Les muffins avec cœur de Nutella sont des douceurs irrésistibles, parfaites pour le petit-déjeuner ou un goûter sucré. La pâte, inspirée de la recette originale des muffins américains, comme les classiques muffins aux myrtilles, est moelleuse et parfumée, mais la vraie surprise est le cœur de Nutella crémeux caché à l’intérieur. Qui pourrait résister ? La préparation de ces petits gâteaux à la Nutella est simple et assez rapide. Pour garder le cœur de Nutella mou, il y a un petit truc : congeler la Nutella en petits cubes, en utilisant des bacs à glaçons ou des moules en silicone. En les insérant dans la pâte juste avant d’enfourner, vous obtiendrez un délicieux cœur crémeux qui ne se mélangera pas au reste du muffin, restant mou et gourmand. Un détail important pour obtenir des muffins moelleux et bien cuits est de travailler la pâte avec une cuillère, en évitant d’utiliser des fouets électriques. Cette étape est fondamentale pour ne pas incorporer trop d’air, en gardant ainsi la consistance typique des muffins américains. Les muffins avec cœur de Nutella peuvent également être réalisés avec de la farine de riz sans gluten, rendant ainsi cette délicieuse collation faite maison adaptée à tous.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 12 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 282,70 (Kcal)
- Glucides 39,68 (g) dont sucres 20,51 (g)
- Protéines 4,53 (g)
- Matières grasses 12,58 (g) dont saturé 8,89 (g)dont insaturés 3,37 (g)
- Fibres 1,05 (g)
- Sodium 147,03 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 75 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 12 muffins avec cœur à la Nutella
Pour préparer les muffins à la Nutella sans gluten, j’ai remplacé la farine 00 par la même quantité de farine de riz très fine. Si vous êtes coeliaques, assurez-vous que les ingrédients suivants portent la mention « sans gluten » sur l’étiquette : farine de riz, fécule de pommes de terre, levure pour desserts, vanilline, Nutella.
- 115 g beurre (mou)
- 150 g sucre
- 180 ml babeurre (ou 180 ml de lait + 1 cuillère à café de jus de citron)
- 2 œufs (moyens)
- 250 g farine 00 (ou farine de riz très fine sans gluten)
- 50 g fécule de pommes de terre
- 1 sachet vanilline
- 1 sachet levure chimique pour desserts (16 g)
- 5 g bicarbonate de soude
- q.s. Nutella® (environ 130 g)
Outils
- 1 Bac à glaçons
- 1 Bol
- 1 Cuillère en bois
- 1 Moule à muffins pour 12
- 12 Caissettes en papier pour muffins
- 1 Pelle à glace
- Film alimentaire
Comment préparer les muffins avec cœur de Nutella qui reste mou
Pour préparer les muffins avec cœur de Nutella, commencez par préparer les cubes de Nutella qui seront congelés et insérés à l’intérieur de la pâte des muffins. Si vous en avez, vous pouvez utiliser un bac à glaçons tapissé de film alimentaire, ou des moules en silicone pour chocolats. Remplissez 12 cubes en versant environ une cuillère à café de Nutella dans chacun (1). Placez le bac au congélateur pour au moins 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la pâte : pour les muffins américains classiques, il vous faudrait du babeurre, pas si facile à trouver en Italie. Vous pouvez le remplacer par 180 ml de lait froid auquel vous aurez ajouté environ 1 cuillère à café de jus de citron (2). Mélangez bien et laissez reposer 5 minutes. Coupez le beurre en morceaux et laissez-le à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit mou et de la même consistance qu’une pommade (3).
Mettez-le dans un bol et ajoutez-y le sucre. Travaillez le tout vigoureusement avec une cuillère en bois, jusqu’à former une crème (4). Ajoutez ensuite le premier œuf (5) et mélangez toujours avec la cuillère pour l’incorporer. Ce n’est que lorsqu’il sera parfaitement amalgamé au beurre que vous ajouterez le second œuf (6) et l’amalgamerez parfaitement.
Enfin, versez le babeurre (ou le mélange de lait et jus de citron) peu à peu (7), en mélangeant bien. Ne vous inquiétez pas si à ce stade, de petits grumeaux se forment (8), c’est normal et ils disparaîtront à l’étape suivante. Une fois les ingrédients humides mélangés, passez aux ingrédients secs : versez dans le bol la farine 00 (ou la farine de riz sans gluten), la fécule, la levure, la vanilline et le bicarbonate (9).
Mélangez avec soin jusqu’à obtenir une pâte dense et homogène (10). Tapissez avec des caissettes en papier un moule à muffins pour 12. Remplissez chaque caissette aux deux tiers environ (11). Comme la pâte est dense, pour plus de praticité, j’utilise un doseur à glace, qui ne devra cependant pas être rempli entièrement ; gardez à l’esprit qu’il doit vous rester un peu de pâte. Sinon, vous pouvez utiliser deux cuillères. Sortez les cubes de Nutella du congélateur et insérez-en un au centre de chaque muffin, sans le faire trop enfoncer (12).
Couvrez chaque cube avec une cuillère à café de la pâte restante (13). Faites cuire les muffins avec cœur de Nutella dans le four préchauffé à 180°C (statique) pendant environ 30 minutes. Sortez-les du four et laissez-les refroidir (14).
Vos muffins à la Nutella seront très moelleux et auront un cœur crémeux auquel il sera impossible de résister. Ils sont parfaits pour le petit-déjeuner ou pour un goûter gourmand !
Conservation
Les muffins à la Nutella restent moelleux pendant 4 à 5 jours à température ambiante, mieux dans un conteneur pour gâteaux ou sous une cloche en verre.
Conseils et variantes
Celle montrée est la pâte de base des muffins américains qui peut être enrichie à volonté : pépites de chocolat, morceaux de fruits, un peu de confiture ou un peu de caramel salé.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je cuire les muffins directement dans les caissettes en papier ?
Non, la pâte des muffins en levant leur ferait perdre leur forme. Si vous n’avez pas le moule à muffins, mieux vaut opter pour les caissettes en aluminium jetables utilisées également pour le créme caramel.
Non, la pâte des muffins en levant leur ferait perdre leur forme. Si vous n’avez pas le moule à muffins, mieux vaut opter pour les caissettes en aluminium jetables utilisées également pour le créme caramel.
