Les Mississippi mud muffin sont des muffins américains au chocolat typiques, souvent présents dans les cafés comme Starbucks, Costa, etc. C’est chez Starbucks que je les ai goûtés pour la première fois, attirée par cette apothéose de chocolat ! En effet, les Mississippi mud muffin sont des muffins au cacao avec un cœur de crème au chocolat moelleux, garnis de généreuses pépites de chocolat… quoi de plus pécher ? Et puisque la tentation est naturellement à la portée de tous, je vous dirai qu’il n’est pas nécessaire de chercher un Starbucks pour déguster ces douceurs moelleuses pour le petit-déjeuner; les préparer à la maison est vraiment facile et assez rapide, avec des résultats garantis même en utilisant de la farine sans gluten.
La recette des Mississippi mud muffin que je vous propose part de la recette des muffins américains classiques, comme les muffins aux myrtilles, modifiée de manière appropriée pour obtenir la même douceur et l’intense saveur chocolatée des muffins de Starbucks. Pour le cœur moelleux de chocolat, j’ai utilisé une pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes, faite durcir au congélateur pour éviter qu’elle ne se mélange à la pâte pendant la cuisson (comme dans cette recette de muffins avec cœur à la Nutella). En ce qui concerne le buttermilk (ou babeurre), essentiel pour obtenir la douceur typique des muffins américains, si vous ne le trouvez pas, vous pouvez le remplacer par un mélange de lait et de yaourt comme je l’ai fait. Traditionnellement, les Mississippi mud muffin sont servis au petit-déjeuner, mais je mentirais si je vous disais qu’une fois que vous les avez prêts, vous réussirez à attendre l’heure du petit-déjeuner !

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Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 12Pièces
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Américaine
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients pour 12 muffins au chocolat avec cœur moelleux

Si vous êtes cœliaque, à la place de la farine 00 vous pouvez utiliser 170 g de farine de riz très fine + 30 g d’amidon de maïs; n’oubliez pas de vérifier que les ingrédients suivants portent bien la mention « sans gluten » sur l’étiquette : cacao amer, farine de riz, amidon de maïs, levure pour gâteaux, pépites de chocolat, crème à tartiner aux noisettes.

2 œufs (moyens)
130 g sucre
120 g beurre (à température ambiante)
50 g cacao amer en poudre
200 g farine 00 (pour les muffins sans gluten : 170 g farine de riz + 30 g amidon de maïs)
10 g levure chimique pour gâteaux
160 g babeurre (buttermilk; ou bien : 80 g lait + 80 g yaourt nature)
1 pincée sel
50 g pépites de chocolat noir
5 cuillères pâte à tartiner aux noisettes (ou au chocolat)

Outils

1 Moule à chocolats en silicone de 12
1 Bol
1 Cuillère en bois
12 Caissettes pour muffin
1 Plaque à muffins de 12

Comment préparer les Mississippi mud muffin comme ceux de Starbucks

Pour préparer les Mississippi mud muffin, commencez par remplir 12 moules en silicone (ceux pour chocolats ou même ceux pour glaçons) avec un peu de crème au chocolat ou aux noisettes (1). Placez-les au congélateur pendant au moins une demi-heure ; si vous n’avez pas de moules adaptés, vous pouvez également former des petits tas un peu plus gros qu’une noisette sur un plateau couvert de papier sulfurisé.
Coupez le beurre en cubes et laissez-le à température ambiante pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une pommade (2). Pour accélérer le processus, vous pouvez le mettre dans le four éteint et avec la lumière allumée. Si vous n’avez pas de buttermilk ou de babeurre, remplacez-le en mélangeant dans un verre 80 g de lait avec 80 g de yaourt nature (3).
Quand le beurre est mou, mélangez-le dans un bol avec le sucre en poudre (4). Travaillez-le pendant quelques minutes avec une cuillère en bois, jusqu’à obtenir une crème (5). Ajoutez ensuite les œufs (6) et continuez à mélanger. Rappelez-vous que pour obtenir la bonne consistance des muffins américains il ne faut PAS monter les ingrédients avec les fouets électriques, ni travailler la pâte trop longtemps.
Ajoutez à ce moment le buttermilk ou le mélange de lait et yaourt (7) et travaillez le tout encore pendant une minute, pour bien amalgamer les ingrédients. Ajoutez ensuite le cacao, la levure et la farine (8) et mélangez brièvement, jusqu’à former un mélange homogène et assez dense (9).
Tapissez un plaque à muffins avec les caissettes en papier, puis mettez-y une petite cuillère de pâte (10), en les remplissant presque à moitié (11). Mélangez les pépites de chocolat à la pâte restante (12), en en gardant une poignée pour décorer la surface des Mississippi mud muffin.
À ce moment, retirez les moules du congélateur et démoulez les cubes de crème au chocolat ; placez-les au centre de chaque mud muffin, en appuyant légèrement (13). Couvrez les Mississippi mud muffin avec la pâte restante et décorez la surface avec les pépites de chocolat mises de côté (14). Faites cuire les Mississippi mud muffin dans le four préchauffé à 180° (statique) pendant environ 25 minutes. Quand ils sont cuits, sortez-les du four (15) et laissez-les refroidir complètement avant de les démouler.
Servez les Mississippi mud muffin au petit-déjeuner ou au goûter et laissez-vous tenter par leur cœur de chocolat moelleux !