Les oignons farcis à la viande sont un plat principal savoureux et original, excellent servi chaud ou à température ambiante. Les légumes farcis sont en effet une excellente alternative aux plats principaux habituels et sont également une solution très pratique si vous avez besoin de cuisiner à l’avance. Si vous trouvez en vente des oignons blancs plats, connus pour leur saveur douce et délicate, l’une des meilleures façons de les cuisiner – en plus de les faire gratinés – est de les farcir avec de la viande hachée, assaisonnée de parmesan et d’aromates. Cependant, si vous n’avez pas d’oignons plats, vous pouvez préparer les oignons farcis à la viande en utilisant des oignons blancs ou dorés communs: il vous suffira de les couper en deux et de procéder à les farcir de la même manière. Étant donné que les oignons prennent généralement un bon moment pour cuire au four, il est nécessaire de les blanchir à l’eau bouillante pendant une dizaine de minutes. Les oignons farcis à la viande peuvent être servis comme plat principal ou comme entrée et la farce peut être personnalisée à votre goût : à la fin de la recette, je vous laisse quelques suggestions.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 486,63 (Kcal)
- Glucides 40,27 (g) dont sucres 15,46 (g)
- Protéines 31,17 (g)
- Matières grasses 23,13 (g) dont saturé 8,97 (g)dont insaturés 8,74 (g)
- Fibres 6,58 (g)
- Sodium 606,76 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 307 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les oignons farcis à la viande
Ces quantités sont prévues pour une entrée pour 4 personnes ou un plat principal pour 2 personnes.
- 700 g oignons (plats, ou dorés)
- 150 g viande bovine (hachée)
- 20 g Parmigiano Reggiano AOP (râpé)
- 20 g chapelure (+ q.s. pour garnir; sans gluten pour moi)
- 1 œuf (moyen)
- q.s. sel
- q.s. poivre
- 1 filet huile d'olive extra vierge
- 1 bouquet persil
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Casserole grande
- 1 Cuillère parisienne
- 1 Bol
- 1 Plaque
- Papier cuisson
Comment préparer les oignons farcis à la viande
Pour préparer les oignons farcis à la viande, commencez par nettoyer les oignons : si vous utilisez des oignons plats, vous devrez seulement enlever la partie avec les filaments (1). Si vous utilisez des oignons ronds, retirez les deux extrémités ainsi que la peau ; ne les coupez pas en deux maintenant, mais faites-le après les avoir blanchis, sinon ils peuvent s’ouvrir pendant la cuisson.
Portez à ébullition une grande quantité d’eau légèrement salée et plongez-y les oignons (2). Blanchissez-les pendant 10-12 minutes (selon la taille des oignons), puis égouttez-les et laissez-les tiédir. Si vous utilisez des oignons plats, avec une cuillère parisienne ou une petite cuillère, retirez la partie centrale, de sorte qu’il ne reste que quelques anneaux (3).
Si vous utilisez des oignons ronds, coupez-les en deux et positionnez-les avec la partie coupée vers le haut, puis videz-les en ne laissant que deux ou trois anneaux. Dans les deux cas, la partie de l’oignon que vous avez retirée, hachez-la finement avec un couteau, après avoir jeté le trognon (4).
Mettez l’oignon haché dans un bol et ajoutez-y la viande hachée, le persil haché, une belle pincée de sel et une tour de moulin à poivre (5). Mélangez brièvement, puis ajoutez également le parmesan et la chapelure (6).
Après avoir bien incorporé les ingrédients, ajoutez également l’œuf (7) et mélangez-le soigneusement à la farce, jusqu’à obtenir un mélange homogène et assez compact (8). Utilisez-le pour farcir les oignons, à la fois à l’intérieur et en surface (9).
S’il vous reste un peu de farce, vous pouvez préparer des boulettes de viande pas trop grosses, que vous pouvez ajouter dans le plat et cuire au four avec les oignons. Saupoudrez la surface des oignons farcis d’un peu de chapelure (10).
Disposez les oignons dans un plat recouvert de papier cuisson et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive extra vierge (11). Faites-les cuire dans le four préchauffé à 180 °C (four statique) pendant 45-50 minutes. Lorsque les oignons seront légèrement dorés, sortez-les du four (12) et laissez-les reposer pendant au moins 5-10 minutes.
Vous pouvez servir les oignons farcis à la viande chauds ou à température ambiante. Avec ces quantités, j’ai farci 4 oignons plats de taille moyenne, une quantité suffisante comme plat principal pour deux personnes ou comme entrée pour 4 personnes.
Conservation
Vous pouvez conserver les oignons farcis à la viande au réfrigérateur, dans un récipient en verre fermé, pendant 3 jours.
Conseils et variantes
Vous pouvez enrichir la farce avec de la mortadelle, de la saucisse, du jambon cuit ou du speck. Comme dit précédemment, s’il vous reste de la farce, vous pouvez faire des boulettes à ajouter dans le plat et cuire avec les oignons pour le même temps.
