Chaud, crémeux et nourrissant, le macco de fèves sèches sicilien est une soupe traditionnelle de la cuisine paysanne préparée avec des fèves sèches décortiquées, cuites longuement jusqu’à ce qu’elles se désintègrent et se transforment en une crème dense et rustique. Le nom dérive du latin maccare, qui signifie « écraser » ou « piler », et décrit parfaitement la consistance finale du plat, crémeuse mais rustique.

Le macco de fèves sèches sicilien plonge ses racines dans des temps anciens et a traversé les siècles en conservant son identité fortement liée à la cuisine pauvre sicilienne. Dans sa forme la plus archaïque et traditionnelle, probablement remontant à la Magna Grecia, la recette du macco de fèves sèches sicilien prévoyait exclusivement des fèves sèches et de l’oignon, sans sofrito ni matières grasses en cuisson, et a longtemps été le plat de base des paysans et journaliers : les fèves, cultivées en abondance et facilement conservables, garantissaient en effet une précieuse source de protéines à faible coût. Comme c’est le cas pour d’autres recettes de la tradition italienne, comme la ribollita ou la farinata toscane, le macco était également un plat conçu pour durer : fraîchement préparé, il se consommait comme une soupe avec du pain, tandis que les jours suivants, il était réchauffé, ou bien coupé en tranches et frit ou grillé. Parfois, il était enrichi de légumes sauvages, en particulier de fenouil sauvage.

Aujourd’hui, la recette du macco de fèves sicilien est restée essentiellement inchangée, même si elle est souvent réalisée avec un sofrito d’oignon, auquel on ajoute parfois carotte et ail (et c’est la version que je vous propose). Souvent, le plat est également connu sous le nom de macco de San Giuseppe, car, bien qu’il soit préparé tout au long de l’hiver, il est étroitement lié à la fête de San Giuseppe, le 19 mars, lorsque les fèves prennent également une valeur symbolique liée à la renaissance et au passage de l’hiver au printemps.
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