La mayonnaise avec des œufs durs, également connue sous le nom de mayonnaise au yaourt, est une sauce crémeuse et rapide à préparer. Grâce à l’absence d’œufs crus et à l’utilisation de très peu d’huile, elle représente une excellente alternative à la mayonnaise classique, parfaite pour ceux qui recherchent une sauce légère pour salade russe ou pour des sandwichs et des salades.
La mayonnaise traditionnelle (que nous aimons tous) contient environ 70-80% d’huile, ce qui en fait l’une des sauces les plus grasses et caloriques. Cette mayonnaise maison avec des œufs durs et du yaourt grec, en revanche, est beaucoup plus légère : le yaourt donne une consistance crémeuse et veloutée sans excès de calories, tandis qu’un filet d’huile sert uniquement à la rendre plus fluide et à donner le goût typique de la mayonnaise.
Le résultat est une sauce type mayonnaise, douce et légèrement acidulée – non identique à la vraie mayonnaise, mais très similaire – que vous pouvez utiliser dans toutes les recettes : salade de poulet, sandwichs, sauce tonnato, salade russe. Elle est parfaite aussi pour ceux qui souhaitent une mayonnaise protéinée et plus légère, personnalisable avec des herbes et des épices pour créer chaque fois de nouvelles versions !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 208,60 (Kcal)
- Glucides 6,25 (g) dont sucres 5,54 (g)
- Protéines 10,81 (g)
- Matières grasses 16,16 (g) dont saturé 4,90 (g)dont insaturés 2,40 (g)
- Fibres 0,36 (g)
- Sodium 475,48 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour environ 100 g de mayonnaise sans œufs crus
- 1 œuf (moyen)
- 60 g yaourt grec
- 1 cuillère à soupe jus de citron
- 1 pincée sel
- 1 filet huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Casserole
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Récipient haut et étroit
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
Comment préparer la mayonnaise au yaourt sans œufs crus
Pour préparer la mayonnaise avec des œufs durs, commencez par mettre l’œuf dans une casserole remplie d’eau froide. Mettez-la sur le feu et, lorsque l’eau commence à bouillir, faites-la cuire pendant 9 minutes (1). Une fois le temps écoulé, égouttez-la et passez-la immédiatement sous l’eau froide. Une fois refroidie, écalez-la (2) et coupez-la en 4 morceaux (3).
Prenez un récipient haut et étroit – celui du mixeur plongeant convient parfaitement – et mettez-y les œufs et le yaourt grec. Ajoutez une pincée de sel et une cuillère à soupe abondante de jus de citron (4). Commencez à mixer avec le mixeur plongeant, avec des mouvements verticaux pour incorporer de l’air (5). Continuez pendant une minute ou deux, afin de mixer parfaitement l’œuf. Une fois que vous obtenez une sauce lisse et veloutée, ajoutez également l’huile en filet (il en faut peu, environ une cuillère à soupe) tout en continuant à mixer, afin de monter légèrement la sauce. À la fin, vous devez obtenir un mélange lisse, homogène et légèrement monté (6).
Vous pouvez utiliser la mayonnaise avec des œufs durs pour assaisonner la salade de riz ou de poulet, comme base pour la sauce tonnato ou comme sauce pour sandwichs et panini.
Conservation
Vous pouvez conserver la mayonnaise avec des œufs durs au réfrigérateur pendant un jour ou deux.
Conseils et variantes
Pour rendre cette mayonnaise encore plus légère, vous pouvez remplacer le yaourt grec par du yaourt grec maigre à 0% de matières grasses.
À la place du citron, si vous préférez vous pouvez utiliser la même quantité de vinaigre.
En fonction de l’utilisation que vous voulez en faire, vous pouvez personnaliser cette sauce en ajoutant une cuillère à café de moutarde, une pincée de curcuma, un peu de curry ou de la ciboulette hachée.
FAQ (Questions et Réponses)
Que puis-je utiliser à la place du yaourt ?
Si vous n’aimez pas le goût du yaourt, vous pouvez utiliser la même quantité de fromage à tartiner (Philadelphia, chèvre, robiola…)
