Les Mississippi mud muffin sont des muffins américains au chocolat typiques, souvent présents dans les cafés comme Starbucks, Costa etc. C’est d’ailleurs chez Starbucks que je les ai goûtés pour la première fois, attirée par cette apothéose de chocolat ! Les Mississippi mud muffin sont en effet des muffins au cacao avec un cœur de crème au chocolat fondante, garnis de généreuses pépites de chocolat… quoi de plus gourmand ? Et puisque la tentation est par nature à la portée de tous, je vous dirai qu’il n’est pas nécessaire de chercher un Starbucks pour déguster ces douceurs moelleuses pour le petit déjeuner; les préparer à la maison est vraiment facile et assez rapide, avec des résultats garantis même en utilisant de la farine sans gluten.
La recette des Mississippi mud muffin que je vous propose part de la recette classique des muffins américains, comme les muffins aux myrtilles, modifiée correctement pour obtenir la même tendreté et le goût intense de chocolat des muffins de Starbucks. Pour le cœur fondant de chocolat, j’ai utilisé une pâte à tartiner au chocolat et noisettes, raffermie au congélateur pour éviter qu’elle ne se mélange à la pâte lors de la cuisson (comme dans cette recette de muffins au cœur Nutella). En ce qui concerne le buttermilk (ou babeurre), fondamental pour obtenir le moelleux typique des muffins américains, si vous ne le trouvez pas, vous pouvez le remplacer par un mélange de lait et yaourt comme je l’ai fait. Traditionnellement, les Mississippi mud muffin sont servis au petit déjeuner, mais je mentirais si je vous disais que, une fois prêts, vous réussirez à attendre l’heure du petit déjeuner !
Vous pourriez également être intéressé par :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 12 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour 12 muffins au chocolat avec cœur fondant
Si vous êtes cœliaque, à la place de la farine 00, vous pouvez utiliser 170 g de farine de riz très fine + 30 g d’amidon de maïs ; n’oubliez pas de vérifier que les ingrédients suivants portent la mention « sans gluten » sur l’étiquette : cacao amer, farine de riz, amidon de maïs, levure chimique, pépites de chocolat, pâte à tartiner aux noisettes.
- 2 œufs (moyens)
- 130 g sucre
- 120 g beurre (à température ambiante)
- 50 g cacao amer en poudre
- 200 g farine 00 (pour les muffins sans gluten : 170 g de farine de riz + 30 g d'amidon de maïs)
- 10 g levure chimique
- 160 g babeurre (buttermilk ; ou bien : 80 g de lait + 80 g de yaourt nature)
- 1 pincée sel
- 50 g pépites de chocolat noir
- 5 cuillères pâte à tartiner aux noisettes (ou au chocolat)
Outils
- 1 Moule à chocolat en silicone de 12
- 1 Bol
- 1 Cuillère en bois
- 12 Caissettes en papier pour muffins
- 1 Plaque pour muffins de 12
Comment préparer des Mississippi mud muffin comme ceux de Starbucks
Pour préparer les Mississippi mud muffin, commencez par remplir 12 moules en silicone (vous pouvez utiliser ceux pour chocolats ou même ceux pour glaçons) avec un peu de crème au chocolat ou aux noisettes (1). Mettez-les au congélateur pendant au moins une demi-heure ; si vous n’avez pas de moules adaptés, vous pouvez également former de petits tas légèrement plus gros qu’une noisette sur un plateau recouvert de papier sulfurisé.
Coupez le beurre en cubes et laissez-le à température ambiante pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une pommade (2). Pour accélérer le processus, vous pouvez le mettre dans le four éteint avec la lumière allumée. Si vous n’avez pas de buttermilk ou babeurre, remplacez-le en mélangeant dans un verre 80 g de lait avec 80 g de yaourt nature (3).
Lorsque le beurre est mou, mélangez-le dans un bol avec le sucre en poudre (4). Travaillez-le pendant quelques minutes avec une cuillère en bois, jusqu’à former une crème (5). Ajoutez ensuite les œufs (6) et continuez à mélanger. Rappelez-vous que pour obtenir la consistance adéquate des muffins américains, il ne faut PAS fouetter les ingrédients avec des fouets électriques, ni trop travailler la pâte.
Versez maintenant le buttermilk ou le mélange de lait et yaourt (7) et travaillez encore le tout pendant une minute, pour bien amalgamer les ingrédients. Ajoutez alors le cacao, la levure et la farine (8) et mélangez brièvement, jusqu’à former un mélange homogène et plutôt dense (9).
Tapissez une plaque à muffins avec les caissettes en papier appropriées, puis disposez-y une cuillère à soupe rase de pâte (10), en les remplissant presque à moitié (11). Mélangez les pépites de chocolat à la pâte restante (12), en réservant une poignée pour décorer la surface des Mississippi mud muffin.
À ce stade, retirez les moules du congélateur et démoulez les cubes de crème au chocolat; placez-les au centre de chaque mud muffin, en appuyant légèrement (13). Recouvrez les Mississippi mud muffin avec le reste de la pâte et décorez la surface avec les pépites de chocolat mises de côté (14). Faites cuire les Mississippi mud muffin dans le four préchauffé à 180° (statique) pendant environ 25 minutes. Lorsqu’ils sont cuits, sortez-les du four (15) et laissez-les refroidir complètement avant de les démouler.
Servez les Mississippi mud muffin au petit-déjeuner ou au goûter et laissez-vous tenter par leur cœur de chocolat fondant !
Conservation
Ces muffins au chocolat se conservent moelleux et savoureux pendant 3 ou 4 jours sous une cloche en verre ou dans un conteneur à gâteaux.
