Les muffins au cœur de Nutella sont de petits gâteaux irrésistibles, parfaits pour le petit-déjeuner ou un goûter sucré. La pâte, inspirée de la recette originale des muffins américains, comme les classiques muffins aux myrtilles, est moelleuse et parfumée, mais la vraie surprise est le cœur crémeux de Nutella caché à l’intérieur. Qui pourrait résister ? La préparation de ces petits gâteaux à la Nutella est simple et assez rapide. Pour garder le cœur de Nutella tendre, il y a un petit truc : congeler la Nutella en petits cubes, en utilisant des bacs à glaçons ou des moules en silicone. En les insérant dans la pâte juste avant d’enfourner, vous obtiendrez un délicieux cœur crémeux qui ne se mélangera pas au reste du muffin, restant tendre et gourmand. Un détail important pour obtenir des muffins moelleux et bien cuits est de travailler la pâte avec une cuillère, en évitant d’utiliser des fouets électriques. Cette étape est fondamentale pour ne pas incorporer trop d’air, en gardant ainsi la consistance typique des muffins américains. Les muffins au cœur de Nutella peuvent également être réalisés avec de la farine de riz sans gluten, rendant ainsi ce délicieux goûter fait maison adapté à tout le monde.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 12 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 282,70 (Kcal)
- Glucides 39,68 (g) dont sucres 20,51 (g)
- Protéines 4,53 (g)
- Matières grasses 12,58 (g) dont saturé 8,89 (g)dont insaturés 3,37 (g)
- Fibres 1,05 (g)
- Sodium 147,03 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 75 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 12 muffins au cœur de Nutella
Pour préparer les muffins au Nutella sans gluten, j’ai remplacé la farine 00 par la même quantité de farine de riz très fine. Si vous êtes cœliaque, rappelez-vous que les ingrédients suivants doivent porter la mention “sans gluten” : farine de riz, fécule de pomme de terre, levure chimique, vanilline, Nutella.
- 115 g beurre (mou)
- 150 g sucre
- 180 ml lait fermenté (ou bien 180 ml de lait + 1 cuillère à café de jus de citron)
- 2 œufs (moyens)
- 250 g farine 00 (ou bien farine de riz très fine sans gluten)
- 50 g fécule de pomme de terre
- 1 sachet vanilline
- 1 sachet levure chimique (16 g)
- 5 g bicarbonate de soude
- q.s. Nutella® (environ 130 g)
Outils
- 1 Bac à glaçons
- 1 Bol
- 1 Cuillère en bois
- 1 Moule à muffins pour 12
- 12 Caissettes à muffins en papier pour muffins
- 1 Portionneur à glace
- Film alimentaire
Comment préparer les muffins au cœur de Nutella qui reste tendre
Pour préparer les muffins au cœur de Nutella, commencez par préparer les cubes de Nutella qui seront congelés et insérés à l’intérieur de la pâte des muffins. Si vous en avez, vous pouvez utiliser un bac à glaçons recouvert de film alimentaire, ou bien des moules en silicone pour chocolats. Remplissez 12 cubes en versant dans chacun une cuillère à café environ de Nutella (1). Mettez le bac à raffermir au congélateur pendant au moins 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la pâte : pour les muffins américains classiques, vous auriez besoin du buttermilk (ou lait fermenté), pas facile à trouver en Italie. Vous pouvez toutefois le remplacer par 180 ml de lait froid auquel vous aurez ajouté 1 cuillère à café environ de jus de citron (2). Mélangez bien et laissez reposer 5 minutes. Coupez le beurre en morceaux et laissez-le à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit mou et de la même consistance qu’une pommade (3).
Mettez-le dans un bol et ajoutez le sucre. Travaillez le tout énergiquement avec une cuillère en bois, jusqu’à obtenir une crème (4). Ajoutez ensuite le premier œuf (5) et mélangez toujours avec la cuillère pour l’incorporer. Ce n’est que lorsqu’il sera parfaitement amalgamé au beurre que vous ajouterez le second œuf (6) et l’amalgamerez parfaitement.
Enfin, versez le buttermilk (ou le mélange lait et jus de citron) petit à petit (7), en mélangeant bien. Ne vous inquiétez pas si de petits grumeaux se forment à ce stade (8), c’est normal et ils disparaîtront à l’étape suivante. Une fois les ingrédients humides mélangés, passez aux ingrédients secs : versez dans le bol la farine 00 (ou la farine de riz sans gluten), la fécule, la levure, la vanilline et le bicarbonate (9).
Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir un mélange dense et homogène (10). Recouvrez avec des caissettes en papier un moule à muffins pour 12. Remplissez chaque caissette environ aux 2/3 (11). Comme la pâte est dense, pour plus de commodité, j’utilise un portionneur à glace, mais ne le remplissez pas complètement ; assurez-vous de garder un peu de pâte. Sinon, vous pouvez utiliser deux cuillères. Sortez les cubes de Nutella du congélateur et insérez-en un au centre de chaque muffin, sans trop l’enfoncer (12).
Recouvrez chaque cube avec une cuillère à café de la pâte restante (13). Faites cuire les muffins au cœur de Nutella dans le four déjà chaud à 180° (statique) pendant environ 30 minutes. Sortez-les du four et laissez-les refroidir (14).
Vos muffins à la Nutella seront très moelleux et auront un cœur crémeux auquel il sera impossible de résister. Ils sont parfaits pour le petit-déjeuner ou pour un goûter gourmand !
Conservation
Les muffins à la Nutella restent moelleux pendant 4-5 jours à température ambiante, de préférence dans un boîte à gâteaux ou sous une cloche en verre.
Conseils et variantes
La recette présentée représente la base des muffins américains qui peut être enrichie selon vos envies : pépites de chocolat, morceaux de fruits, un peu de confiture ou un peu de caramel salé.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je cuire les muffins directement dans les caissettes en papier ?
Non, la pâte à muffins en gonflant leur ferait perdre leur forme. Si vous n’avez pas de moule à muffins, optez plutôt pour des caissettes en aluminium jetables utilisées aussi pour le créme caramel.
Non, la pâte à muffins en gonflant leur ferait perdre leur forme. Si vous n’avez pas de moule à muffins, optez plutôt pour des caissettes en aluminium jetables utilisées aussi pour le créme caramel.
