Aujourd’hui, je veux partager avec vous une idée délicieuse et originale à servir comme entrée pour le déjeuner de Pâques : les mini crescia de Pâques. Cette préparation, largement répandue dans le centre de l’Italie (Ombrie, Haut-Latium) et connue dans les Marches sous le nom de « pizza au fromage », est une sorte de cake salé enrichi de parmesan et de pecorino, traditionnellement dégusté lors du petit-déjeuner de Pâques avec de la charcuterie. La recette de la crescia de Pâques sans gluten se trouve ici dans une version moyenne à grande (environ 700 g). Cependant, aujourd’hui je vous propose une alternative plus pratique et originale : la crescia au fromage en version individuelle, cuite dans des moules à muffin. Ces mini crescia sont plus faciles à préparer que la version traditionnelle : la levée est moins délicate, le temps de cuisson est inférieur et elles sont parfaites aussi pour être offertes en cadeau aux amis. Pour cette recette, j’ai préparé la pâte à la main, mais si vous voulez gagner du temps, vous pouvez utiliser un robot pétrin ou une machine à pain. Les mini crescia de Pâques peuvent également être préparées facilement sans gluten, en utilisant un mélange spécial pour pain : vous trouverez ci-dessous toutes les indications.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 18 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Marches
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients pour environ 18 crescia de Pâques individuelles
Si vous êtes coeliaque, vous pouvez réaliser les mini crescia de Pâques en remplaçant la farine 00 par 480 g de mix B pour pain Schar + 90 g de mix Farmo pour le pain.
- 5 œufs (grands, ou 6 moyens)
- 570 g farine 00 (pour la version sans gluten j'ai utilisé 480 g de mix B Schar plus 90 g de mix Farmo pour le pain)
- 150 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 100 g pecorino romano (râpé)
- 130 g huile d'olive extra vierge
- 180 g lait
- 5 g sel
- 1 sachet levure de boulanger sèche
- q.s. poivre noir (moulu)
- 10 g beurre
Outils
- 1 Bol grand
- 1 Casserole
- 1 Cuillère en bois
- 1 Pétrin optionnel
- 1 Moule à muffins de 12
- 1 Moule à muffins de 6
- 1 Pinceau
- Papier sulfurisé
Comment préparer les mini crescia de Pâques dans des moules à muffins
Pour préparer les mini crescia de Pâques, commencez par chauffer légèrement le lait dans une casserole : il ne doit pas être bouillant mais juste tiède. Mélangez dans un grand bol – ou dans le bol du pétrin ou de la machine à pain – la farine, le parmesan, le pecorino et la levure sèche ; ajoutez le lait (1) et commencez à pétrir (2-3).
Ajoutez les œufs un par un, en pétrissant bien pour les amalgamer à la farine (4). Ajoutez également le sel, le poivre et l’huile (5). Pour ce qui est de la quantité de poivre, ajustez selon vos goûts : de nombreuses recettes traditionnelles prévoient beaucoup de poivre, moi j’en mets deux ou trois tours pour un goût plus délicat. Continuez à travailler la pâte avec les mains ou avec une cuillère en bois pendant 5-6 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit assez lisse et homogène (6).
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Tapissez de papier sulfurisé une plaque de 12 muffins et une de 6 (les moules en aluminium pour le crème caramel conviennent également), en veillant à ce que le papier dépasse légèrement du moule (7). Remplissez chaque moule à moitié avec la pâte à crescia au fromage (8), badigeonnez la surface des mini crescia de beurre et faites-les lever dans le four éteint, à peine tiède (35-40 °C) pendant deux heures et demie. Pour maintenir la température tiède du four, vous pouvez allumer la lumière. Une fois que la pâte a doublé (9), retirez les mini crescia du four et préchauffez-le à 180°, puis faites-les cuire en mode statique pendant 35-40 minutes.
Lorsque les crescia de Pâques sont bien dorées en surface (10), vérifiez-en la cuisson en les piquant avec un cure-dent en bois, qui doit ressortir parfaitement sec. Sinon, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes en activant la fonction du four qui fournit de la chaleur uniquement par le bas (ou couvrez-les d’une feuille d’aluminium pour éviter qu’elles ne brûlent). Une fois cuites, démoulez-les et laissez-les refroidir complètement sur une grille (11).
Servez les mini crescia de Pâques lors du traditionnel petit-déjeuner pascal, accompagnées d’œufs durs, de charcuterie, de saucissons et d’œufs en chocolat, ou parmi les entrées de Pâques.
Conservation
Une fois complètement refroidies, vous pouvez conserver les crescia de Pâques individuelles dans un sac en plastique pendant 3 ou 4 jours. Vous pouvez également les congeler.
Conseils et variantes
La proportion entre le parmesan et le pecorino peut varier selon les goûts : considérez bien sûr que le pecorino est plus salé, donc si vous prévoyez de servir les mini crescia de Pâques avec de la charcuterie, mieux vaut ne pas exagérer. Certaines recettes prévoient également l’ajout de morceaux de fromage entiers dans la pâte. Si vous voulez essayer, vous devez les ajouter en dernier, avant la levée, et les répartir soigneusement dans toute la pâte.
