Les oignons farcis à la viande sont un plat principal savoureux et différent de l’ordinaire, excellent servi chaud ou à température ambiante. Leslégumes farcis sont en effet une excellente alternative aux plats principaux habituels et sont également une solution très pratique si vous avez besoin de cuisiner à l’avance. Si vous tombez sur des oignons blancs plats, connus pour leur goût doux et délicat, l’un des meilleurs moyens de les cuisiner – en plus de les faire gratinés – est de les farcir avec de la viande hachée, assaisonnée avec du parmesan et des arômes. Cependant, si vous n’avez pas d’oignons plats, vous pouvez préparer des oignons farcis à la viande en utilisant des oignons blancs ou dorés communs: vous devrez simplement les couper en deux et procéder de la même manière pour les farcir. Comme les oignons en général prennent pas mal de temps à cuire au four, il est nécessaire de les faire bouillir dans de l’eau pendant une dizaine de minutes. Les oignons farcis à la viande peuvent être servis comme plat principal ou comme entrée et la farce peut être personnalisée à votre guise : à la fin de la recette, je vous laisse quelques suggestions.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 486,63 (Kcal)
- Glucides 40,27 (g) dont sucres 15,46 (g)
- Protéines 31,17 (g)
- Matières grasses 23,13 (g) dont saturé 8,97 (g)dont insaturés 8,74 (g)
- Fibres 6,58 (g)
- Sodium 606,76 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 307 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les oignons farcis à la viande
Ces quantités sont prévues pour une entrée pour 4 personnes ou un plat principal pour 2 personnes.
- 700 g oignons (plats, ou dorés)
- 150 g viande bovine (hachée)
- 20 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 20 g chapelure (+ q.b. pour garnir ; pour moi sans gluten)
- 1 œuf (moyen)
- q.b. sel
- q.b. poivre
- 1 fil huile d'olive extra vierge
- 1 touffe persil
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Casserole grande
- 1 Cuillère parisienne
- 1 Bol
- 1 Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
Comment préparer les oignons farcis à la viande
Pour préparer les oignons farcis à la viande, commencez par nettoyer les oignons : si vous utilisez des oignons plats, vous ne devez enlever que la partie avec les filaments (1). Si vous utilisez des oignons ronds, enlevez les deux extrémités ainsi que la peau ; ne les coupez pas en deux maintenant, mais faites-le après les avoir fait bouillir, sinon pendant la cuisson, ils risquent de s’ouvrir.
Portez à ébullition une grande quantité d’eau légèrement salée et plongez-y les oignons (2). Faites-les bouillir pendant 10-12 minutes (selon la taille des oignons), puis égouttez-les et laissez-les tiédir. Si vous utilisez des oignons plats, avec une cuillère parisienne ou une petite cuillère, retirez la partie centrale, de manière à ce qu’il ne reste que deux anneaux (3).
Si vous utilisez des oignons ronds, coupez-les en deux et placez-les avec la partie coupée vers le haut, puis évidez-les en ne laissant que deux ou trois anneaux. Dans les deux cas, la partie de l’oignon que vous avez retirée, hachez-la finement avec un couteau, après avoir éliminé le trognon (4).
Mettez l’oignon haché dans un bol et ajoutez-y la viande hachée, le persil haché, une bonne pincée de sel et un tour de moulin de poivre (5). Mélangez brièvement, puis ajoutez aussi le parmesan et la chapelure (6).
Après avoir bien incorporé les ingrédients, ajoutez aussi l’œuf (7) et mélangez-le soigneusement à la farce, jusqu’à obtenir un mélange homogène et assez compact (8). Utilisez-le pour farcir les oignons, à la fois à l’intérieur et à la surface (9).
Si vous avez un peu de farce en trop, vous pouvez préparer des boulettes de taille modeste, que vous pouvez ajouter dans le plat et cuire au four avec les oignons. Saupoudrez la surface des oignons farcis avec un peu de chapelure (10).
Disposez les oignons dans un plat recouvert de papier sulfurisé et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive extra vierge (11). Faites-les cuire au four déjà chaud à 180 °C (statique) pendant 45-50 minutes. Lorsque les oignons sont légèrement dorés, sortez-les du four (12) et laissez-les reposer pendant au moins 5-10 minutes.
Vous pouvez servir les oignons farcis à la viande chauds ou à température ambiante. Avec ces quantités, j’ai farci 4 oignons plats de taille moyenne, une quantité suffisante comme plat principal pour deux personnes ou comme entrée pour 4 personnes.
Conservation
Vous pouvez conserver les oignons farcis à la viande au réfrigérateur, dans un récipient en verre, pendant 3 jours.
Conseils et variantes
Vous pouvez enrichir la farce avec de la mortadelle, de la saucisse, du jambon cuit ou du lard fumé. Comme dit, si vous avez un peu de farce en trop, vous pouvez faire des boulettes à ajouter dans le plat et cuire avec les oignons pendant le même temps.
