Si vous aussi aimez les pains de viande moelleux avec une pâte compacte, parfaits pour obtenir des tranches très fines, le pain de viande à la viande et à la ricotta est la recette que vous devez essayer au plus vite. Excellent comme second plat léger et différent de l’ordinaire, le pain de viande à la viande et à la ricotta cuit au four avec un filet d’huile et reste extraordinairement moelleux : grâce à l’ajout d’un peu de ricotta dans la pâte, au lieu du pain habituel trempé dans le lait. Le pain de viande est un grand classique de la cuisine maison, que l’on peut enrichir à chaque fois de manière différente pour le rendre plus appétissant et moins ennuyeux (par exemple façon pizzaiola, fourré au cheddar, ou avec des légumes à l’intérieur). Il en va de même pour le pain de viande à la viande et à la ricotta, qui peut être cuit au four, à la poêle avec des tomates, du vin blanc ou du bouillon, ou peut être farci avec des ingrédients au choix. Le goût de la ricotta sera à peine perceptible – surtout si vous utilisez de la ricotta de vache – mais la texture de la pâte sera vraiment unique, au point de conquérir même ceux qui ne sont généralement pas enthousiastes au sujet du pain de viande !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 442,69 (Kcal)
- Glucides 6,90 (g) dont sucres 2,75 (g)
- Protéines 35,85 (g)
- Matières grasses 29,68 (g) dont saturé 13,52 (g)dont insaturés 11,68 (g)
- Fibres 0,45 (g)
- Sodium 645,32 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 175 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour un pain de viande à la viande et à la ricotta
- 400 g viande hachée de bœuf
- 250 g ricotta de vache (ou de brebis)
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 20 g chapelure (environ + q.b. pour couvrir le pain de viande ; pour moi sans gluten)
- 1 œuf (moyen)
- 20 g oignon (facultatif)
- 1 pincée sel
- q.b. poivre
- 1 pincée noix de muscade
- 1 filet huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Hachoir petit (facultatif, pour l'oignon)
- 1 Bol
- 1 Cuillère
- 1 Plaque à four
- Papier sulfurisé
- Aluminium
Comment préparer le pain de viande à la viande et à la ricotta
Pour la version anglaise de cette recette cliquez ici !
Pour préparer le pain de viande à la viande et à la ricotta, commencez par hacher très finement l’oignon, si vous souhaitez l’ajouter à la pâte du pain de viande (1). Étant donné qu’il s’agit d’une très petite quantité, il est utile d’utiliser, si vous en avez un, un mini hachoir, qui vous permet d’obtenir un hachis très fin. Un oignon haché plus grossièrement ne s’incorporera pas uniformément à la pâte du pain de viande et pourrait se sentir sous les dents une fois cuit.
Rassemblez dans un grand bol la viande hachée, la ricotta – après l’avoir bien égouttée de son petit-lait – l’oignon, une bonne pincée de sel, un tour de moulin à poivre et une pincée de noix de muscade (2). Mélangez soigneusement avec une cuillère pour bien amalgamer le tout, puis ajoutez l’œuf (3).
Incorporez-le soigneusement à la pâte du pain de viande, en utilisant toujours une cuillère. Ajoutez ensuite le parmesan et la chapelure (4). Mettez-en au début seulement 20 g, mais si vous remarquez que la pâte est encore très molle et difficile à manipuler, vous pouvez en ajouter encore un peu. La quantité de chapelure nécessaire dépend essentiellement de la quantité d’eau contenue dans la ricotta : plus elle est sèche, moins vous aurez besoin de chapelure pour donner la bonne consistance à la pâte.
Mélangez soigneusement, en utilisant cette fois vos mains, jusqu’à obtenir un mélange homogène et plutôt ferme (5). Prenez une feuille d’aluminium ou de papier sulfurisé et versez-y un peu de chapelure (6).
Avec vos mains, donnez à la pâte la forme d’un pain de viande et déposez-le sur la chapelure (7). Faites-le rouler afin de bien le couvrir sur toute la surface, en vous aidant avec la feuille d’aluminium pour couvrir également les deux extrémités (8).
Tapissez une plaque ou un moule à cake avec du papier sulfurisé et posez-y le pain de viande. Arrosez-le en surface avec un filet d’huile d’olive extra vierge (9). Faites-le cuire dans le four déjà chaud à 180°C (statique) pendant environ 40 minutes. Lorsqu’il est doré, sortez-le du four et laissez-le tiédir avant de le découper (10).
Servez le pain de viande à la viande et à la ricotta chaud ou tiède, seul ou accompagné de quelques sauces au choix (ketchup, mayonnaise, tzatziki…).
Conservation
Vous pouvez conserver le pain de viande au réfrigérateur, dans un récipient en verre fermé, pendant 2 ou 3 jours.
Conseils et variantes
Si possible, choisissez une ricotta plutôt sèche, même « vieille » de quelques jours : moins elle contient d’eau, moins vous aurez besoin de chapelure, plus le pain de viande sera savoureux.
FAQ (Questions et Réponses)
Que puis-je utiliser à la place de l’oignon ?
Si vous n’aimez pas l’oignon, vous pouvez l’omettre ou le remplacer par une gousse d’ail écrasée avec le presse-ail.
Si vous n’aimez pas l’oignon, vous pouvez l’omettre ou le remplacer par une gousse d’ail écrasée avec le presse-ail.
Avec quelles sauces accompagner le pain de viande à la viande et à la ricotta ?
Bien qu’il soit cuit au four avec seulement un filet d’huile, ce pain de viande n’a pas nécessairement besoin de sauces d’accompagnement, car à l’intérieur il est moelleux et juteux. Si toutefois vous le souhaitez, vous pouvez le servir avec des sauces prêtes – ketchup, mayonnaise, moutarde, sauce barbecue – ou préparer des sauces rapides à la maison, comme la sauce au yaourt, la sauce ranch, la sauce chimichurri…
Bien qu’il soit cuit au four avec seulement un filet d’huile, ce pain de viande n’a pas nécessairement besoin de sauces d’accompagnement, car à l’intérieur il est moelleux et juteux. Si toutefois vous le souhaitez, vous pouvez le servir avec des sauces prêtes – ketchup, mayonnaise, moutarde, sauce barbecue – ou préparer des sauces rapides à la maison, comme la sauce au yaourt, la sauce ranch, la sauce chimichurri…
