Les oignons rouges caramélisés sont un véritable festival de saveurs capables d’enrichir n’importe quel plat avec leur douceur et leur polyvalence : des fromages frais aux fromages affinés, aux hamburgers et même de simples bruschettas de pain. Avec cette recette très facile, vous serez en mesure de transformer un ingrédient parmi les plus humbles et simples en un aliment gourmet, qui peut devenir le véritable protagoniste de vos plats, offrant une touche d’élégance et de saveur à chaque mets.
Pour préparer les oignons rouges caramélisés, vous aurez besoin de quelques ingrédients simples : des oignons rouges – si vous trouvez ceux de Tropea, ce sont les meilleurs pour cette recette – un peu de beurre, un peu de sucre (utile uniquement pour rehausser la douceur naturelle des oignons) et un peu de vinaigre. J’ai utilisé du vinaigre balsamique, mais vous pouvez aussi utiliser du vinaigre de cidre ou de vin rouge. Le processus de caramélisation, associé à l’utilisation du vinaigre, atténue considérablement le goût piquant des oignons, les rendant agréablement aigre-doux et facilement assortissables à une grande variété de saveurs.
Vous pourriez également être intéressé par :
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 90,73 (Kcal)
- Glucides 13,03 (g) dont sucres 8,64 (g)
- Protéines 0,99 (g)
- Matières grasses 4,01 (g) dont saturé 2,59 (g)dont insaturés 1,41 (g)
- Fibres 1,40 (g)
- Sodium 97,02 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 40 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 1 petit bol (environ 170 g) d’oignons caramélisés
- 350 g oignons rouges
- 1 cuillère à soupe sucre
- 20 g beurre
- 50 ml vinaigre balsamique (environ)
- 1 pincée sel
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Poêle antiadhésive avec couvercle
Comment préparer les oignons rouges caramélisés
For the English version of this recipe click here!
Pour préparer les oignons rouges caramélisés, commencez par éplucher les oignons, puis coupez-les en tranches pas trop fines (environ 6-7 mm) (1). De cette façon, même en cuisant longtemps, ils ne se désintégreront pas mais garderont leur consistance.
Séparez délicatement les différents anneaux d’oignons obtenus (2). Dans une poêle antiadhésive à fond épais faites fondre le beurre à feu doux (3).
Lorsqu’il est complètement fondu, ajoutez les oignons (4) et salez-les légèrement. Laissez-les cuire à feu doux pendant quelques minutes, en les remuant souvent.
Ajoutez ensuite le sucre (5) et continuez à cuire pendant 7-8 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons soient légèrement ramollis (6).
Augmentez à ce moment le feu et déglacez avec le vinaigre balsamique (7). Petite précision : j’ai utilisé 50 ml d’un vinaigre balsamique assez « doux », mais si vous en utilisez un très dense et vieilli, une ou deux cuillères suffiront, à diluer éventuellement dans un peu d’eau, sinon il couvrira entièrement le goût des oignons.
Laissez évaporer pendant environ une minute, jusqu’à ce que vous ne sentiez plus l’odeur forte du vinaigre. Couvrez avec un couvercle et faites cuire à feu doux pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient tendres et parfaitement caramélisés (8).
À ce stade, retirez le couvercle et, si nécessaire, laissez cuire encore une minute ou deux sans couvercle, juste le temps de faire évaporer l’excès d’eau (9).
Transférez ensuite les oignons rouges caramélisés dans un bol ou un pot en verre et laissez-les refroidir complètement. Vous pouvez ensuite les servir à température ambiante.
Comment conserver les oignons caramélisés
Les oignons ainsi préparés peuvent se conserver au réfrigérateur pendant 3-4 jours, fermés dans un bocal en verre.
FAQ (Questions et Réponses)
Avec quoi s’accordent bien les oignons caramélisés ?
L’accord parfait pour les oignons caramélisés est certainement avec les fromages, qu’ils soient frais ou plus affinés : vous pouvez donc les utiliser pour accompagner un beau plateau, avec un petit bol de miel et un autre de confiture.
Une autre utilisation courante des oignons caramélisés est d’ajouter une touche en plus à un savoureux sandwich avec un hamburger, ou avec des aubergines grillées et de la scamorza.
