préparer la béchamel sans beurre avec cette recette. Vous pouvez également cuire la béchamel au micro-ondes en suivant les instructions que vous trouverez ici.
